Hechas con sólo 6 ingredientes, estas cremosas trufas de chocolate negro y menta son la definición de decadencia fácil. Esta receta hace una tonelada, por lo que son una opción maravillosa bandejas de postres o regalos caseros!

Empezando la temporada de Navidad con algunas trufas de chocolate suuuuuper ricos. Algunos de vosotros pudisteis probarlas en mi firma de libros en Pittsburgh hace un par de semanas. Son de chocolate negro y sabor a menta, impecablemente cremosas y suaves como la seda. ¡No quedó ni uno solo! Algunos lectores dijeron que necesitaban un poco más de sabor a menta para que brillara bajo el chocolate negro. Estoy de acuerdo. Así que volví a probar la receta con un poco más de extracto. Perfección. La perfección de las fiestas. Vas a flipar con ellas!

Cómo hacer trufas de chocolate negro

La receta empieza como mi receta básica de trufas de chocolate, que publiqué en Sally’s Candy Addiction. El suave relleno de ganache es puro chocolate semidulce y crema espesa. Mientras escribía Sally’s Candy Addiction, me llevó algún tiempo encontrar el relleno de ganache perfecto que fuera manejable a mano (para enrollar) Y que siguiera siendo suave y cremoso. Advertencia: tus manos se pondrán un poco chocolateras al enrollar. No pasa nada. La trufa cremosa terminada merece mucho la pena.

Es una ciencia deliciosa: La combinación de nata y chocolate, que compone esta receta de trufa, es la ganache de chocolate. También se llama emulsión. ¿Sabes lo que es una emulsión? Es una mezcla de dos líquidos incompatibles: aceite y agua. El aceite procede de la manteca de cacao; el agua, de la nata. La mezcla de estos dos ingredientes requiere ternura y cuidado. Asegúrate de remover el ganache con una fuerza suave, para no agitar la emulsión, lo que puede introducir burbujas de aire en el ganache terminado, que por lo demás es suave. No querrá eso.

Use ingredientes de calidad

Con tan pocos ingredientes, asegúrese de que está usando los auténticos. No utilices leche o media crema. Utilice nata. No utilice trozos de chocolate. Use chocolate de verdad. Yo prefiero los chocolates Baker’s, Ghirardelli o Lindt «Excellence». Puedes usar chocolate con leche o chocolate blanco, pero yo evitaría el agridulce para esta receta en particular. Lo probé y fue horrible – eran, lo has adivinado, demasiado amargos. Especialmente cuando se combina con la menta. No lo hagas.

• Asegúrate de usar extracto de menta; no extracto de menta. Me parece que el extracto de menta sabe a pasta de dientes de menta.

Añado un poco de mantequilla a la mezcla de trufas – no mucha, sólo 2 cucharadas. La mantequilla crea la trufa de chocolate casera más suave y cremosa que jamás haya probado.

Enrollemos

El sabor del chocolate es intenso, así que enrolle las trufas en pequeño. No necesitarás más de 1 o 2 por lo concentrado del sabor. Y de esta manera también se aprovecha más el lote. Son ideales para regalar o añadir a las bandejas de galletas de las fiestas. O para un intercambio de galletas. Me encanta el aspecto elegante de las trufas, pero son tan sencillas de hacer.

Puedes cubrir las trufas con chocolate derretido o templado, pero a mí me resulta mucho más fácil pasarlas por cacao en polvo. ¡Especialmente durante las vacaciones cuando tienes un millón de otras cosas en marcha!

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Descripción

Aquí tienes cómo hacer unas suaves y cremosas trufas navideñas de chocolate negro con menta. Esta receta hace una tonelada; ¡genial para regalar en casa!

Ingredientes

• 14 onzas (397 g) de chocolate semidulce, picado grueso*
• 3/4 taza (180 ml) de nata espesa, nata para montar, o nata doble (no leche o media crema)
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 y 1/2 cucharadita de extracto de menta
• 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente
• 3/4 de taza (65g) de cacao natural sin azúcar o procesado en Holanda

Instrucciones

1. Colocar el chocolate semidulce en un bol grande resistente al calor. Caliente en el microondas en cuatro incrementos de quince segundos, removiendo después de cada uno, durante un total de 60 segundos. Remover hasta que se derrita casi por completo. Reservar. ¿Por qué haces esto? Me gusta calentar brevemente el chocolate antes de mezclarlo con la nata para ayudar a iniciar el proceso de fusión y mezcla.
2. Verter la nata en un cazo pequeño a fuego medio. Batiendo de vez en cuando, calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir los extractos de vainilla y menta. Verter sobre el chocolate. Empezar a remover suavemente con una cuchara de madera. No remover a la fuerza, ¡siempre con suavidad! Una vez que el chocolate y la crema estén suaves, incorporar la mantequilla hasta que se combinen y se derritan. Cubrir con papel de plástico presionando la parte superior de la mezcla y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Después de 30 minutos, colóquelo en el refrigerador hasta que alcance la consistencia de una cuchara, alrededor de 5 horas.
3. Linee una bandeja para hornear grande con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear. Ponga a un lado.
4. Retire la mezcla del refrigerador. Mida 1 cucharadita, haga una bola con la mezcla en sus manos lo mejor que pueda y colóquela en la bandeja para hornear. La mezcla puede ser un poco pegajosa. Cubrir las palmas de las manos con un poco de cacao en polvo, para que la mezcla sea más fácil de manejar. Repita la operación con el resto de la mezcla. (Un consejo para enrollar: si no puedes formar bolas perfectas, hazlo lo mejor que puedas y colócalas en la bandeja del horno. El aire ayudará a «secar» las trufas. Después de 15 minutos, podrá formar bolas más limpias).
5. Pase cada bola por el cacao en polvo para cubrirla. Servir inmediatamente o cubrir a temperatura ambiente hasta 1 semana. Puedes refrigerar las trufas, pero yo prefiero servirlas y comerlas a temperatura ambiente. Si lo prefiere, llévelas a temperatura ambiente antes de servirlas.

Notas

1. Instrucciones de congelación: Coloque las trufas en capas en un recipiente entre hojas de papel pergamino y guárdelas a temperatura ambiente o en el frigorífico hasta 1 semana. Congelar hasta 2 meses, luego descongelar durante la noche en el refrigerador.
2. Chocolate: Para el chocolate, prefiero los chocolates Baker’s, Ghirardelli o Lindt «Excellence». Se encuentran en el pasillo de la repostería, normalmente se venden en barras de 4 onzas. Puede utilizar chocolate con leche o chocolate blanco, pero yo evitaría el chocolate agridulce para esta receta en particular.
3. Adaptado de Simply Chocolate Truffles en el libro de cocina Sally’s Candy Addiction.

Palabras clave: trufas de chocolate negro y menta, trufas navideñas

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