¿Qué alimentos debo evitar en la dieta sin gluten?

Seguir una dieta sin gluten significa que debes eliminar de tu dieta todos los alimentos que tienen -o podrían tener- gluten. Los alimentos que contienen gluten nunca deben ser consumidos por cualquier persona con enfermedad celíaca.

Modo de eliminar los alimentos que contienen gluten de su dieta:

• Elimine los granos que contienen gluten de su dieta. No debe comer ningún alimento que contenga trigo, cebada o centeno. Tenga en cuenta que el trigo tiene muchas formas. Evite los productos que incluyen bulgur, durum, graham, kamut, espelta, farro y sémola. Todas ellas son formas de trigo.
• Evite todos los alimentos que contengan gluten, como panecillos, panes, pasteles, dulces, cereales, galletas, aderezos, tortillas de harina, salsa, conos de helado, regaliz, maltas, panecillos, pretzels, pasta, pizza, tortitas, salsas, rellenos, salsa de soja, hamburguesas vegetarianas, bacon vegetariano/hamburguesas de pollo vegetarianas (muchos productos vegetarianos sustitutivos de la carne contienen gluten) y gofres. Tenga en cuenta que ésta NO es una lista completa.Afortunadamente, existen variedades sin gluten para la mayoría de estos alimentos.
• Busque fuentes «ocultas» de gluten. Evite los alimentos que incluyan ingredientes que contengan gluten, como la ale, la cebada, la cerveza, la harina blanqueada, el salvado, la harina de pan, la levadura de cerveza, la harina integral, el jarabe de arroz integral (a menos que el alimento esté etiquetado como libre de gluten), el bulgur, el cuscús, la dextrina (a menos que la fuente sea libre de gluten), el durum, la farina, el farro, la proteína vegetal hidrolizada (trigo), harina de gluten, harina de graham, harina de granero, grañones, harina, kamut, malta, extracto de malta, jarabe de malta, vinagre de malta, matzo, almidón modificado (salvo que la fuente no contenga gluten), centeno, orzo, seitán, sémola, harina autolevantada, espelta, aroma de humo, salsa de soja, triticale, germen de trigo, harina de trigo y blanca, harina integral y goma vegetal.

¿Qué es importante saber sobre la cebada?

La cebada contiene gluten y se utiliza frecuentemente para hacer malta. Como regla general, debe evitar los aromatizantes naturales o de malta. Si un alimento tiene aromas «naturales» o de «malta» en la lista de ingredientes, póngase en contacto con la empresa para saber si estos aromas proceden de una fuente sin gluten.

¿Debo evitar la avena?

Lo mejor es que consulte con su médico para saber si puede comer avena tradicional o si debe buscar avena certificada sin gluten. Para saber si tu marca favorita de avena no contiene gluten, comprueba el paquete cada vez que la compres. También puedes llamar a la empresa o consultar el sitio web de la marca. Algunas marcas, como Bob’s Redmill, Glutenfreeda y GF Harvest, fabrican avena certificada sin gluten. Cuando coma fuera de casa o cuando tenga dudas, evite la avena y los cereales y panes que la contengan, ya que la avena puede estar contaminada por el trigo.

¿Qué alimentos son seguros para disfrutar en la dieta sin gluten?

¡Hay muchos alimentos deliciosos para disfrutar! Muchos alimentos no contienen gluten por naturaleza, como la leche, la mantequilla, el queso, las frutas y verduras, las carnes frescas, el pescado, las aves de corral, los huevos, las judías, los frutos secos, las semillas, el maíz, la quinoa y el arroz. Aunque la mayoría de los panes, pastas, cereales y productos de panadería se elaboran con granos y harinas que contienen gluten, hay muchos granos y harinas que no contienen gluten por naturaleza, y muchos productos en el mercado elaborados con estos granos y harinas. Piensa en estos granos, y en los productos hechos con ellos, como alimentos seguros – en otras palabras, ¡seguros para comer en la dieta sin gluten!

Granos sin gluten

• Amaranto
• Arrowroot
• Harinas de frijol/pasta (como garbanzo, frijol negro, o lentejas)
• Harina de arroz integral
• Trigo sarraceno
• Harina de yuca
• Harina de algarroba
• Maíz, Harina de maíz
• Harina de maíz
• Almidón de maíz
• Kasha (granos de alforfón tostados)
• Almidón de raíz de kuzu
• Harina de masa
• Millet
• Harina de montina
• Harina de frutos secos (almendra, pacana)
• Patata, Harina de patata
• Harina de guisante/lenteja
• Fécula de patata
• Quinoa, Copos de quinoa
• Salvado de arroz
• Roz (marrón, blanco, silvestre)
• Harina de sagú
• Harina de sorgo
• Harina de tapioca, almidón de tapioca
• Raíz de taro
• Taf, harina de teff
• Harina de ñame/patata

¿Cómo puedo saber si un alimento no contiene gluten?

Un producto etiquetado como «sin gluten», «sin gluten» o «sin gluten» es la forma más rápida y sencilla de detectar un producto sin gluten. Los fabricantes pueden utilizar estos términos si cumplen con la norma de la FDA de «sin gluten». Sin embargo, la FDA no puede comprobar cada una de las etiquetas y a veces se cometen errores, por lo que hay que comprobar también la lista de ingredientes si hay una afirmación «sin gluten» en la etiqueta.

Otra forma de saber si un producto contiene gluten es leer la declaración de alérgenos en los alimentos envasados. La ley de etiquetado de alérgenos de la FDA exige a las empresas alimentarias que etiqueten todos los alimentos que tienen trigo o contienen productos de trigo. La declaración de alérgenos se encuentra al final de la lista de ingredientes de los alimentos envasados; si dice «contiene trigo», significa que tiene gluten y no es seguro.

La ley de etiquetado de alimentos NO se aplica a la cebada, el centeno o la avena. Esto significa que si la declaración de alérgenos no incluye el trigo, debe continuar leyendo la lista de ingredientes para encontrar las otras fuentes de gluten descritas anteriormente. Si no ve ninguna de esas palabras en la lista de ingredientes, lo más probable es que el alimento sea seguro.

En la etiqueta de ingredientes de muestra que aparece a continuación, los ingredientes están marcados con un círculo rojo y la declaración de alérgenos está marcada con un círculo azul. Este alimento, que contiene trigo de grano entero, no es seguro.

También hay un símbolo que puede aparecer en los envases de los alimentos sin

gluten, que el Grupo de Intolerancia al Gluten ha considerado «Certificado sin gluten». Este símbolo representa que el fabricante de alimentos ha solicitado y se le ha concedido la certificación de la condición de libre de gluten del producto, mediante la presentación de los resultados de las pruebas que demuestran que el producto no contiene gluten.

Es posible que observe que las etiquetas de algunos alimentos tienen las siguientes afirmaciones y no esté seguro de si debe o no consumirlos. En caso de duda, pregunte a su dietista o proveedor médico, pero en general:

• «Puede contener trazas de trigo» – EVITAR
• «Fabricado en equipo compartido con ingredientes de trigo» – EVITAR
• «Fabricado en una instalación que también procesa ingredientes de trigo» – OK