Para conocer el tamaño de las raciones de alimentos específicos, consulte la tabla de clasificación de nutrientes.

Descripción básica Función de apoyo a la salud Resumen de las fuentes alimentarias Tabla de valoración de nutrientes Impacto de la cocción, Almacenamiento y procesamiento Riesgo de deficiencia en la dieta Otras circunstancias que podrían contribuir a la deficiencia

Relación con otros nutrientes Riesgo de toxicidad alimentaria Lista de comprobación de enfermedades Recomendaciones de salud pública

Descripción básica

El yodo es un mineral fascinante, y es algo sorprendente lo relativamente poco que se ha investigado sobre el papel del yodo en la salud humana, en comparación con la cantidad de investigación que se ha hecho sobre el papel del yodo en el medio ambiente. Aunque solemos mantener los perfiles nutricionales de nuestro sitio web estrechamente centrados en la alimentación y la salud, nos gustaría ofrecerle un poco de información sobre el yodo fuera de un contexto estrictamente sanitario. Este contexto más amplio puede acabar arrojando algo de luz en futuras investigaciones sobre el yodo y la salud.

Los científicos ya entienden cómo el yodo desempeña un papel multifacético en el medio ambiente y sirve como un mineral clave en los océanos, el suelo y la atmósfera. Se sabe que la estabilidad de la capa de ozono de la Tierra, por ejemplo, está relacionada con los niveles de yodo en la atmósfera. A su vez, se sabe que el yodo atmosférico está relacionado con el equilibrio de yodo en los océanos y en el suelo. Los científicos también saben que las concentraciones de yodo en la atmósfera influyen en una amplia gama de reacciones basadas en el oxígeno. El yodo también se ha estudiado en el contexto de la salud del suelo y de las plantas. Sobre la base de las investigaciones en este ámbito, sabemos que en algunas plantas -por ejemplo, la lechuga- el yodo puede ayudar a contrarrestar el estrés que sufren las plantas debido a la presencia excesiva de sal en el suelo (estrés por salinidad).

Desgraciadamente, estas funciones del yodo en las reacciones basadas en el oxígeno y en el equilibrio de los niveles de minerales (especialmente cuando el sodio, el potasio y el cloro están implicados) no se han estudiado en la salud humana tan extensamente como se han estudiado en la salud del medio ambiente, y tendremos que esperar a futuros estudios para una clara comprensión de estas posibles funciones del yodo en la salud humana. Sin embargo, un área de la salud humana en la que no necesitamos esperar más información es el área de la función de la glándula tiroides. El papel del yodo en la función de la glándula tiroides ha sido estudiado en profundidad, y le contaremos mucho más sobre este papel más adelante en este perfil.

Aproximadamente el 30% de nuestros WHFoods contienen algo de yodo, y encontrará la mayoría de los grupos de alimentos representados en esta lista general de alimentos que contienen yodo. En el grupo de las verduras, por ejemplo, encontrará batatas, cebollas y espinacas. En el grupo de las frutas, encontrará fresas, plátano y melón. En el de los cereales, encontrará cebada, y en el de los frutos secos, cacahuetes. (Aunque en nuestra página web los cacahuetes figuran en el apartado «Frutos secos & Semillas», técnicamente se clasifican como legumbres). Sin embargo, a pesar de la presencia de yodo en este grupo diverso de alimentos, es difícil obtener nuestra cantidad diaria recomendada de 150 microgramos a menos que consuma alimentos de dos grupos de alimentos no enumerados anteriormente. Estos dos grupos son el Marisco y los Huevos & Lácteos. De hecho, sólo 11 de nuestros WHFoods se clasifican como fuentes buenas, muy buenas o excelentes de yodo, y estos dos grupos (Mariscos y Huevos & Lácteos) representan más del 90% (10/11) de todos nuestros alimentos ricos en yodo. Le proporcionaremos mucha más información sobre esta relación entre el yodo y los alimentos en nuestra sección Resumen de las fuentes de alimentos.

En un momento dado, la deficiencia de yodo era bastante común en la mayor parte del norte de los Estados Unidos. Este «cinturón de bocio» incluía Nueva Inglaterra, la región superior de los Grandes Lagos y el noroeste del Pacífico. La combinación de suelos carentes de yodo y la falta de acceso (o la falta de aceptación) de los alimentos de origen marino hacía que hasta el 30% de la población padeciera una grave carencia de yodo y el consiguiente bocio. («Bocio» -palabra que viene del latín «guttur» que significa «garganta»- es un término no técnico que se refiere al agrandamiento del gran tiroides. Aunque la deficiencia de yodo es una de las razones por las que la glándula tiroidea puede agrandarse, no siempre se agranda tras una deficiencia de yodo y puede agrandarse por otras razones que no tienen que ver con el yodo dietético.)

A partir de principios del siglo XX, un médico de Ohio llamado acertadamente David Marine comenzó a experimentar con la adición de yodo a las dietas locales por medio de la sal yodada. (Decimos «acertadamente» aquí ya que los mariscos son una fuente dietética muy importante de yodo). En la década de 1920, el consumo generalizado de esta sal fortificada en Estados Unidos había eliminado en gran medida la carencia generalizada de yodo. Discutiremos esta cuestión de la sal de mesa yodada -y su papel potencial en su plan de alimentación- más adelante en este artículo.

Función de apoyo a la salud

Como se ha descrito anteriormente, aunque los investigadores saben bastante sobre el yodo en relación con el medio ambiente, se sabe menos sobre otras funciones de apoyo a la salud del yodo en el cuerpo. Sin embargo, un área en la que no nos falta información es el papel del yodo en la salud de la tiroides.

Producción de hormonas tiroideas

El yodo es un componente clave de las hormonas producidas en la glándula tiroides. Estas hormonas son absolutamente críticas para la salud humana, ayudando a controlar la producción y utilización de energía en casi todas las células del cuerpo.

El equilibrio de yodo en la glándula tiroides es complicado, y tanto el exceso como la falta de yodo pueden frenar la producción de hormonas. No es una situación en la que más es siempre mejor. Nuestro nivel de ingesta diaria recomendado por WHFoods de 150 microgramos es un nivel que tiene más sentido para nosotros como una recomendación de salud pública general para preservar la producción equilibrada de hormonas tiroideas. Para la mayoría de las personas, predeciríamos que caer muy por debajo de este nivel o excederlo en gran medida aumentaría potencialmente el riesgo de una producción desequilibrada de hormonas tiroideas.

Resumen de las fuentes de alimentos

Cuando se trata de yodo, un alimento se sitúa tan por encima del resto que la tabla de la parte superior de la página casi parece un error de imprenta. Algunas algas contienen hasta el 500% del valor diario (VD) por ración.

Sin embargo, esto sólo es cierto para algunas algas. Una buena regla general es que las especies de verduras marinas marrones -por ejemplo, el kelp y el wakame- son más ricas en yodo que las formas rojas. Aun así, consideramos que las verduras de mar (independientemente de la variedad) son una fuente potencialmente concentrada de yodo, y cualquier persona que consuma una cucharada o más de estos alimentos a diario podría querer evaluar su ingesta diaria total de yodo para asegurarse de que no excede el Límite Superior Tolerable (UL) establecido por la Academia Nacional de Ciencias para adultos de 19 años o más de 1.100 microgramos. Para saber más sobre el yodo y cómo elegir las verduras de mar, lea nuestro perfil sobre estos interesantes y útiles alimentos.

Sin embargo, las verduras de mar como el kelp y el wakame no son los únicos alimentos de origen marino ricos en yodo. Los seis alimentos marinos están clasificados como fuentes buenas, muy buenas o excelentes de este mineral. En la categoría excelente se encuentran las vieiras y el bacalao. En la categoría muy buena se encuentran las gambas. Y en la categoría buena se encuentran el atún, el salmón y las sardinas. Tanto el bacalao como las vieiras le proporcionarán casi el 90% de la cantidad diaria recomendada de yodo en una sola ración de 4 onzas. También nos gustaría señalar que muchos pescados no perfilados en nuestro sitio web contienen cantidades significativas de yodo, generalmente en el rango de 25-140 microgramos por porción de 4 onzas. Como regla general (que, sin embargo, tiene numerosas excepciones), los mariscos están más concentrados en yodo que los pescados de aleta.

Dos de nuestros alimentos lácteos -la leche de vaca y el yogur-, así como los huevos, son muy buenas fuentes de yodo. Usted puede obtener alrededor del 20% de su yodo diario a partir de 4 onzas de leche de vaca, 1 huevo o 1/2 taza de yogur.

Los WHFoods que hemos descrito anteriormente representan todas las fuentes alimentarias de yodo clasificadas, excepto una. La única fuente que no hemos mencionado son las fresas, que se clasifican como una muy buena fuente y proporcionan alrededor de 13 microgramos por taza. (Esta clasificación se debe en gran medida al hecho de que las fresas son una fruta alta en agua y baja en calorías, proporcionando sólo 46 calorías por taza). Aunque no querrá depender de las fresas para su ingesta de yodo, no sería descabellado esperar que las fresas le proporcionen alrededor del 10% del yodo que necesita en un día determinado cuando decida comerlas.

Como se ha descrito anteriormente, puede encontrar alimentos del grupo de las verduras (como los boniatos, las cebollas y las espinacas), otros alimentos del grupo de las frutas (como los plátanos y el melón) y alimentos del grupo de los cereales (cebada), así como del grupo de los frutos secos (cacahuetes, que técnicamente se clasifican como legumbres y no como frutos secos) que aportan yodo. Sin embargo, al igual que las fresas, no es conveniente depender en gran medida de estos alimentos para cubrir las necesidades diarias de yodo. En términos conservadores, la inclusión de estos alimentos no marinos y no lácteos en su alimentación diaria le proporcionaría probablemente entre el 5 y el 30% del yodo que necesita.

Como puede ver en el resumen de alimentos anterior, las personas que disfrutan comiendo marisco casi a diario tienen una buena oportunidad de satisfacer sus necesidades diarias de yodo porque a menudo podrán obtener el 50% o más de esas necesidades sólo del marisco. Una sola porción de productos lácteos en el mismo día podría hacer que este porcentaje se acercara al 75%, y otros alimentos podrían compensar el resto.

Para las personas que evitan por completo el marisco en su plan de comidas, las necesidades de yodo se vuelven un poco más difíciles de satisfacer. Una adición al plan de comidas que vale la pena considerar aquí sería elegir vegetales marinos como componente de la receta. Dado que una cucharada de una verdura marina como el dulse puede proporcionar cinco veces las necesidades diarias de yodo por sí sola, podría disfrutar de una receta con esta cantidad de verdura marina y satisfacer sus necesidades de yodo durante un período de cinco días. Nuestra receta de sopa de miso de 5 minutos con dulse le proporcionará exactamente esa cantidad por ración. Los copos de algas secas u otras formas de verduras marinas secas pueden espolvorearse sobre muchos platos, y es importante recordar que sólo se necesita una quinta parte de una cucharada -sólo un poco más de media cucharadita- para satisfacer su nivel diario de yodo recomendado.

Por supuesto, otra alternativa al alcance de todos es la sal yodada. La sal yodada es una forma fortificada de sal de mesa que ha sido procesada para contener cantidades significativas de yodo. La norma general del gobierno para el enriquecimiento de la sal con yodo es de 76-77 microgramos de yodo por gramo de sal. Sin embargo, muchas sales yodadas no llegan a contener esta cantidad de yodo. La media del mercado parece estar más cerca de los 45-50 microgramos por gramo. Aun así, a 6 gramos por cucharadita, este nivel de 45-50 microgramos significaría que una cucharadita de sal yodada contaría con al menos 270-300 microgramos de yodo y 1/4 de cucharadita contaría con al menos 67-75 microgramos. Por lo tanto, es fácil ver cómo 1/4 de cucharadita de sal yodada podría proporcionar aproximadamente la mitad del yodo diario recomendado para una persona. (Este mismo 1/4 de cucharadita proporcionaría unos 580 miligramos de sodio, o alrededor del 12% del valor diario.)

Como regla general, siempre preferimos los alimentos enteros y naturales como fuente de todos los nutrientes, y simplemente no hay ninguna forma de sal yodada que sea entera y natural. Por definición, la sal yodada es un ingrediente procesado y fortificado. Es posible, por supuesto, comprar sal marina yodada, pero incluso en esta situación, la sal marina ha sido fortificada con yodo durante el procesamiento. (Aunque el yodo está presente de forma natural en las sales marinas junto con otros minerales, no está presente en cantidades que permitan etiquetar la sal como «yodada»)

Además de nuestra preferencia por los alimentos enteros y naturales como fuente de todos los nutrientes, también destacamos los placeres de las hierbas, las especias y los sabores naturales que se encuentran en los alimentos frescos. La idea de sustituir la sal por los verdaderos placeres de la buena cocina no tiene sentido para nosotros. (Por eso encontrará que muchas de nuestras recetas carecen de sal de mesa como ingrediente, y nuestros ingredientes van seguidos de la opción «sal y pimienta al gusto»)

Al mismo tiempo, no conocemos ningún problema especial relacionado con el proceso de fortificación de la sal con yodo. Además, somos conscientes de que muchas personas dependen de pequeñas cantidades de sal yodada para aumentar un nivel de ingesta de yodo que, de otro modo, sería deficiente. Especialmente para las personas que evitan el marisco y los productos lácteos en sus planes de alimentación, la sal yodada podría ser un complemento lógico para satisfacer las necesidades diarias de yodo. Obviamente, la decisión de incluir o no sal yodada en un plan de alimentación es una decisión personal. Desde nuestro punto de vista, podría ser una opción muy sensata, en función de todas las circunstancias. Sin embargo, advertiríamos a cualquier persona a la que se le haya impuesto una dieta con restricción de sal, o que sospeche que podría pertenecer a la minoría de adultos estadounidenses sensibles a la sal en términos de regulación de la presión arterial, que hable de sus mejores opciones para satisfacer las necesidades diarias de yodo con su proveedor de atención médica.

Nos gustaría añadir una nota final aquí sobre la relación entre la sal y la ingesta de yodo. Los alimentos procesados en los EE.UU. tienen una merecida reputación de ser excesivamente altos en sal. Esta tendencia no se ha limitado a la comida rápida o a los alimentos del supermercado de la esquina. Muchas sopas enlatadas populares, verduras congeladas y otros alimentos preenvasados muy populares contienen grandes cantidades de sal. Sin embargo, la sal que se añade a los alimentos procesados no suele ser sal yodada y enriquecida con yodo. Por esta razón, simplemente no es correcto asumir que el consumo de un alimento procesado con alto contenido de sodio probablemente le proporcionará el yodo que necesita, incluso si se aventura a consumir alimentos procesados y preenvasados como parte habitual de su dieta.

Tabla de clasificación de nutrientes

Introducción a la tabla del sistema de clasificación de nutrientes

Para ayudarle mejor a identificar los alimentos que presentan una alta concentración de nutrientes para las calorías que contienen, hemos creado un sistema de clasificación de alimentos. Este sistema nos permite destacar los alimentos que son especialmente ricos en determinados nutrientes. La siguiente tabla muestra los alimentos más saludables del mundo que son una fuente excelente, muy buena o buena de yodo. Junto al nombre de cada alimento, encontrará el tamaño de la ración que hemos utilizado para calcular la composición de nutrientes del alimento, las calorías que contiene la ración, la cantidad de yodo que contiene una ración del alimento, el porcentaje de valor diario (VD%) que representa esta cantidad, la densidad de nutrientes que hemos calculado para este alimento y nutriente, y la clasificación que hemos establecido en nuestro sistema de clasificación. Para la mayoría de nuestras clasificaciones de nutrientes, adoptamos las normas gubernamentales para el etiquetado de alimentos que se encuentran en los «Valores de referencia para el etiquetado nutricional» de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. Lea más información de fondo y detalles de nuestro sistema de clasificación.

Impacto de la cocción, el almacenamiento y el procesamiento

El yodo es estable al almacenamiento y a muchos tipos de procesamiento. Por ejemplo, no se observa pérdida de yodo en las algas marinas, incluso si se almacenan durante largos períodos de tiempo. No es necesario que elija o almacene sus alimentos ricos en yodo de una manera especial para protegerlos contra la pérdida. Sin embargo, le recomendamos que eche un vistazo al perfil de las algas para que le ayude a seleccionar los mejores tipos para sus necesidades nutricionales y culinarias.

Cuando cocine alimentos ricos en yodo, extraerá una parte importante del yodo en el agua de cocción. Esto puede ser bueno para la nutrición, por ejemplo, cuando se hace un caldo de sopa. Hervir las verduras de mar durante 15 minutos puede extraer desde la mitad hasta casi todo su contenido de yodo en el caldo, lo que hace que esta sopa sea ahora una gran fuente de nutrición de yodo.

Aunque cada vez es menos popular, el uso de acondicionadores de masa que contienen yodo para ayudar a reforzar la integridad del pan sigue siendo una práctica común. El yodo utilizado en este proceso aparecerá en la etiqueta de los alimentos como yodato de calcio.

Riesgo de deficiencia en la dieta

El riesgo de deficiencia de yodo es sustancial en los Estados Unidos y ha ido en aumento. El nivel medio de yodo en la orina -una buena medida de la ingesta reciente de yodo en la dieta- se ha reducido a más de la mitad desde la década de 1970. Por supuesto, estamos hablando de una tendencia muy amplia a nivel de la población, en un país en el que los alimentos procesados y preenvasados desempeñan un papel importante en el plan de comidas de los adultos estadounidenses.

La razón por la que vemos que los niveles de yodo descienden en la población es doble. Una es que, dentro del mundo de la panadería comercial, muchos fabricantes de pan se han alejado de los compuestos que contienen yodo para mantener la masa fresca. Pero un cambio mayor es que el hogar medio estadounidense cocina cada vez menos en casa y recurre cada vez más a los alimentos envasados, a los alimentos listos para consumir y a la comida en restaurantes (incluida la comida rápida). Como se ha mencionado anteriormente, aunque muchos alimentos preenvasados tienen un alto contenido en sodio, la sal que se añade a estos alimentos no ha sido necesariamente fortificada con yodo.

Aún así, el contenido de yodo de los alimentos preenvasados y listos para el consumo es bastante impredecible. Algunos preparadores de alimentos utilizan sal yodada, incluidos algunos restaurantes de comida rápida. Pero como el nivel de yodo en los alimentos «fuera de casa» puede ser tan imprevisible, le recomendamos que se centre en obtener yodo de los alimentos enteros y naturales. La sección de fuentes alimentarias de yodo mencionada anteriormente debería ayudarle a averiguar qué combinación de alimentos enteros y naturales será la más adecuada para usted.

Quizás lo más preocupante sea el reciente descubrimiento de que la mujer embarazada media en los Estados Unidos tiene una nutrición de yodo deficiente. El yodo -como componente de la hormona tiroidea- es fundamental para el desarrollo del sistema nervioso, y los niveles bajos de yodo en los niños se asocian a un desarrollo deficiente.

Para contrarrestar esta preocupación, la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición más reciente muestra que este descenso en la ingesta de yodo se ha estabilizado. Así pues, aunque tenemos que mejorar nuestra labor para asegurarnos de que las personas de riesgo -especialmente las mujeres embarazadas- ingieren suficiente yodo, al menos el problema de salud pública no sigue empeorando.

Otras circunstancias que podrían contribuir a la deficiencia

El contenido de yodo de los suelos varía según la región. En un momento dado, cuando los alimentos no viajaban muy lejos para llegar al plato, la región de los Grandes Lagos, con un bajo contenido de yodo, era conocida como el «cinturón del bocio» debido a la problemática nutrición con yodo. Debido a que los alimentos viajan mucho más en nuestra cadena de suministro moderna, las diferencias regionales en el contenido de yodo del suelo no juegan un papel tan prominente como en períodos anteriores de la historia de Estados Unidos.

Debido a que el pescado y los alimentos lácteos se encuentran entre nuestras fuentes más ricas en yodo, los veganos (individuos que no comen ningún tipo de productos de origen animal) parecen tener un mayor riesgo de deficiencia de yodo. Un estudio de 2011 descubrió que el vegano medio de Estados Unidos tenía un nivel de yodo en la orina que se consideraría deficiente. Sin embargo, incluso entre este grupo de riesgo, no se observaron enfermedades tiroideas relacionadas con las dietas bajas en yodo. Nótese que los vegetarianos que incluyen leche y huevos en sus dietas terminan con niveles de yodo muy similares a los de toda la población.

Hay compuestos llamados tiocianatos en algunos alimentos de consumo habitual. En altas concentraciones, estas sustancias químicas pueden interferir con la captación de yodo en la glándula tiroides, haciendo que una persona parezca tener una deficiencia de yodo, cuando puede que no sea así. Los alimentos comunes que contienen tiocianatos son la yuca, la soja y las verduras de la familia Brassica. El humo del tabaco también contiene tiocianatos.

La versión más comúnmente reportada de la enfermedad relacionada con el tiocianato se ve en áreas de África donde la raíz de yuca es un alimento básico importante en la dieta. En los Estados Unidos, ocasionalmente vemos este problema relacionado con las fórmulas infantiles a base de soja, pero incluso entonces casi exclusivamente en los bebés nacidos con enfermedad de la tiroides

Contrariamente a lo que hemos leído en otros lugares en Internet, creemos que en las cantidades que consumimos regularmente estos alimentos, no hay evidencia convincente de un riesgo significativo. Por ejemplo, un estudio de 2011 no encontró ninguna asociación entre la ingesta declarada o la soja o las concentraciones de nutrientes de la soja en la sangre y los problemas de la función tiroidea en las mujeres embarazadas, un grupo que por otra parte tiene un alto riesgo de enfermedad de la tiroides. Para obtener más información sobre este tema, haga clic a través de este artículo sobre los alimentos que contienen tiocianato y la enfermedad de la tiroides.

Los disruptores de la tiroides más probables en el medio ambiente no están en los alimentos, sino en los medicamentos o toxinas artificiales. El litio (utilizado para tratar el trastorno bipolar) y la fenilbutazona (utilizada como antiinflamatorio) son ejemplos de fármacos que pueden perjudicar la nutrición de yodo.

El perclorato, una sustancia química utilizada en el combustible para cohetes, es una toxina ambiental que se encuentra en los suministros de agua en los Estados Unidos en concentraciones variables. También puede perjudicar la absorción de yodo en la tiroides. Según el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, si tiene perclorato en el agua, necesitará un filtro de ósmosis inversa para eliminarlo eficazmente.

Relación con otros nutrientes

El selenio es un cofactor necesario para una familia de enzimas llamadas yodotironina deiodinasa. Estas enzimas son responsables de la activación y desactivación de las hormonas tiroideas. Por ello, la deficiencia de selenio puede exacerbar la deficiencia de yodo o incluso imitar algunos de los síntomas.

También sabemos que la deficiencia de hierro empeora la disfunción tiroidea observada en la deficiencia de yodo. En este momento, no tenemos una explicación clara de por qué. Sin embargo, sabemos que se trata de un gran problema de salud pública en todo el mundo, especialmente en los países en vías de desarrollo.

Riesgo de toxicidad dietética

Hay una toxicidad aguda que puede producirse por la ingesta excesiva de yodo que provoca dolor de boca, náuseas y vómitos. Esto casi nunca ocurre por la ingesta de yodo en la dieta, y si ocurriera, requeriría que otra condición médica grave (por ejemplo, insuficiencia renal) estuviera presente.

El Límite Superior de Ingesta Tolerable (UL) de 1.100 mcg / día es establecido por la Academia Nacional de Ciencias en sus Ingestas Dietéticas de Referencia (DRIs) para prevenir problemas de salud más crónicos y sutiles relacionados con el consumo excesivo de yodo. Curiosamente, las dietas con alto contenido de yodo se asocian a un aumento del tamaño y a una disminución de la función de la glándula tiroides, los mismos síntomas que se observan con un exceso de yodo. Hay que tener en cuenta que el UL de 1.100 microgramos se aplica a los adultos de 19 años o más. Para los adolescentes de 14 a 18 años, el UL es más bajo, 900 microgramos, y para los adolescentes de 9 a 13 años, 600 microgramos. Para los niños de 4 a 8 años, el UL de yodo es de 300 microgramos, y para los niños de 1 a 3 años, de 200 microgramos. Puede revisar toda la gama de DRIs para el yodo en nuestra sección de Recomendaciones de Salud Pública.

Por suerte, las dietas que superan rutinariamente el UL de yodo parecen ser raras en los Estados Unidos, así como en todo el mundo. La forma más fácil de llegar a un exceso de yodo sería el consumo abundante de algas marinas, que pueden contener hasta cuatro veces el UL en una sola porción de un cuarto de onza. Para una mejor salud de la tiroides, consideraríamos las verduras de mar más ricas en yodo como un alimento «de vez en cuando» en lugar de una indulgencia diaria.

El uso excesivo de sal yodada también podría ser un factor que contribuya al consumo excesivo de yodo. El yodo puede añadirse a la sal en cantidades de hasta 77 mcg por gramo. Si una persona consumiera 5.000 mg de sodio procedente de la sal yodada -una ingesta de sodio bastante habitual para el 25% de los hombres adultos de EE.UU.- podría estar ingiriendo poco menos de 1.000 mcg de yodo al día. Por supuesto, este ejemplo parte del supuesto poco probable de que toda la sal de la dieta de una persona haya sido fortificada con yodo. Como se ha descrito anteriormente, esta situación sería poco probable, ya que la mayoría de los alimentos procesados con alto contenido en sodio no han sido procesados con sal yodada.

Lista de comprobación de enfermedades

• Botito
• Hipotiroidismo
• Infección de la piel
• Enfermedad fibroquística de la mama

Recomendaciones de salud pública

En 2001, la Academia Nacional de Ciencias estableció un conjunto de ingestas dietéticas de referencia (DRI) para el yodo. Este conjunto de recomendaciones incluía las Ingestas Dietéticas Recomendadas (IDR) para todos los individuos mayores de 1 año, y las Ingestas Adecuadas (IA) para los bebés menores de 1 año. Estas recomendaciones DRI son las siguientes.

• 0-6 meses: 110 mcg
• 6-12 meses: 130 mcg
• 1-8 años: 90 mcg
• 9-13 años: 120 mcg
• 14+ años: 150 mcg
• Mujeres embarazadas: 220 mcg
• Mujeres en periodo de lactancia: 290 mcg

El informe del DRI también estableció unos Niveles Máximos de Ingesta Tolerables (ULs) de yodo. Estos ULs varían con la edad. Para los adultos de 19 años o más, el UL se establece en 1.100 microgramos por día. Para los adolescentes de 14 a 18 años, el UL se establece en 900 microgramos, y para los adolescentes de 9 a 13 años, en 600 microgramos. Para los niños de 4 a 8 años, el UL de yodo es de 300 microgramos, y para los niños de 1 a 3 años, de 200 microgramos. Los UL de yodo están pensados como límites máximos medios. En general, se considera que superar el límite máximo de yodo no es preocupante para la salud.

El valor diario (VD) de yodo es de 150 mcg. Este es el valor que verá en las etiquetas de los alimentos y suplementos, y el valor que hemos elegido como nuestra cantidad diaria recomendada en WHFoods.

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