Essig wird offenbar schon seit fast 200 Jahren als Hilfsmittel zur Gewichtsabnahme verwendet. Ähnlich wie scharfe Soße kann er eine nahezu kalorienfreie Möglichkeit sein, Speisen zu würzen, und es gibt alle möglichen köstlichen exotischen Essigsorten wie Feigen-, Pfirsich- und Granatapfelessig zur Auswahl. Die Frage ist jedoch, ob Essig etwas Besonderes an sich hat, das bei der Gewichtsabnahme hilft, was das Thema meines Videos Does Apple Cider Vinegar Help with Weight Loss? ist.

Essig ist definiert als eine verdünnte Lösung von Essigsäure, für deren Verstoffwechselung unser Körper Energie benötigt, indem er ein Enzym namens AMPK aktiviert, das so etwas wie die Kraftstoffanzeige unseres Körpers ist. Wenn es merkt, dass wir zu wenig Energie haben, steigert es die Energieproduktion und sagt dem Körper, dass er aufhören soll, Fett zu speichern und mit der Fettverbrennung beginnen soll. Angesichts der Adipositas-Epidemie ist es daher von entscheidender Bedeutung, dass orale Präparate mit hoher Bioverfügbarkeit entwickelt werden, um auf sichere Weise eine chronische AMPK-Aktivierung herbeizuführen“, die für eine langfristige Gewichtsabnahme von Nutzen sein könnte. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, ein solches Präparat zu entwickeln, wenn man es in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen kann.

Wir wissen, dass Essig AMPK in menschlichen Zellen aktivieren kann, aber ist die Dosis, die man erhält, wenn man ihn über einen Salat streut, ausreichend? Wenn man Endothelzellen (die Zellen, die unsere Blutgefäße auskleiden) aus der Nabelschnur von Neugeborenen entnimmt und sie verschiedenen Konzentrationen von Acetat aussetzt – das ist die Essigsäure, die sich im Magen in Essig verwandelt -, scheint eine Konzentration von mindestens 100 nötig zu sein, um eine signifikante Steigerung der AMPK zu erreichen. Wie viel Acetat gelangt also in Ihren Blutkreislauf, wenn Sie einen Esslöffel Essig über Ihren Salat streuen? Sie erreichen zwar 100, aber nur für etwa 15 Minuten, und selbst bei dieser Konzentration scheinen 10 oder 20 Minuten Einwirkung nicht viel zu bewirken. Zugegeben, dies wurde in einer Petrischale ermittelt. Was zeigen uns klinische Studien?

Eine Doppelblindstudie wurde durchgeführt, um die Auswirkungen des Essigkonsums auf die Verringerung des Körperfetts bei übergewichtigen Männern und Frauen zu untersuchen. Die Forscher bezeichnen sie als fettleibig, aber sie waren tatsächlich schlanker als der durchschnittliche Amerikaner. In Japan wird alles, was einen BMI von 25 überschreitet, als fettleibig bezeichnet, während der BMI eines durchschnittlichen amerikanischen Erwachsenen bei 28,6 liegt. Dennoch nahmen sie etwa 150 übergewichtige Personen und teilten sie nach dem Zufallsprinzip in eine von drei Gruppen ein: eine hochdosierte Essiggruppe, die ein Getränk mit zwei Esslöffeln Apfelessig pro Tag trank, eine niedrigdosierte Gruppe, die ein Getränk mit nur einem Esslöffel Apfelessig pro Tag trank, und eine Placebo-Kontrollgruppe, die ein saures Getränk trank, das sie so entwickelt hatten, dass es genauso schmeckte wie das Essiggetränk, aber eine andere Art von Säure enthielt, also keine Essigsäure.

Es gab keine weiteren Veränderungen in ihrer Ernährung oder Bewegung. Die Forscher überwachten die Ernährung der Teilnehmer und verpassten ihnen Schrittzähler, um sicherzustellen, dass der einzige signifikante Unterschied zwischen den drei Gruppen in der Menge des Essigs bestand, den sie täglich zu sich nahmen. Bereits nach einem Monat kam es in beiden Essiggruppen im Vergleich zu Placebo zu einem statistisch signifikanten Gewichtsrückgang, wobei die Gruppe mit der hohen Dosierung besser abschnitt als die Gruppe mit der niedrigen Dosierung, und der Gewichtsverlust wurde von Monat zu Monat besser. Im dritten Monat nahm die Placebogruppe, die nichts unternahm, sogar zu, wie es bei übergewichtigen Menschen üblich ist, während die Essiggruppen deutlich abnahmen. War der Gewichtsverlust tatsächlich signifikant oder nur statistisch signifikant? Im Vergleich zur Placebogruppe nahm die Gruppe, die täglich zwei Esslöffel Essig zu sich nahm, am Ende der 12 Wochen fünf Pfund ab. Das hört sich vielleicht nicht viel an, aber sie bekamen das für nur ein paar Cent pro Tag, ohne etwas aus ihrer Ernährung zu streichen.

Sie wurden auch schlanker und verloren bis zu fast einem Zentimeter ihrer Taille, was darauf hindeutet, dass sie Bauchfett verloren. Die Forscher gingen noch einen Schritt weiter und testeten die Ergebnisse. Sie unterzogen die Versuchspersonen einer CT-Untersuchung des Bauches, um die Fettmenge in ihrem Körper vor und nach der Behandlung direkt zu messen. Sie maßen die Menge des oberflächlichen Fetts, des viszeralen Fetts und des Gesamtkörperfetts. Oberflächliches Fett ist das Fett unter der Haut, das für schlaffe Arme sorgt und zu Cellulite beiträgt. Das viszerale Fett hingegen ist der Killer. Dabei handelt es sich um das Fett, das sich um die inneren Organe herum ansammelt und den Bauch ausbeult – und um die Art von Fett, die die Placebogruppe zulegte, als sie an Gewicht zunahm. Sowohl die Gruppe mit der niedrigen als auch die Gruppe mit der hohen Essigdosis waren jedoch in der Lage, etwa einen Quadratzentimeter des viszeralen Fetts aus dem CT-Scan zu entfernen.

Wie jede Strategie zur Gewichtsabnahme funktioniert sie nur, wenn man sie durchführt. Einen Monat, nachdem sie den Essig abgesetzt hatten, nahm das Gewicht wieder zu, aber das ist nur ein weiterer Beweis dafür, dass der Essig funktionierte. Aber wie funktionierte er?

Eine Gruppe von Forschern im Vereinigten Königreich schlug eine Erklärung vor: Essiggetränke sind eklig. Sie kreierten Essiggetränke, die so unangenehm waren, dass sich die Studienteilnehmer nach dem Trinken tatsächlich angeekelt fühlten und weniger von der Mahlzeit aßen, die die Forscher anboten. Na also, geht doch: Vielleicht hilft Essig sowohl bei der Appetitkontrolle als auch bei der Nahrungsaufnahme, obwohl diese Wirkungen größtenteils darauf zurückzuführen sind, dass die fruchtigen Essiggetränke ein Gefühl der Übelkeit hervorrufen. War es das, was in der ursprünglichen Studie vor sich ging? Haben die Essiggruppen einfach weniger gegessen? Nein, die Essiggruppen haben im Vergleich zu den Placebogruppen etwa gleich viel gegessen. Gleiche Ernährung, mehr Gewichtsverlust – vielleicht dank der Wirkung der Essigsäure auf AMPK.

Nun, die CT-Scans machen diese Studie sehr teuer, daher war ich nicht überrascht, dass sie von einem Unternehmen finanziert wurde, das Essig verkauft, was gut ist, da wir sonst diese erstaunlichen Daten nicht hätten, aber auch schlecht, weil man sich immer fragt, ob der Geldgeber die Ergebnisse irgendwie manipuliert hat. Das Schöne an Unternehmen, die Studien über gesunde Lebensmittel finanzieren, ob es sich nun um ein Kiwi-Unternehmen oder das National Watermelon Promotion Board (siehe watermelon.org) handelt, ist jedoch, dass man sich fragen kann, was schlimmstenfalls passieren kann. Hier zum Beispiel, selbst wenn sich die Ergebnisse als falsch herausstellen sollten, wäre Ihr Salat im schlimmsten Fall einfach leckerer.

Ich freue mich, endlich zu diesem Thema zu kommen. Wenn man in PubMed, der Suchmaschine für biomedizinische Literatur, „Essig“ eingibt, tauchen 40.000 Studien auf. Es hat eine Weile gedauert, bis ich das alles verinnerlicht hatte, aber ich bin froh, dass ich es getan habe, denn es ist etwas, das meine eigene Ernährung verändert hat. Ich versuche jetzt, jeden Tag verschiedene Essigarten zu verwenden.

Dies ist der erste Teil einer fünfteiligen Videoserie. Sehen Sie sich die anderen Teile an:

• Essig und Arterienfunktion
• Kann Essig bei der Blutzuckerkontrolle helfen?
• Optimale Essigdosis
• Mechanismen und Nebenwirkungen von Essig

Für weitere ganzheitliche Ansätze zur Gewichtsabnahme, siehe:

• Nährstoffreicher Ansatz zur Gewichtskontrolle
• Gibt es Lebensmittel mit negativen Kalorien?
• Mehr essen, um weniger zu wiegen

Gesundheit,
Michael Greger, M.D.

PS: Wenn Sie es noch nicht getan haben, können Sie hier meine kostenlosen Videos abonnieren und meine Live-Präsentationen mit Jahresrückblick ansehen:

• 2012: Entwurzelung der führenden Todesursachen
• 2013: Mehr als nur ein Apfel pro Tag
• 2014: From Table to Able: Behinderte Krankheiten mit Lebensmitteln bekämpfen
• 2015: Food as Medicine: Vorbeugung und Behandlung der gefürchtetsten Krankheiten durch Ernährung
• 2016: Wie man nicht stirbt: Die Rolle der Ernährung bei der Vorbeugung, Eindämmung und Umkehrung unserer 15 häufigsten Todesursachen