Aecht Schlenkerla Rauchbier La clásica cerveza ahumada

Bamberg y la cerveza ahumada (los alemanes la llaman «Rauchbier») van de la mano, un enlace que no fue sin consecuencias. La mayor de ellas es la Schlenkerla: la fuente de Smokebeer más productiva, más visitada y más tradicional de Bamberg. Tiene su origen en el centro del casco antiguo, justo debajo de la poderosa catedral, en una casa con entramado de madera en la que los geranios brillan efusivamente en verano. Quien no venga aquí y pruebe el sabor fuerte e inconfundible de la Original Schlenkerla Smokebeer (en alemán: Aecht Schlenkerla Rauchbier) no puede decir que ha estado en Bamberg.

Schlenkerla se ha convertido en una palabra mágica desde hace mucho tiempo, pero muchos desconocen el origen de esta palabra. Sus raíces se encuentran en la lengua vernácula franca, en la que «schlenkern» es una expresión para designar el hecho de no caminar recto, tal y como lo hace una persona borracha. Al parecer, uno de los antiguos cerveceros tenía una forma extraña de caminar debido a un accidente, o tal vez a la cerveza, y por eso le llamaban el «Schlenkerla», el pequeño colgado. La terminación -la es el diminutivo típico del dialecto franco. Al cabo de un tiempo, los habitantes de Bamberg también llamaron a la taberna Schlenkerla, y aunque ahora es la sexta generación de cerveceros la que tira la cerveza, el nombre ha permanecido. Incluso en la guía telefónica y en Internet se puede encontrar la cervecería con el nombre de Schlenkerla. Hoy en día representa la taberna, la cervecería y, sobre todo, la Smokebeer.

La Smokebeer de Schlenkerla es una cerveza oscura, aromática y de fermentación baja con un 13,5% de extracto original, lo que equivale a un contenido de alcohol del 5,1%. Sin duda: hay cervezas más fuertes, pero sin embargo, no hay que subestimar

… puede hacerte «schlenker» bastante. Su sabor ahumado se consigue exponiendo la malta al intenso y aromático humo de la quema de troncos de madera de haya en la maltería Schlenkerla. Después de mezclarlo con lúpulo de primera clase en la cocción, madura en bodegas de 600 años de antigüedad, en lo más profundo de las colinas de Bamberg, en una cerveza suave y de magnífico sabor, que se bebe mejor directamente en la «Schlenkerla». Una original entre las cervezas, incluso entre las bávaras. Se puede beber en el «Alte Lokal», en mesas de madera con un mantel blanco -cubrirlas con un mantel sería un pecado-, bajo un viejo techo de madera, aún más oscuro que la cerveza. Se puede beber en la «Klause», un antiguo monasterio construido en 1310, o en el patio interior junto a un barril de madera de 500 litros. Todo esto es la Schlenkerla.

El conocedor lo bebe lentamente con fruición, pero con constancia y determinación. Sabe que la segunda «Seidla» (medio litro) sabe mejor que la primera, y la tercera aún mejor que la segunda. Bebe durante la pinta de la mañana y durante el descanso de la tarde. La bebe por la noche, la bebe solo y en compañía, sobre todo en compañía, ya que la «Aecht Schlenkerla Rauchbier» le pone a uno hablador y exuberante. Une al lugareño con el forastero, ya que en Franconia es habitual compartir la mesa con otras personas.

«Aunque el brebaje tenga un sabor algo extraño al primer trago, no dejes de beberlo, porque pronto te darás cuenta de que tu sed no disminuirá y tu placer aumentará visiblemente»

Eso está escrito en los posavasos, ¡y los posavasos tienen razón!

Por cierto: Por ser casi la última cerveza ahumada elaborada de forma tradicional en el mundo (a nivel mundial sólo quedan 2 productores: Spezial y Schlenkerla), Schlenkerla ha sido nombrada pasajera del Arca del Gusto por Slow Food®.

¿Qué tiene de especial la Schlenkerla Smokebeer?

• Schlenkerla es una cervecería Y una operación de malteado.
  Esta era la configuración estándar en la elaboración de cerveza artesanal hasta la revolución industrial hace unos 300 años. Hoy en día son muy pocas las cervecerías que se maltean a sí mismas.
• La técnica de malteado en Schlenkerla es histórica.
  La malta ahumada de Schlenkerla se hornea directamente sobre un fuego de leña abierto. El humo de este fuego penetra en la malta y le da su sabor ahumado único. Hasta la invención de los sistemas modernos de malteado en los siglos XVII y XVIII, con intercambiadores de calor que funcionaban con carbón, aceite o gas, los hornos de humo eran LA norma. Como la nueva forma industrial de malteado era mucho más rentable, los hornos de humo se cerraron en todas partes. En Schlenkerla no fue así, por lo que nuestro malteado al humo tiene siglos de historia continua. (Más información…)
• La Schlenkerla Rauchbier es una de las dos últimas cervezas ahumadas elaboradas tradicionalmente, mientras que las cervezas ahumadas de las cervecerías artesanales modernas se elaboran con maltas ahumadas producidas industrialmente. A partir de 2017 solo quedan dos cervecerías en el mundo (Schlenkerla y Spezial de Bamberg) que han estado malteando &cervezas ahumadas a la manera tradicional de forma continuada, de ahí que Slow Food® haya hecho de Schlenkerla Rauchbier un pasajero de su «Arca del Gusto».
• Schlenkerla, la histórica cervecería ahumada.
  No sólo el malteado es antiguo, sino también todos los demás elementos relevantes de la producción. Elaboramos la cerveza en calderas de cobre utilizando la antigua forma de «maceración por decocción». La fermentación y la maduración siguen siendo dos pasos distintos en nuestro proceso de elaboración de cerveza. La fermentación y la maduración se realizan en bodegas de roca excavadas a mano en el siglo XIV, debajo de la fábrica de cerveza. El vertido por gravedad en nuestra taberna cervecera se realiza desde barriles de madera tradicionales. (más información …)
• Schlenkerla Rauchbier está considerada como EL ejemplo clásico de la categoría de cerveza ahumada.
• Schlenkerla está dirigida por la sexta generación familiar y la finca fue documentada por primera vez como «Casa del león azul» en 1405. La finca en Oberer Stephansberg con las bodegas de roca fue propiedad de un cervecero ya en 1387.

En resumen: La Schlenkerla Rauchbier es un sorbo de historia de la cerveza. Beber una Schlenkerla es como un pequeño viaje en el tiempo. La Schlenkerla Smokebeer es un fósil viviente de un mundo cervecero que existió hace siglos.

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