Salteado de fideos picantes (Hormigas trepando a un árbol, 蚂蚁上树)
¡No te dejes desanimar por su extraño nombre! «Hormigas trepando a un árbol» es un plato de Sichuan súper sabroso que contiene fideos vermicelli, carne picada y varios condimentos picantes.
A veces no es fácil entender el menú de una cocina extranjera cuando el nombre de un plato dice algo extremadamente extraño. Por ejemplo, «Hormigas subiendo a un árbol (蚂蚁上树)». Si nunca ha oído hablar de este clásico plato chino, supongo que le echa para atrás su nombre confuso y poco atractivo. Espere un momento. Permítame presentarle este plato súper sabroso y mostrarle cómo prepararlo en su propia cocina.
Un delicioso plato con un nombre extraño
A quien se le ocurrió el nombre «Hormigas trepando a un árbol» tiene una imaginación bastante inusual. De hecho, lo que se ofrece en el plato son fideos vermicelli de judías mungo (ramas de árbol) salteados con carne picada (hormigas) y espolvoreados con cebolletas (hojas de árbol). Salado, picante y aromático, es uno de los platos estrella de la famosa cocina de Sichuan.
¿Qué son los fideos vermicelli
Los fideos vermicelli de alubias, conocidos como Fen Si/粉丝 en chino, son fideos redondos y muy finos hechos con el almidón de las alubias mungo. Se utilizan mucho en la cocina china. Puede encontrarlos en platos salteados como la receta de hoy, en platos al vapor como las gambas al ajillo con fideos, en sopas, en ensaladas o en rellenos de albóndigas (por ejemplo, los bolsillos de cebollino).
La marca más popular de fideos vermicelli de alubias mungo
Se presentan en forma seca y son habituales en las tiendas chinas. Antes de usarlos, hay que remojarlos en agua. Bastan 10 minutos para que se vuelvan blandos y flexibles. Tienen un sabor bastante simple por sí solas, pero son geniales para absorber los sabores de los condimentos y las salsas. Además, me encanta su aspecto semitransparente y su textura elástica y resbaladiza.
¿Qué hace que este plato sea delicioso?
A lo largo de los años he probado «Hormigas trepando a un árbol» muchas veces en restaurantes. Algunas me han gustado pero otras no. Para mí, un buen plato de «Hormigas trepando a un árbol» debería tener:
- Sabor equilibrado: no es excesivamente salado pero sí muy aromático. Es picante con un toque de dulzura.
- Textura perfecta: los fideos son suaves de masticar pero no blandos.
- Cantidad correcta de salsa: la mayor parte del líquido debe ser absorbido por los fideos. Sin embargo, su sabor sigue siendo muy húmedo.
- Un toque extra: añadir ajo y cebolleta al final para que conserven su sabor fresco.
El procedimiento de cocción
Experimentando en mi cocina, he dado con una receta sencilla y directa que produce un plato muy satisfactorio de «Hormigas subiendo a un árbol». ¡Es bastante adictivo! He aquí un resumen de los pasos de cocción:
- Mejorar los fideos vermicelli hasta que estén blandos y flexibles. Aclarar bajo el agua fría y escurrir.
- Freír la pasta de judías de Sichuan y la guindilla en polvo en aceite, luego añadir la carne de cerdo picada, el jengibre, el vino de arroz y la salsa de soja.
- Verter el agua caliente. Añadir el azúcar, la pimienta blanca y los fideos. Cuando los fideos hayan absorbido la mayor parte del agua, añadir las cebolletas, el ajo y la guindilla fresca para terminar.
Cómo servir este plato
En una mesa china, este plato se suele servir con arroz normal junto con otros platos salados. A veces, me gusta tomarlo como un almuerzo rápido por sí solo. Si desea hacerlo, recuerde reducir ligeramente el uso de la pasta de chile de Sichuan. De lo contrario, podría resultar demasiado salado para disfrutarlo solo.
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Hormigas trepando a un árbol: fideos salteados con especias (蚂蚁上树)
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Ingredientes
- ▢ 100 g de fideos vermicelli secos de judías mungo, 3.5oz
- ▢ 1 ½ cucharada de aceite de cocina
- ▢ 1 cucharada de pasta de frijol con chile de Sichuan, ver nota 1
- ▢ ½ cucharadita de chile en polvo
- ▢ 150 g de carne de cerdo/carne de res picada, 5.3oz
- ▢ 1 cucharadita de jengibre picado
- ▢ 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing
- ▢ ½ cucharadita de salsa de soja ligera
- ▢ 250 ml de agua caliente
- ▢ 1 cucharadita de azúcar
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta blanca
- ▢ 1 tallo de cebolleta, finamente picado
- ▢ 2 dientes de ajo, picados
- ▢ chile fresco, finamente picado, opcional
Instrucciones
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Ponga los fideos en remojo en agua caliente durante 5 minutos (o en agua fría durante 10 minutos) hasta que estén blandos y flexibles. Aclarar bajo el agua fría y escurrir. Reservar.
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Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto. Sofreír brevemente la pasta de judías y el chile en polvo, y luego añadir la carne de cerdo picada, el jengibre, el vino de arroz y la salsa de soja. Fría hasta que esté bien combinado.
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Vierta agua caliente. A continuación, añada el azúcar, la pimienta blanca y los fideos.
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Cuando los fideos hayan absorbido la mayor parte del agua, añada las cebolletas, el ajo y la guindilla fresca (si la utiliza). Mezcle y cocine durante 30 segundos y sirva inmediatamente.
NOTA
Gracias por tomarte el tiempo de leer mi post. Sigue en contacto y ¡feliz cocina!
