Precaliente el horno a 325 °F.

Engrase y enharine un molde desmontable de 9 pulgadas. Derretir el chocolate y la mantequilla en un tazón pequeño sobre una caldera doble. Retirar del fuego, y apartar el recipiente dejando el bol encima de la olla.

Batir las yemas de huevo y la mitad del azúcar en un bol metálico para mezclar. Colocar el bol sobre agua ligeramente hirviendo, y batir hasta que las yemas alcancen los 140 °F. Retirar el bol del fuego y batir la mezcla de huevos y azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede como una cinta. Añadir el bourbon a la mezcla de chocolate y, a continuación, incorporar la mezcla de yemas y azúcar a la de chocolate. Mezclar la harina con las pacanas e incorporarlas a la mezcla de chocolate.

Con una batidora eléctrica, batir las claras de huevo y la mitad del azúcar restante hasta formar picos suaves, e incorporarlas a la mezcla de chocolate. Verter la masa en el molde preparado y hornear de 20 a 25 minutos. Deja que el pastel se enfríe en el molde y luego mételo en el congelador durante al menos 2 horas. Una vez congelado, retire los lados del molde. Invertir la tarta en una rejilla de alambre y quitar el fondo del molde de primavera.

Preparar la ganache llevando la nata espesa a ebullición y vertiendo la nata sobre los trozos de chocolate en un bol. Bata hasta que esté completamente suave. Coloque la rejilla con el pastel en la parte superior del molde. Vierta la ganache tibia sobre el pastel, cubriendo el pastel por completo, volviendo a cubrirlo si es necesario. Sacudir suavemente la rejilla para ayudar a drenar el exceso de ganache. Retire el pastel de la rejilla con una espátula y colóquelo en un plato para servir.