El Zereshk Polo Ba Morgh es uno de los platos característicos de la cocina persa. El Zereshk Polo Ba Morgh se elabora con arroz, agracejo, azafrán y pollo. Este sencillo pero delicioso plato es muy apreciado por todos los iraníes.

¿Qué es el Zereshk Polo Ba Morgh?

Zereshk Polo Ba Morgh significa literalmente «arroz con agracejo y pollo». En farsi, Polo / Polow generalmente se considera cuando el arroz se mezcla con otros ingredientes, que en este caso el arroz Y barberries para hacer «Zereshk Polo».Algunos otros populares polos persas son:

• Sabzi Polo – arroz con hierbas persas
• Estamboli Polo – arroz con tomate persa
• Adas Polo – arroz persa con lentejas
• Loobia Polo – arroz con judías verdes persas
• Baghali Polo – arroz con eneldo persa con habas

Este plato suele ser un must-tener en todas las reuniones persas, desde una pequeña fiesta de cumpleaños hasta grandes bodas persas o incluso servicios funerarios y conmemorativos. El Zereshk Polo también es una opción popular, para donar y dar como Nazri en eventos religiosos como el Ashura. El proceso de elaboración del Zereshk Polo Ba Morgh es fácil y sencillo.

¿Qué ingredientes necesita para el Zereshk Polo Ba Morgh?

• Arroz: Arroz basmati de grano largo de buena calidad. Debe lavarse correctamente y estar bien empapado antes de empezar a cocinar. Tenemos una guía completa sobre cómo hacer arroz persa, puede consultarla.
• Agracejo (Zereshk): Pequeñas joyas, que son un ingrediente importante en la cocina iraní. Aportan un magnífico color rojo vivo y una explosión de sabor agrio a cualquier plato.
• Pistachos fileteados: Hermoso color verde brillante con un distintivo sabor a nuez, utilizado en muchos platos dulces y salados de Oriente Medio. Dan un contraste único de color, sabor y textura a este plato, y es mejor ponerlos en remojo en agua o preferiblemente en agua de rosas de antemano.
• Azafrán: La especia más cara del mundo por peso, utilizada principalmente como condimento y colorante en los alimentos. El azafrán florecido, con su rico color amarillo dorado y su dulce aroma, es una parte inseparable de la cocina persa, especialmente de este plato.
• Pollo (Morgh): El pollo ( puede utilizar cualquier parte de pollo ) es una parte esencial de un clásico polo Zereshk persa.Sin embargo, si usted es vegano/vegetariano o incluso no es un fan del pollo, puede omitirlo o sustituirlo por cordero o carne de vacuno.
• Pasta de tomate: Esta pasta espesa, elaborada mediante la cocción de tomates durante varias horas para reducir el contenido de agua, es también un ingrediente clave de la cocina persa. En este plato, el pollo suele cocinarse en una salsa. Puede ser una salsa de azafrán o, lo más común y tradicional, en salsa de tomate. Si no quiere utilizar salsa de tomate, puede simplemente sustituirla y utilizar azafrán florecido en lugar de pasta de tomate.

Todo lo que necesita saber sobre el agracejo (Zereshk) :

El agracejo es un arbusto de gran tamaño originario de Europa, Asia y el norte de África. Existen diferentes variedades de agracejo en distintas partes del mundo. Sus frutos se han utilizado en la medicina tradicional durante décadas. Se cree que equilibran la presión arterial y el azúcar en la sangre. También tienen un alto contenido en vitamina C y son beneficiosos para los riñones y el corazón. Además, estas pequeñas bayas son potentes antioxidantes.

Los arándanos son muy utilizados en la cocina iraní. Los arándanos negros son un ingrediente importante de un guiso de la provincia de Kermanshah (en el medio oeste de Irán) que se llama «Khoresht-E Khalal Badam» (guiso persa de almendras). Estas preciosas papadas rojas no sólo son un ingrediente clave en muchos platos iraníes, como el Tahchin (pastel persa de azafrán y arroz), sino que también se consumen como una popular bebida persa (Ab Zereshk-Jugo de arándanos) por su sabor ácido y sus beneficios para la salud.

Los arándanos son una de las principales exportaciones agrícolas de Irán y una opción perfecta como recuerdo persa.

¿Dónde se pueden encontrar los arándanos?

La provincia de Jorasán representa más del 90% de la producción de arándanos en Irán. Sin embargo, dado que estas bayas ácidas son un ingrediente clave en nuestra cocina, es fácil encontrarlas en los supermercados de todo Irán.

Si busca agracejos en su país, es probable que los encuentre en la mayoría de las tiendas persas y de Oriente Medio o en tiendas de alimentos integrales.

¿Cómo utilizar los agracejos?

Los agracejos se suelen vender secos. Para prepararlas para la comida hay que lavarlas y ponerlas en remojo en agua fría, para que se hidraten y estén listas para cocinar. Si se quiere equilibrar su sabor ácido, se puede añadir un poco de azúcar mientras se saltean en mantequilla.

Para evitar que los arándanos cambien de color, lo mejor es guardarlos en el congelador.

¿Cómo hacer Zereshk Polo Ba Morgh?

Pollo:

1. Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada en una sartén a fuego medio hasta que esté translúcida.
2. Colocar el pollo en la sartén, dorar por todos los lados hasta que esté dorado.
3. Añadir la cúrcuma y la pasta de tomate, rehogar hasta que esté de color rojo oscuro, salpimentar.
4. Añadir las zanahorias y luego el agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Mientras tanto, hacer el arroz.

Arroz:

1. Lavar completamente y luego remojar el arroz en agua fría, añadir 4 cucharadas de sal, dejar de lado durante al menos una hora.
2. En una olla grande antiadherente poner 8 tazas de agua a hervir rápidamente a fuego medio-alto. Escurrir el arroz y verterlo en el agua hirviendo. Volver a poner el agua a hervir durante unos 7 minutos. Compruebe si el arroz está listo. Los granos de arroz deben estar duros en el centro y blandos por fuera.
3. Escurrir el arroz en un colador y enjuagarlo con agua fría unas cuantas veces.
4. Lavar la arrocera con agua. Añadir aceite o mantequilla en el fondo de la olla y colocar panes planos como el Lavash o la pitta. Con una espátula grande, volver a poner el arroz sancochado en la olla sobre el pan, dándole forma de pirámide lejos de los lados de la olla. Para liberar el vapor haga 4-5 agujeros en el arroz con la parte inferior de la espátula.
5. Cocine durante 7-10 minutos a fuego medio hasta que el arroz empiece a humear, vierta 1/4 de taza de agua sobre el arroz, tape, baje el fuego y cocine el arroz al vapor durante unos 40-45 minutos.

Arándanos:

• Lava y aclara los arándanos un par de veces, remójalos en agua fría durante 15 minutos y escúrrelos (esto evita que se quemen rápidamente).

• También remojar los pistachos fileteados en agua de rosas.
• Colocar 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña, añadir los arándanos a la cacerola, calentar a fuego medio-bajo durante 2 minutos.
• Añadir 2 cucharadas de azafrán líquido y los pistachos con el agua de rosas, luego el azúcar para equilibrar el sabor ácido de los agracejos.
• Cuando todo se mezcle bien, no dejar que se frían más de 30 segundos para que los agracejos no se quemen, retirar del fuego y reservar.

¿Cómo servir el Zereshk Polo ba Morgh?

Para servirlo, transfiera una pequeña parte del arroz de la parte superior a un bol y combínelo con el azafrán florecido y la mezcla de pistachos y agracejos.

Esponje suavemente el arroz y colóquelo en una fuente grande, coloque la mezcla de arroz con azafrán y agracejos por encima. A continuación, retire con cuidado el tah-dig (corteza de pan inferior) y sirva en un plato aparte.

Zereshk Polo Ba Morgh- Arroz persa con agracejo &Pollo

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh- El arroz persa con agracejo y pollo es un plato clásico y popular persa que puedes encontrar en diferentes reuniones iraníes.

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Cocina Persa

Raciones para 4 personas

Ingredientes

Pollo

• 1 cebolla cortada en rodajas
• 4 trozos de muslos de pollo o cualquier otra parte del pollo
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 2 zanahorias* cortadas en rodajas gruesas *(opcional)
• 1-½ taza de agua
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Arroz

• 3 tazas de arroz basmati
• ½ taza de arándanos secos
• 3 cucharadas de pistachos fileteados
• ¼ taza de agua de rosas
• 2-3 cucharadas de azafrán florecido
• 1-2 cucharadas de azúcar
• Mantequilla o aceite vegetal
• Sal
• Agua

Instrucciones

Pollo

• Calentar el aceite y rehogar la cebolla en una cacerola a fuego medio hasta que esté translúcida.
• Coloca el pollo en la sartén, saltea por todos los lados hasta que esté dorado.
• Añade la cúrcuma y la pasta de tomate, saltea hasta que esté de color rojo oscuro, sazona con sal y pimienta.
• Añade las zanahorias y luego el agua, lleva a ebullición y deja que se cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Arroz

• Lavar completamente y luego poner en remojo el arroz en agua fría, añadir 4 cucharadas de sal, reservar durante al menos una hora.
• En una olla grande antiadherente poner 8 tazas de agua a hervir rápidamente a fuego medio-alto. Escurrir el arroz y verterlo en el agua hirviendo. Volver a poner el agua a hervir durante unos 7 minutos. Pruebe si el arroz está listo. Los granos de arroz deben estar duros en el centro y blandos por fuera.
• Escurra el arroz en un colador y enjuáguelo con agua fría unas cuantas veces.
• Lave la olla de arroz con agua. Añadir aceite o mantequilla en el fondo de la olla y colocar pan plano como el Lavash o la pitta. Con una espátula grande, poner el arroz sancochado en la olla sobre el pan, formando una pirámide alejada de los lados de la olla.
• Para liberar el vapor, hacer 4-5 agujeros en el arroz con la parte inferior de la espátula.Cocinar durante 7-10 minutos a fuego medio hasta que el arroz empiece a humear, verter 1/4 de taza de agua sobre el arroz, tapar, bajar el fuego y cocer el arroz durante unos 40-45 minutos.

Arándanos

• Lave y enjuague los arándanos un par de veces, remójelos en agua fría durante 15 minutos y escúrralos.
• También remojar los pistachos fileteados en agua de rosas.
• Colocar 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña, añadir los arándanos a la cacerola, calentarla a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Añadir 2 cucharadas de azafrán líquido y los pistachos con el agua de rosas, luego el azúcar para equilibrar el sabor ácido de los agracejos. Cuando todo esté bien mezclado no dejar que se fría más de 30 segundos, Retirar del fuego y reservar.

Servir

• Transferir una pequeña parte del arroz de la parte superior a un bol y combinar con el azafrán florecido y la mezcla de agracejo y pistacho.
• Esponje suavemente el arroz y colóquelo en una fuente grande, ponga encima la mezcla de arroz con azafrán y pistachos. A continuación, retire con cuidado el tah-dig (corteza de pan inferior) y sirva en un plato aparte

Palabra clave Arroz persa, zereshk polo ba morgh

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