Todo sobre la carne de vacuno
Para los culturistas, la carne de vacuno es una parte importante de una dieta saludable. Comprar los diferentes cortes de carne puede ser difícil a veces, especialmente si no se conoce el valor nutricional de la carne. En esta sección, le mostraremos lo siguiente:
- Diferentes cortes de carne de vacuno
- Valor nutricional de cada corte
- Recetas para cada corte
- Y mucho más
Antecedentes
La mayoría de las razas de ganado americano son descendientes de animales importados, posiblemente por los vikingos, durante los primeros años del siglo. Colón y otros primeros exploradores también llevaron ganado a bordo de sus barcos. Hoy en día, más de 100 millones de cabezas de ganado viven en Estados Unidos y Canadá. La carne de vacuno está disponible en muchos cortes diferentes, como filetes, asados, falda, carne para guisar y carne picada. Los cortes tiernos proceden de las costillas y el lomo. Los cortes más duros proceden de la grupa y la paleta. La carne de vacuno de primera calidad tiene finas capas de grasa, llamadas marmoleado, que atraviesan visiblemente el músculo. La carne de vacuno de primera calidad tiene poco o ningún jaspeado, pero una capa de grasa rosada en los bordes exteriores.
La importancia de la carne de vacuno
Muchos de nosotros intentamos comer de forma saludable. Estamos añadiendo más cereales integrales y verduras frescas a nuestra dieta, y comiendo menos grasas saturadas. La carne de vacuno forma parte de una dieta saludable. La carne de vacuno hace que una comida sea sustanciosa, satisfactoria y festiva. Piensa en los maravillosos asados de costilla en pie de las Navidades pasadas, en esos filetes hechos por encargo para la barbacoa anual del 4 de julio o en el famoso especial de espaguetis y albóndigas de mamá. La carne es lo que hace que la comida sea memorable. Todavía puedes disfrutar de estos clásicos. Recuerda que, aunque la carne roja contiene una buena cantidad de grasa, también es una fuente concentrada de proteínas, vitaminas y minerales. Consumida con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada.
La carne de vacuno se divide en cortes primarios. A partir de estas secciones más grandes, el carnicero hace cortes más pequeños adecuados para porciones individuales o familiares. Los distintos cortes requieren un tratamiento diferente. Por ejemplo, la carne de ternera es un excelente asado, pero queda dura y blanda si se asa en la sartén. Teniendo esto en cuenta, hemos preparado esta práctica tabla. No se trata en absoluto de una lista exhaustiva de las posibles divisiones de cada sección, pero le dará una idea de las características y usos especiales de cada zona. Además de ser una simple lección de anatomía, le ayudará a dar sentido a ese largo contador de carne.
Desglose nutricional: ¿qué corte es mejor?
Cada corte tiene una cantidad diferente de calorías, proteínas y grasas. Como culturista, la elección que hagas puede marcar una gran diferencia. Echa un vistazo a la tabla de abajo. Lo más destacado de esta tabla está debajo de la misma.
Nota: La carne de vacuno no contiene carbohidratos.
| Pato, 3 onzas. | |||||
| Costillas, 3 oz. | |||||
| Lomo corto, 3 oz. | |||||
| Lomo, 3 oz. | |||||
| Flanco, 3 oz. | |||||
| Redondo, 3 oz. | |||||
| Brisket de ternera, 3 oz. | |||||
| Pecho de ternera, 3 oz. | |||||
¿El corte ganador del culturismo?
Aunque la mayoría de los cortes de carne de vacuno son bastante buenos cuando se comen con moderación, el corte redondo es, con diferencia, el mejor. Tiene la mayor cantidad de proteínas y la menor cantidad de grasa. Aprenda más sobre cada tipo a continuación y encuentre grandes recetas!
Chuck
La carne es músculo. La carne que ha sido fuertemente ejercitada tiende a ser dura, y el chuck se ajusta a esta descripción. Sin embargo, la carne de cerdo tiene una gracia salvadora. Hay mucho tejido conectivo en esta zona, en particular colágeno. El colágeno se funde durante la cocción, haciendo que la carne tenga un sabor intenso. Los cortes de esta zona se benefician de los métodos de cocción húmeda y lenta, como el guisado, el estofado o el asado a la olla.
Asado de cuchilla: Este corte económico se encuentra junto a las costillas, y es más tierno que la mayoría de la carne de cerdo. Constituye un excelente asado. Como alternativa, se puede cortar el asado en forma de filete de costilla, y utilizar la carne por encima y por debajo del hueso para platos salteados.
Bistec de pato: Una buena opción para las brochetas si está bien marinado.
Destacados nutricionales:
Asado de pato (grasa recortada a 1/4 de pulgada , cocido),, 3oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0,0g
Grasa total: 20,2g
Fibra: 0,0g
Costillas
Las costillas son tiernas y sabrosas, y se pueden cocinar de varias maneras: asadas, salteadas, a la sartén, a la parrilla o a la plancha.
Costillas asadas: Disponible con el hueso, conocido como asado de costilla en pie, o sin el hueso para poder cortarlo cómodamente. Es una de las mejores opciones para asar en seco. Un asado de costilla con 7 huesos puede ser una adición considerable a la mesa. Es ideal para una multitud, pero para una familia pequeña de 3 o 4 personas un asado con hueso será suficiente. Si no encuentra lo que quiere en el supermercado, puede pedir al carnicero que se lo corte a medida.
Bistec de costilla: Cortados de la sección de costillas, estos tiernos filetes pueden comprarse con hueso o como rib-eye deshuesado.
Destacados nutricionales:
Costillas de ternera, enteras (con la grasa recortada a 1/4″ ) asadas, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0,0g
Grasa total: 25,1g
Fibra: 0,0g
Lomo corto
Los cortes de esta zona son muy tiernos, y pueden prepararse sin ayuda de calor húmedo ni tiempos de cocción largos. Puede saltear, freír en la sartén, asar a la parrilla, o hacer estos cortes a la parrilla. Los bistecs cortados de esta zona son especialmente tiernos.
Bistec Porterhouse: Cortado de la parte trasera del lomo corto, el porterhouse es muy popular. Su nombre tiene su origen en la época en que se servía en las cervecerías públicas que también servían una cerveza oscura llamada porter. Consiste en un buen trozo de lomo con un trozo aún más grande de punta de solomillo. A algunas personas les gusta quitar el solomillo para servirlo por separado como filet mignon. Otros lo cocinan entero y lo cortan en varias porciones.
Bistec con hueso: Cortado de la sección media del lomo corto, un filete T-bone es similar al filete porterhouse; tiene un trozo más pequeño del lomo. A la parrilla o en la sartén, este bistec es tierno y sabroso.
Bistec Club: Este bistec tiene muchos nombres: Delmonico, lomo de tira de Nueva York, bistec de Kansas City, bistec de tira y bistec de concha. Se corta del extremo de la costilla del lomo corto. Tiene un hueso a lo largo de un lado, y no contiene ninguna porción de lomo.
Lomo: Aunque es considerado por muchos como el corte más tierno de la carne de vacuno, esta porción del lomo parece tener menos de ese sabor a carne. Por esta razón, responde bien a las salsas, es decir, la carne no domina el sabor de la salsa. Se puede cortar como la tira entera, o en filetes individuales para el filet mignon.
Destacados nutricionales:
Bistec con hueso en T (grasa recortada a 1/4 de pulgada , asado), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0,0g
Grasa total: 19,8g
Fibra: 0,0g
Solomillo
El solomillo es donde la espina dorsal está unida al hueso de la cadera. Todavía muy tiernos, estos cortes responden bien al salteado, a la sartén, a la parrilla o a la plancha. Se recomienda marinarlos.
Los filetes de solomillo: Vienen con tres variedades de huesos. El filete con hueso de espiga es el más tierno, seguido en orden de ternura decreciente por los filetes con hueso plano, redondo y en cuña. Son filetes grandes, adecuados para toda la familia. Los filetes de solomillo también están disponibles en una variedad de filetes sin hueso.
Asado de punta de solomillo: Lo suficientemente tierno para un método de asado en seco, este asado es mejor cuando está bien marinado.
Destacados nutricionales:
Bistec de punta de solomillo (grasa recortada a 1/4 de pulgada , asado), 3oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0,0g
Grasa total: 13,0g
Fibra: 0,0g
Flanco
Esta carne es magra y musculosa. Como es de esperar, es algo dura, pero también es sabrosa. La falda se utiliza principalmente para filetes de falda y filetes de falda enrollados. También se puede utilizar para hacer brochetas. El punto de cocción perfecto para este tipo de cortes es el término medio; si se excede, la carne quedará seca y dura.
Flank Steak: Este filete tiene un gran sabor, y debe ser cortado a contrapelo para que se pueda masticar al máximo. Utilícelo para el clásico London Broil.
Destacados nutricionales:
Carne de vacuno (falda, cocida), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0,0g
Grasa total: 10,6g
Fibra: 0,0g
Redondo
El redondo se ha hecho popular últimamente debido a lo magro de la carne. Sin embargo, hay mucha variabilidad en la ternura de los cortes de esta sección. Es preferible que los métodos de cocción sean largos y húmedos.
Top Round: Esta es la parte más tierna del redondo; puede prepararse como asado de olla, o cortarse en filetes gruesos para platos estofados.
Asado de grupa: Es un corte muy popular para el asado de olla, pero también puede asarse a baja temperatura.
Destacados nutricionales:
Bistec de redondo superior de ternera (cocido), 3oz. (85g)
Calorías: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0,0g
Grasa total: 8,1g
Fibra: 0,0g
Pecho
Tradicionalmente utilizado para la carne en conserva, el pecho es masticable y duro, y debe prepararse con calor húmedo. Los mejores métodos de preparación para la pechuga fresca son el guisado, el estofado y el asado a la olla.
Foreshank: Una maravillosa carne para guisar.
Brisket First Cut: Este es un corte más magro de la pechuga, para aquellos que quieren el sabor pero no la grasa de un asado de pechuga.
Corte delantero de pechuga: Tierno como un tenedor y maravillosamente suculento, un asado hecho con este corte no puede ser superado.
Destacados nutricionales:
Pecho de ternera (grasa recortada a 1/4 de pulgada , cocido), 3oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0,0g
Grasa total: 24,2g
Fibra: 0,0g
Pecho de ternera (cocido), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0,3g
Grasa total: 16,1g
Fibra: 0,0g