Para ser justos, esta es una receta rehecha. La hice por primera vez hace diez años en forma de cupcakes, que adorné con mini rosas para la final de The Bachelor. Afortunadamente, muchas cosas han cambiado desde entonces: mis habilidades para hornear, mis habilidades para decorar, mis habilidades fotográficas y el estado de la relación de Melissa Rycroft. Has esquivado una bala, chica. Un hombre que te hace eso en la televisión nacional en directo no es ningún premio.

Lo que no ha cambiado es lo fenomenal que es esta receta. Cuando me dispuse a elegir mi tarta de cumpleaños para este año, supe que quería ir a publicaciones anteriores y encontrar una receta que me hubiera encantado pero que no hubiera vuelto a hacer en un tiempo. Mi idea inicial fue mi muy querida receta de tarta de terciopelo rojo. Sigue siendo mi tarta favorita y, Dios mío, me encantaría tener una foto mejor para ella. Luego recordé que celebraría mi cumpleaños en la nueva casa de un amigo con muebles nuevos y muchos niños. No es exactamente el lugar para llevar nada de terciopelo rojo. Jugué con mis mini tartas de queso muy de vainilla, que obtuvieron una mayoría de votos en instagram, pero no me pegaba del todo. Entonces me acordé de esta receta y se acabó la búsqueda. Decisión tomada.

Esta vez he optado por hacer la receta como una tarta completa. Me parece más cumpleañero y, como también voy a actualizar la foto aquí, quería el reto divertido y la oportunidad de trabajar con una tarta grande entera… aunque eso signifique aparecer en la fiesta con una tarta que ya está parcialmente cortada. #sorrynotsorry

El pastel era todo lo que recordaba. Ligero, esponjoso y precioso. Los sabores de la almendra y la frambuesa van perfectamente juntos y dejan a los golosos satisfechos sin que la barriga se sienta pesada. El glaseado de queso crema es un complemento perfectamente ácido. ¡Con toques de color rosa y sabores de almendra sutilmente dulces, esto realmente sería un gran regalo de San Valentín (o Galentine!), así, especialmente emparejado con un poco de champán.

¡Salud a los cambios, los cumpleaños, el amor, las celebraciones, y el pastel!

La tarta blanca ligera y esponjosa pasa de ser aburrida a ser hermosa con la ayuda del extracto aromático de almendra, las dulces conservas de frambuesa y una guarnición de brillantes frambuesas frescas.

Tarta blanca con aroma de almendra y relleno de frambuesa
de Williams-Sonoma

Ingredientes:
Para el pastel:
12 cucharadas (1 1/2 barritas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/2 c. de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
2 c. harina común sin blanquear
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche
5 claras de huevo a temperatura ambiente
3/4 de confitura de frambuesa derretida (yo prefiero sin semillas)
1 1/4 taza de almendras fileteadas. almendras laminadas, ligeramente tostadas y enfriadas, para la decoración
frambuesas, para la decoración

Para el glaseado:
1 lb. de queso crema, a temperatura ambiente
6 cucharadas (3/4 de barrita) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/4 c. de azúcar glas
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 /2 cucharadita de extracto de vainilla

Direcciones:
1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 350ºF. Unte con mantequilla y enharine dos moldes redondos de nueve pulgadas para pasteles, colocando papel pergamino en los fondos.

2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala o usando una batidora eléctrica y un tazón grande, bata la mantequilla, a velocidad media-alta, hasta que esté ligera. Añadir gradualmente el azúcar, batiendo hasta que esté bien mezclado. Incorporar los extractos de vainilla y almendra.

3. Mientras tanto, en un bol mediano, tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal.

4. Reducir la velocidad de la batidora a baja y, dividiendo la mezcla de harina en 3 tandas, batir la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla alternando con la leche hasta que se combinen.

5. En un bol grande, con una batidora eléctrica equipada con batidores limpios y secos y a velocidad alta, bata las claras de huevo hasta que se formen picos firmes. Con una espátula de goma, incorpore suavemente las claras batidas a la masa hasta que se incorporen. Dividir la masa entre los moldes preparados; alisar con la espátula.

6. Hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 30 minutos. Trasladar a unas rejillas y dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos. Pase un cuchillo afilado por los lados del molde para aflojar los pasteles. Colóquelos en las rejillas y déjelos enfriar completamente.

7. Mientras tanto, haga el glaseado combinando el queso crema y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie o en otro tazón grande. A velocidad media-alta, bata hasta que esté suave. Reduzca la velocidad a baja, añada el azúcar de repostería y vuelva a batir hasta que quede suave. Incorporar los extractos de vainilla y almendra hasta que estén bien mezclados.

8. Una vez que los pasteles estén completamente fríos (a mí me gusta hornear los pasteles la noche anterior y montarlos el día de su preparación), utilizar un cuchillo de sierra largo para cortar cada pastel por la mitad horizontalmente. Coloca una capa en un plato. Esparce 1/2 taza del glaseado por encima, luego rocía 1/4 de taza de las conservas derretidas, teniendo cuidado de no llegar hasta los bordes con las conservas. Coloque otra capa de pastel y repita con las mismas cantidades de glaseado y conservas. Cubra con una tercera capa de pastel y repita con las mismas cantidades de glaseado y conservas. Cubra con la cuarta capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo.