Stir Fry de verduras con coco picante
Esta semana me encontré con un puñado de verduras sobrantes en mi nevera, así que ya sabes lo que eso significa: ¡HORA DE STIR FRY! Esta vez, para escapar de la tristeza invernal, he optado por una salsa picante de coco y cacahuetes, con lima fresca y cilantro. Este salteado de verduras con coco picante es totalmente ajustable en cuanto al calor y a las verduras que tengas a mano, así que lee a continuación para ver las modificaciones.
Salteado de verduras de coco picante
Ajustar el calor
Yo usé 2 cucharadas de sriracha en mi salsa de coco, lo que le dio un buen nivel de calor medio. Si quieres una salsa ligeramente picante, usa sólo 1 cucharada de sriracha, y si quieres una salsa sin nada de picante, simplemente deja la sriracha fuera.
Opciones de verduras
Como mencioné anteriormente, sólo usé una mezcla de verduras que estaban pendientes en mi nevera, congelador y despensa. Si no tienes ninguna verdura a mano, esta sería una gran oportunidad para aprovechar la barra de ensaladas del supermercado. Coge un puñado de 4-5 verduras diferentes, unas 4-6 tazas de verduras en total, y ya está. Y, si estás en apuros, siempre puedes usar una bolsa de verduras congeladas para saltear.
Añade una proteína
Si quieres añadir una proteína dedicada a esta comida, este Salteado de verduras con coco picante es muy versátil. Puedes añadir pollo, gambas, tofu o tempeh. Sólo tienes que saltear tu proteína en la sartén primero, luego retirarla antes de añadir las verduras (para evitar que se cocine demasiado la proteína), y luego volver a añadir la proteína cuando añadas la salsa de coco picante.
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Salteado de verduras con coco picante
Ingredientes
Salsa de coco picante
- 1 lata de 13.5oz. de leche de coco entera ($1.79)
- 1/4 taza de mantequilla de maní estilo natural ($0.28)
- 2 cucharadas de sriracha ($0.18)
- 1 cucharadita de azúcar morena ($0.01)
- 1 cucharada de salsa de soja ($0,06)
- 2 cucharadas de zumo de lima (aproximadamente una lima) ($0,22)
- 1 diente de ajo picado ($0.08)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado ($0.10)
Saltear
- 4-6 tazas de verduras mixtas ($1.93)
- 1 cucharada de aceite para cocinar a alta temperatura de su elección ($0.04)
Opcional para servir
- 4 tazas de arroz cocido (o fideos de 8oz.) ($0.70)
- 1/4 taza de maní picado ($0.12)
- 1/4 taza de cilantro picado ($0.22)
- 1 lima (cortada en gajos) ($0.22)
Instrucciones
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En un bol mediano, bata la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, la sriracha, el azúcar moreno, la salsa de soja, el zumo de lima, el ajo picado y el jengibre rallado. Si es necesario, calentar suavemente la salsa en el microondas o en una salsera para que la mantequilla de cacahuete se funda con la leche de coco. Pruebe la salsa y ajuste el calor (sriracha), la sal (salsa de soja), el dulzor (azúcar moreno) o la acidez (zumo de lima) a su gusto.
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Pique las verduras, si no las ha cortado previamente. Caliente el aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada las verduras a la sartén en orden de más duro a más blando para permitir que las verduras más duras, como las zanahorias, tengan más tiempo para cocinarse y para evitar que se cocinen demasiado las verduras más blandas. Sofría las verduras sólo durante 1 ó 2 minutos, o sólo hasta que empiecen a ablandarse en los bordes, ya que se cocinarán más cuando se añada la salsa. Si utiliza una verdura tierna, como las espinacas, espere a añadirla a la sartén hasta que se haya añadido la salsa.
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Vierta la salsa de coco picante preparada sobre las verduras, remueva para combinarlas y deje que la salsa se caliente (unos 2 minutos). Si utiliza una verdura tierna, como las espinacas, incorpórela a la salsa picante y remuévala hasta que se haya marchitado.
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Para servir, vierta las verduras y la salsa sobre un bol de arroz caliente, o añada fideos precocidos a la sartén y mézclelos con las verduras y la salsa hasta que se combinen. Cubra con cacahuetes picados, cilantro y sirva con un trozo de lima para exprimir por encima.
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Nutrición
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¡Desplázate hacia abajo para ver las fotos del paso a paso!
Cómo hacer salteado de verduras de coco picante – Fotos paso a paso
Primero, haz tu salsa de coco picante. En un bol mediano, bate una lata de 13,5 onzas de leche de coco entera, 1/4 de taza de mantequilla de cacahuete al estilo natural, 2 cucharadas de sriracha, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de zumo de lima (aproximadamente una lima), 1 diente de ajo picado y 1 cucharadita de jengibre fresco rallado. Si te resulta difícil incorporar la mantequilla de cacahuete a la leche de coco, puedes calentar suavemente la salsa en el microondas o en una sartén para ayudar a que se derrita (yo no tuve que hacerlo).
Puedes utilizar entre 4 y 6 tazas de verduras mixtas. Yo simplemente cogí algunas cosas que tenía en mi nevera, pero también puedes conseguir una mezcla de verduras ya picadas en la barra de ensaladas del supermercado, o utilizar una bolsa de verduras congeladas para saltear.
Calienta 1 cucharada de aceite de cocina de alta temperatura de tu elección en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, comience a añadir las verduras, empezando por las más duras y añadiendo las más blandas al final. Sofría sólo durante 1-2 minutos, o justo hasta que empiecen a ablandarse en los bordes. Las verduras se cocinarán aún más una vez que se añada la salsa y no querrás que estén completamente blandas al final, así que peca de poco cocinado durante este paso. Si se utiliza una verdura tierna, como las espinacas, espere a añadirla hasta que se haya añadido la salsa.
A continuación, añadir la salsa de coco picante preparada…
Revolver para combinar la salsa con las verduras, y luego dejar que se caliente. Debería calentarse muy rápidamente en la sartén caliente. Una vez que la salsa esté caliente, añada las verduras, si las está utilizando, y remuévalas hasta que se ablanden en la salsa caliente.
Cubra con cacahuetes picados, cilantro y un chorrito de lima fresca, si lo desea. Para servir el Stir Fry de verduras con coco picante, puedes echar las verduras y la salsa sobre el arroz, o añadir los fideos cocidos a la sartén y removerlos para combinarlos con la salsa.
Hoy he optado por el arroz (concretamente por el arroz de jazmín), ¡y estaba súper delicioso!