Ingredientes(para unos 3 lt – 6 ¼ pintas)

2 kg – 4.5 lbs de ciruelas rojas frescas
2 lt – 8 ¼ tazas de agua, aproximadamente
300 gr – 1 ½ tazas de azúcar
Jugo de 1 limón

Preparación

Pelar las ciruelas y quitarles el hueso, ponerlas en una olla alta añadiendo el agua, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo lentamente. Apagar el fuego y colar la mezcla en una batidora para mezclarla bien.Pasar la mezcla aún caliente a frascos y guardar en el frigorífico. Para conservar el zumo durante más tiempo, hay que utilizar la técnica de la pasteurización: – Después de haberlos hervido para higienizarlos, llenar los frascos dejando unos 0,5 cm – ½ pulgada de espacio libre.- Si se utiliza el método de esterilización por baño de agua caliente, precalentar el frasco bajo el chorro de agua caliente para evitar que el vidrio se rompa debido al choque térmico y luego secar el frasco. Para evitar quemaduras, manipule siempre los tarros calientes con guantes de cocina o agarraderas.- Colóquelos en una cacerola de fondo grueso con las tapas hacia arriba.- Los tarros Quattro Stagioni deben estar siempre cubiertos de agua.- Una vez que los tarros se hayan enfriado, compruebe que el centro de la tapa se ha hundido (señal de una correcta pasteurización) y guárdelos en un lugar fresco.Con esta técnica, el zumo puede conservarse durante largos periodos de tiempo. Una vez abierto, es aconsejable guardar el zumo en la nevera y consumirlo en pocos días.