¡Estoy totalmente enamorada de esta sopa! Lleva una gran dosis de verduras, pero sigue siendo cremosa y totalmente reconfortante. Esta sopa es similar a la sopa de brócoli y queso cheddar, sólo que con un poco más de verduras para una buena medida.

Así que, básicamente, lo tiene todo. Ah, y es extremadamente fácil de hacer. ¿Ya lo he mencionado?

He hecho esto unas cuantas veces en el último mes para «investigar» (¡pero también porque me encanta!), y me alegra informar de que las sobras calentadas al día siguiente también están muy bien, así como las sobras congeladas y luego descongeladas y calentadas también.

¡No te puedes equivocar, así que haz esta sopa pronto!

Sopa de cinco verduras con queso cheddar, hace cuatro raciones abundantes

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cebolla amarilla picada
1/2 cabeza de coliflor (10 oz.)
2 tallos de brócoli, sin tallos (10 onzas)
1 patata russet (10 onzas)
10 zanahorias baby (2 onzas)
2 dientes de ajo
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de nata (yo usé mitad y mitad)
1 taza de queso cheddar rallado
sal y pimienta

Picar la cebolla. Retira la base y las hojas de la coliflor y córtala en 6-8 trozos. Retirar los tallos de los ramilletes de brócoli. Pela y corta la patata en dados. Picar las zanahorias en trozos grandes. Si usas tamaño normal puede que tengas que pelarlas primero, pero esto no será necesario para las zanahorias baby, que es lo que yo usé.

En una olla grande combina el aceite de oliva y la mantequilla y derrítelos a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté casi derretida, añadir la cebolla y cocinar durante 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse y bastante fragante. A continuación, añadir la coliflor, el brócoli y las zanahorias y cocinar durante otros 2 minutos. El brócoli empezará a brillar y a adquirir un color verde más oscuro y vibrante. A continuación, añada la patata y el ajo picado. Vierta el caldo, sazone con un poco de sal y pimienta y tape la olla. Baje el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, durante 15 minutos.

Después, retire la tapa y siga cocinando durante otros 18-20 minutos, hasta que las patatas estén tan blandas que pueda aplastar una fácilmente con el lado de la cuchara. Haga un puré con una batidora de inmersión o en una buena batidora, teniendo cuidado de no derramar ningún líquido caliente.

Vuelva a poner a fuego lento y añada la nata y el queso cheddar. Pruebe y sazone con más sal y pimienta a su gusto.

Tan fácil, tan buena. Aquí hay algunas notas:

-En lugar de zanahorias pequeñas puedes usar unas cuantas zanahorias de tamaño normal (probablemente unas 2 para igualar 2 onzas). No hay ninguna diferencia, simplemente tiendo a comprar zanahorias baby ya que es más probable que pique con ellas que con zanahorias de tamaño normal. Pero eso es sólo yo.

-Sin duda podrías usar leche entera o cualquier leche en lugar de la crema aquí. Pero la nata la hace, bueno, cremosa, así que ahí está eso 🙂

-Esta sopa está realmente deliciosa incluso sin la nata y el queso. Así que si necesitas mantenerla sin lácteos, seguiría recomendando esta sopa, pero probablemente añadiría un poco más de caldo o algo de leche de soja en lugar de la nata para que la textura no sea demasiado espesa.

¡Feliz elaboración de la sopa, chicos! xo. Emma

Créditos // Autor y fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con las NUEVAS acciones de A Beautiful Mess.