¡No tires esa carcasa de pavo! Esta receta de sopa de pavo de sobras utiliza los huesos y las verduras sobrantes para una sopa de pavo fácil. Obtiene peso y una textura cremosa de las alubias blancas secas, lo que hace que esta sopa de alubias de pavo sobrante con col rizada sea una comida abundante para alimentar a una multitud.

Después de la gran comida de Acción de Gracias y la primera ronda de sándwiches de pavo, y tetrazzini de pavo, puede que empieces a mirar a ese pájaro con desdén. No pasa nada. Lo comprendo, pero sería una verdadera pena tirar esa carcasa sin más. Como mínimo, haz un caldo de pavo y congélalo para hacer una espectacular sopa de letras de pavo sobrante. O bien, prepara una olla de esta estupenda sopa de alubias del norte utilizando los huesos del pavo para darle cuerpo y sabor. De hecho, no pienses en ella como una receta de sopa de pavo de sobras. Es una sopa de alubias con col rizada (y un poco de pavo).

Ingredientes para la sopa de alubias blancas

• Alubias blancas secas (u otras alubias blancas)
• Carcasa de pavo (más los restos de carne de pavo)
• Zanahorias
• Apio
• Cebolla
• Hojas de laurel
• Pasta pequeña (como pastina u orzo)
• Col rizada
• Caldo de pollo adicional (según sea necesario)

Esta gran sopa de alubias del norte es cremosa espesa y sustanciosa, gracias a las alubias cocidas a fuego lento. A mí me gusta poner las alubias en remojo toda la noche, pero también puedes utilizar el método de remojo rápido si no lo has planeado con antelación. Una vez que las alubias se hayan cocido hasta que estén tiernas, añade las verduras y cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos. Añade los restos de carne de pavo, la pasta y la col rizada picada y cocina un poco más, o hasta que la pasta esté cocida y la col rizada se haya marchitado.

¿No tiene esta sopa de alubias con col rizada un aspecto abundante? Créeme, lo es. Un tazón, con una pizca de queso parmesano y un poco de perejil es una comida en sí misma.

Esta receta de sopa de restos de pavo es tan rica y satisfactoria que salva la distancia entre la indulgencia de Acción de Gracias y la vuelta a un hábito alimenticio normal. Y después de este fin de semana de pura indulgencia, a todos nos vendría bien un poco de comida de «vuelta a la normalidad», ¿no crees?

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Sopa de frijoles de pavo con col rizada

Aprovecha esa carcasa de pavo en esta sopa abundante y reconfortante. Perfecta para el tiempo fresco.

Curso Principal, Sopa

Cocina Americana

Palabra clave sopa de alubias, restos de pavo, pavo, alubias blancas

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 2 horas

Remojar las alubias 12 horas

Tiempo total 2 horas 15 minutos

Raciones 8

Calorías 317kcal

Ingredientes

• 1 libra de alubias blancas secas u otra alubia blanca (las alubias blancas estarían bien)
• 1 carcasa de pavo sobrante si tiene alas o patas, eso es genial también.)
• 12 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• una pizca de copos de pimienta roja
• 3 dientes de ajo picados
• 3 grandes zanahorias cortadas en cubos
• 3 tallos grandes de apio cortados en cubos
• 1 cebolla grande cortada en cubos
• 2 tazas de restos de carne de pavo
• 1/2 taza de pastina u otra pasta pequeña – como el orzo
• 1-2 tazas de caldo de pollo según sea necesario
• 5 hojas grandes de col rizada a las que se les han quitado los tallos duros

Instrucciones

• Transfiera las judías a una olla grande y revuélvalas eliminando las judías malas o guijarros. Cubrir con agua fría y dejar reposar durante 8 horas o toda la noche.
• Escurrir las alubias y añadirlas de nuevo a la olla. Añade la carcasa del pavo y las alas que te hayan sobrado. Cubre las alubias y la carcasa con 10-12 tazas de agua.
• Agrega las hojas de laurel, el orégano, las hojuelas de pimienta roja y el ajo y calienta hasta que hierva. Reduzca el fuego a una cocción rápida y deje la tapa ligeramente inclinada sobre la olla. Cocer a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que las judías estén tiernas.
• Retirar la carcasa y las espinas. Dejar enfriar la carcasa y los huesos.
• Añadir las zanahorias, el apio y las cebollas. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
• Cuando el pavo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retirar la carne que aún esté adherida al pavo. (No solemos comer las alas – así que hay carne de eso junto con lo que queda de la carcasa) Suele sumar unas 2 tazas – pero si no tienes esa cantidad, no pasa nada. El sabor del pavo estará en el caldo.
• Añade la carne de pavo, la pasta y la col rizada picada. Si la sopa parece demasiado espesa, añada más caldo de pollo, una taza cada vez, para diluirla hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Incorpore la carne de pavo, la pasta y la col rizada y cueza a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Coloca la sopa en cuencos y adórnala con queso parmesano rallado y perejil picado.

Vídeo

Nutrición

Calorías: 317kcal | Carbohidratos: 48g | Proteína: 24g | Grasa: 3g | Colesterol: 38mg | Sodio: 370mg | Potasio: 988mg | Fibra: 13g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 4585IU | Vitamina C: 7.1mg | Calcio: 133mg | Hierro: 4mg

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