Sándwich abierto
Un sándwich abierto es una rebanada de pan fresco, con diferentes pastas para untar, mantequilla, paté de hígado, queso para untar, embutidos como roast beef, pavo, jamón, bacon, salami, lengua de vaca, mortadela, queso de cabeza o embutidos como beerwurst o kabanos, y verduras como pimientos, tomates, rábano, cebolleta y pepino.
Sándwiches abiertos como éste se consumen en Francia, Bélgica, Dinamarca, Noruega, Suecia, Finlandia, Estonia, Austria y Alemania, la República Checa, Hungría, los Países Bajos, Polonia, así como en otras partes de Europa, y en América del Norte como alimento habitual en el desayuno y la cena. La tostada de lengua americana se ofrece como plato principal en el desayuno, el almuerzo y la cena y como entremés en las fiestas formales.
En la antigua Checoslovaquia un tipo popular de sándwich abierto se llama obložené chlebíčky (pl., sg. obložený chlebíček) – rebanada cortada de forma oblicua de veka (pan blanco largo y estrecho) untada con mantequilla y/o con diversas combinaciones de ensaladas de mayonesa y huevo duro, queso, jamón, salami, pescado ahumado (salmón o espadín o arenque en escabeche), tomate, pepino en escabeche, lechuga, cebolla cruda u otra verdura, etc.
El sándwich abierto es el tipo de sándwich común y tradicional en los países nórdicos, Estonia, Letonia, Lituania, Países Bajos, Bielorrusia, Rusia, Polonia y Ucrania, donde se suele comer en el desayuno, el almuerzo, la cena o como merienda. En Finlandia el sándwich se llama voileipä, y en Estonia de forma similar võileib, que también significa «pan de mantequilla».
El sándwich abierto escandinavo (danés: smørrebrød, noruego: smørbrød, sueco: smörgås o macka) consiste en una pieza de pan con mantequilla, a menudo pan de centeno integral (danés: rugbrød, sueco: rågbröd, finlandés: ruisleipä), cubierto con, por ejemplo, queso, carne fría, jamón, pavo, gambas, salmón ahumado, caviar, huevos duros, bacon, arenque, filetes de pescado, paté de hígado (danés: leverpostej, noruego: leverpostei sueco: leverpastej), y/o pequeñas albóndigas. Se suele complementar con algunas hierbas y verduras como perejil, ensalada fría, pepino en rodajas finas, trozos de tomate y/o remolacha en escabeche, etc. en la misma rebanada de pan.
También se suele incluir de alguna forma un condimento, como la mayonesa, o un aderezo a base de mayonesa.Un antiguo sustituto tradicional de la mantequilla en un trozo de pan con arenque es la grasa de cerdo. Hay muchas variaciones asociadas al smørrebrød/smørbrød/smörgås e incluso hay tiendas, cafés y restaurantes especiales (sobre todo en Dinamarca) que se especializan en ellos.
El Uitsmijter holandés y flamenco consiste en una o más rebanadas de pan cubiertas con huevos fritos (uno por rebanada de pan), y puede ir acompañado de rebanadas de queso y/o carne (carne asada o jamón). Este plato suele servirse como un desayuno abundante. En los Países Bajos y Bélgica se suelen utilizar aderezos dulces para los desayunos: por ejemplo, sprinkles, vlokken o muisjes, junto a la más extendida mantequilla de cacahuete, miel, mermelada y chocolate para untar.
En Gran Bretaña, los sándwiches abiertos son poco frecuentes fuera de las charcuterías escandinavas. Los sándwiches abiertos que se encuentran en Gran Bretaña son el rarebit galés y otros platos «sobre tostadas» (por ejemplo, queso sobre tostadas), y el woodcock escocés, un sándwich abierto que se servía históricamente en los colegios de la Universidad de Cambridge y la Universidad de Oxford y en las salas de refrescos de la Cámara de los Comunes del Reino Unido hasta 1949.
En América del Norte un sándwich abierto también puede referirse a una rebanada de pan cubierta con rebanadas calientes de carne asada y salsa. Algunos ejemplos son el Manhattan de ternera, el sándwich de pollo caliente en Canadá o el rarebit galés. Esto también se hace en los países escandinavos, donde también se comen sándwiches abiertos con carne y pescado frito.