Zaalouk – Ensalada marroquí de berenjenas y tomate
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Cuando era niño, comía muy pocas verduras. De hecho, no empecé a comer más verduras hasta los 14 años, justo cuando salí de Marruecos. Antes de eso, las únicas verduras que comía eran: patatas (por supuesto), tomates y berenjenas. Por eso, cuando pensé en compartir una receta con berenjenas, me pareció que no había nada que hacer. El zaalouk era y sigue siendo mi forma favorita de disfrutar de las berenjenas y los tomates.
Una vez que pruebes esta receta, estoy segura de que será tuya también 🙂
¿Qué es el zaalouk?
El zaalouk es una guarnición/ensalada marroquí cremosa y caliente. La salsa de tomate se elabora siempre con tomates frescos (¡siempre!), aceite de oliva y una mezcla equilibrada de especias que hace que todo esté en su sitio.
Las berenjenas, o berenjenas, se utilizan principalmente para añadir cremosidad y textura a la salsa.
Cuando se trata de especias, se utilizan principalmente para alegrar el plato y hacer los sabores mediterráneos que a todos nos gustan.
Cada Casa tiene su propio giro.
Debido a la profesión de mi padre, he vivido en múltiples pueblos/ciudades marroquíes. Esos constantes viajes me permitieron ver que incluso las recetas que eran súper populares, como el zaalouk, no estaban realmente generalizadas en todas partes.
Encontrarás docenas de variaciones de este clásico marroquí y, para ser completamente honesto, también encontrarás una tonelada de lugares en Marruecos a los que les importa un bledo.
Mi madre estaba muy influenciada por la cocina francesa, por lo tanto esta es la versión que crecí comiendo. Con trozos, salseado y lleno de sabores. Como un pisto.
¿Tengo que usar tomates frescos?
Probablemente tengas una lata de tomates San Marzano increíble, pero voy a tener que pedirte que la dejes a un lado. Los tomates frescos marcan una gran diferencia aquí.
A diferencia de los tomates en lata, los tomates frescos son más dulces y mucho más sutiles. Por lo tanto, no dominarán el delicado sabor de las berenjenas. Los tomates en lata, por muy buenos que sean, son muy ácidos y sobrepasarán todo el plato.
Confíe en mí en esto.
¿Puedo hacer Zaalouk sin tomates?
Puede, pero será más un Baba Ghanoush que un Zaalouk.
Cómo hacer Zaalouk.
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Receta de Zaalouk Marroquí
Caliente Ensalada marroquí de berenjenas & de tomate
Ingredientes
- 1 berenjena grande cortada en 16 trozos
- 4 tomates italianos maduros puedes utilizar otro tipo de tomates si no tienes italianos.
- 1-2 dientes de ajo pelados y picados.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharadita de sal marina
Barnición : A mí me gusta servirlo con un poco de cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva.
Instrucciones
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Ponga una olla grande de agua a hervir, baje el fuego a medio-alto y añada su berenjena en dados. Cocer durante 15-18 minutos, o hasta que las berenjenas estén completamente cocidas. No buscamos que estén al dente, tienen que estar muy blandas. Escurrir y reservar.
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Cortar los tomates por la mitad, a lo largo. Coge un rallador de caja y ralla los tomates boca abajo hasta que lo único que te quede sea la piel. Ten cuidado de no hacerte daño.
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Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva, el zumo de pulpa de tomate &, la pasta de tomate y el ajo. Cocinar la salsa de tomate durante 5 minutos y añadir la berenjena cocida. Con un pasapurés, aplastar las berenjenas y remover. La consistencia depende de ti. A mí me gusta dejar las berenjenas un poco picadas.
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Añade el comino, la sal y el pimentón y vuelve a remover. Cocina durante otros 4-5 minutos (más si quieres que se evapore todo el agua) o hasta que consigas el espesor que te gusta.
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Retira del fuego y sirve con un poco de aceite de oliva, cilantro y, por supuesto, tu pan favorito.
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