La vida es siempre un poco más dulce cuando hay azúcar de por medio. Atrás quedaron los días en los que el azúcar blanco era la única opción: los edulcorantes alternativos se han vuelto cada vez más accesibles en los últimos años (y fáciles de usar en sus recetas favoritas). Para aquellos que siguen una dieta cetogénica, una dieta de bajo índice glucémico o que intentan limitar su consumo general de azúcar, la stevia sigue aumentando su popularidad. Pero, ¿es la stevia mala para usted? Respondemos a esta pregunta y a otras más en el post de hoy.

¿Qué es la estevia?

La estevia es un edulcorante alternativo elaborado a partir de una planta sudamericana del mismo nombre, que es de 200 a 400 veces más dulce que el azúcar de mesa normal. Se ha utilizado durante generaciones no sólo como edulcorante, sino también como remedio para dolencias menores como el malestar estomacal o las quemaduras. La planta de la stevia se registró por primera vez en 1899 en Paraguay, y unos años más tarde, la stevia se definió como un miembro de la familia del girasol. No fue hasta la década de 1970 que la estevia se utilizó comercialmente como edulcorante, y la tendencia comenzó en Japón antes de extenderse a otras partes del mundo, incluidos los Estados Unidos.

Beneficios de la estevia

Para aquellos que buscan reducir o eliminar su consumo de azúcar, la estevia puede ser una alternativa ganadora. Este edulcorante natural tiene cero calorías y, dado que no afecta al azúcar en sangre de la misma manera que el azúcar convencional, suele ser una alternativa segura para las personas con diabetes. Y como sabemos que te estás preguntando si la stevia es keto, ¡la respuesta es sí! La stevia también es libre de gluten, sin lácteos, baja en sodio, baja en glicemia y vegana.

Peligros de la stevia

¿Es segura la stevia? Profundicemos en la investigación. Primero, una sorpresa: la stevia puede tener un sabor ligeramente amargo, y algunas personas lo aman o lo odian. En cuanto a los peligros de la stevia que puedan surgir, asegúrate de leer la lista de ingredientes. Algunas marcas de stevia también incluyen alcoholes de azúcar como el eritritol, que pueden causar problemas digestivos si se consume stevia en grandes cantidades. En este momento, no está claro si el uso de edulcorantes sin calorías como la stevia puede ayudar a reducir la ingesta total de calorías del día. Un pequeño estudio descubrió que cuando las personas tomaban una bebida endulzada con stevia por la mañana (en lugar de usar azúcar), tendían a comer más en el almuerzo y experimentaban picos de glucosa e insulina en la sangre.

Como con cualquier cosa, querrá ser consciente de su consumo. La FDA define una cantidad diaria aceptable de 4 mg de stevia por kilo de peso corporal, lo que se traduce en unos nueve paquetes de stevia al día. Independientemente de la recomendación, es una buena regla general para limitar la stevia de la misma manera que lo haría con otros edulcorantes.

Productos de Stevia

Si usted está listo para llegar a la stevia como su edulcorante de elección, aquí están nuestras mejores selecciones.

Estevia Orgánica de Thrive Market

Nuestro polvo a base de plantas no GMO endulza fácilmente las bebidas, productos horneados, y más. La estevia se disuelve rápidamente en líquidos calientes y fríos, y sólo necesita una pequeña cantidad para lograr un impacto.

Estevia líquida orgánica de Thrive Market

Sólo unas gotas de nuestra estevia líquida orgánica endulzarán su bebida favorita. Este ingrediente tiene cero calorías y un bajo índice glucémico. Además, ¡no tiene un sabor amargo!

Gotas de agua de bayas mixtas de Sweetleaf

Si está intentando beber más agua pero se aburre un poco en el proceso, ¡las gotas de agua con sabor pueden ayudarle! Estas prácticas gotas están endulzadas con stevia y animan al instante el agua sin gas o con gas sin depender de ingredientes artificiales.

Paquetes de stevia orgánica Sweetleaf

Esta caja de 70 unidades de stevia hace que sea fácil endulzar las bebidas sobre la marcha. La opción de Sweetleaf es orgánica certificada por la USDA, y cada paquete contiene la misma cantidad de dulzor que dos cucharaditas de azúcar, sólo que sin las calorías y los carbohidratos.

Recetas con Stevia

Cocinar con stevia es fácil una vez que se conocen los fundamentos. Aquí hay algunas recetas que se basan en la stevia en lugar de los azúcares tradicionales.

Batido proteico de naranja Julius

Aquí tienes una bebida espumosa que te llenará por la mañana. La proteína de vainilla en polvo añade un impulso nutricional, el zumo de naranja y la piña aportan las vibraciones tropicales, y la stevia líquida añade un toque de dulzura.

Hummus de postre de judías de vainilla

¡No lo critiques hasta que lo pruebes! En lugar de terminar tu comida con algo extra azucarado que no tiene ningún beneficio nutricional, prueba el hummus de postre. Esta salsa de frijoles está endulzada con stevia líquida y utiliza granos de vainilla y extracto de vainilla para una doble dosis de sabor.

Tocino cubierto de chocolate cetogénico

Esta receta dulce y salada es cetogénica, gracias a los trozos de chocolate endulzados con stevia. Cubra el tocino con cocos y pistachos para sorprender a sus invitados con un crujido extra.

¿Qué es el azúcar?

La sacarosa es su nombre oficial, pero puede llamarla simplemente azúcar. Este edulcorante procede de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar, y se elabora filtrando los líquidos de la planta, para luego hervirlos y convertirlos en un jarabe espeso. Los característicos cristales de azúcar se forman durante el proceso de secado y finalmente se eliminan, por lo que el azúcar suele ser un ingrediente incoloro.

Tipos de azúcar

Vaya al pasillo del azúcar y encontrará mucho más que granulado. Desde el azúcar crudo hasta el azúcar en polvo, he aquí un vistazo a algunas de las variedades más comunes.

• Azúcar granulado: El azúcar granulado se conoce a veces como «azúcar normal» simplemente porque es el azúcar más utilizado en los productos horneados.
• Azúcar moreno: El azúcar moreno se elabora de dos maneras. O bien se limita el proceso de refinado, o se añade melaza a los cristales de azúcar blanco. Esta variedad tiene una consistencia más húmeda y gruesa que sus homólogos blancos, y también presenta un tono más oscuro.
• Azúcar turbinado: Este «azúcar en bruto» recibe su nombre porque sólo una parte del azúcar se procesa realmente. Pruébelo como edulcorante para bebidas o para añadir textura a la parte superior de las magdalenas.
• Azúcar de estevia frente a azúcar de caña: El azúcar de caña es en realidad un tipo de azúcar moreno, y está menos procesado que el azúcar granulado. Se deja que el jugo de la caña se evapore y se reforme naturalmente en cristales.
• Azúcar de repostería: Este tipo de azúcar también se conoce como azúcar en polvo. Sea cual sea su nombre, su textura es la de un polvo fino, y se suele utilizar para hacer glaseados, dar sabor a la nata montada o añadir una ligera capa de polvo a un postre antes de servirlo.

Beneficios para la salud de la estevia frente al azúcar

La estevia tiene cero calorías y es de bajo índice glucémico, lo que le da una ventaja sobre el azúcar convencional: el azúcar de caña aporta 15 calorías por cada porción de una cucharadita. Y aunque no encontrarás ningún refuerzo nutricional como minerales, vitaminas o proteínas, el azúcar es delicioso en productos horneados u otros dulces. Ya sea que esté preparando una tanda de magdalenas, su tarta favorita u otro postre preferido, el azúcar casi siempre lo mejora.

Productos de azúcar

El azúcar común funciona en la mayoría de los casos, pero si es un gran pastelero, vale la pena tener un arsenal de variedades de azúcar para elegir.

Azúcar en polvo ecológico de Thrive Market

Perfecto para cubrir una tostada francesa, una tarta de chocolate o como edulcorante para los glaseados, este versátil azúcar está hecho con azúcar de caña de origen ético y una pizca de almidón de tapioca.

Azúcar moreno ligero orgánico de Thrive Market

Esta bolsa de azúcar moreno ligero orgánico está hecha con jugo de caña de azúcar de comercio justo de origen ético y no contiene conservantes ni productos químicos añadidos. Utilícelo como sustituto 1:1 del azúcar moreno refinado en todas sus recetas favoritas.

Azúcar de caña ecológico de Wholesome

El azúcar de caña de Wholesome cuenta con la certificación ecológica de la USDA y está elaborado con caña de azúcar sudamericana. Si está contando, una porción de 1 cucharadita le restará 15 calorías.

Azúcar de dátiles de Now Foods

En el debate entre el azúcar de dátiles y la stevia, debe saber que mientras la stevia no tiene calorías, el azúcar de dátiles tiene 20 calorías por cada porción de 2 cucharaditas. Si no necesita utilizar stevia por razones dietéticas, el azúcar de dátiles es una gran opción para los productos horneados, y se compone de un solo ingrediente: dátiles secos finamente picados.

Azúcar de coco orgánico de Thrive Market

Si usted es un cocinero consciente de la salud que todavía le gusta darse un gusto de vez en cuando, pruebe el azúcar de coco. Tiene un sabor similar al del azúcar moreno y se elabora a partir de la savia de la palma de coco.

Recetas con azúcar

Aquí tienes algunas de nuestras recetas favoritas para dar un buen uso a tus bolsas de azúcar.

Galletas de chocolate con mantequilla morena sin gluten

La mantequilla morena lleva esta tanda de galletas GF al siguiente nivel, y el azúcar moreno oscuro añade un sabor a caramelo que es inconfundible. Somos partidarios de compartir las galletas, pero podría ser difícil separarse de ellas.

Helado de leche de avena con fresas y crema

La base dulce de esta delicia de clima cálido utiliza azúcar de caña, extracto de vainilla y jugosas fresas. Un consejo profesional: congela el bol de tu heladora durante la noche para poder batirlo cuando estés listo.

Martini de granada

¡Salud a tu nuevo cóctel favorito! Este trago de colores brillantes lleva vodka, zumo de naranja, polvo de granada, azúcar de caña y una pizca de canela.

Costillas Keto al instante

El azúcar moreno no es sólo para las recetas de postres. Cuando se utiliza en un aliño seco junto a la pimienta molida, el ajo en polvo y otras especias saladas, el azúcar moreno añade un suave dulzor a las tiernas costillas. Utiliza la olla instantánea para una cena impresionantemente sencilla.

Tarta de cumpleaños sin gluten

El azúcar en polvo es la estrella de nuestro glaseado increíblemente cremoso, y no hace falta que sea el cumpleaños de nadie para hacer esta tarta impresionante.

Receta fácil de galletas de azúcar

Para el día de San Valentín o para cualquier ocasión en la que haya golosinas, nuestra mejor receta de galletas de azúcar es imprescindible. Están aromatizadas con vainilla y almendra, y utilizan tanto azúcar de caña como azúcar en polvo para conseguir la miga perfecta y tierna y un dulce glaseado de galletas de azúcar.