Receta de sopa wonton
Aprende a hacer sopa wonton de cerdo y gambas en casa, con esta receta y tutorial. Desde el relleno y el doblado de los wontons hasta la elaboración de un caldo aromático, encontrarás todos los consejos y trucos que necesitas para una sopa wonton inspirada en la comida para llevar que sorprenderá a tu familia y amigos.
Uno de los platos más reconfortantes de nuestro pedido para llevar es siempre la sopa wonton. Me encantan casi todas las sopas asiáticas a base de fideos y caldos, pero la sopa wonton, en particular, define la comodidad y la nostalgia para mí.
Sólo de pensarlo, puedo saborear el caldo aromático, las sedosas envolturas de wonton, el tierno relleno. Un sorbo inevitable y me siento como un niño otra vez, sentado alrededor de la mesa con mi familia un viernes por la noche.
Es simplemente un clásico.
La sopa wonton inspirada en la comida para llevar no es difícil de hacer en casa. Es un gran proyecto de fin de semana en el que puede participar toda la familia. En este post, te llevaré a través de todo el proceso, paso a paso, con todos los consejos y trucos que necesitas para asegurar el éxito de la sopa wonton casera.
Cómo hacer el relleno de wonton
Para hacer wontons al estilo de los restaurantes para la sopa, uso un relleno de carne de cerdo molida y gambas picadas finamente. Es una combinación clásica que hace un relleno tierno.
Al elegir la carne de cerdo picada, querrá que tenga un poco de grasa. La carne de cerdo muy magra (lomo, por ejemplo), dará como resultado un relleno cocinado más seco y duro.
He estado encontrando carne de cerdo molida realmente magnífica en mi mercado asiático local (como en la foto) que es de la misma calidad que cuando la muelo yo mismo. Muchas veces, también puedes pedir al carnicero de tu tienda habitual que te muela la carne de cerdo fresca. Si vas a pedirla recién molida, o a molerla tú mismo, la colilla de cerdo es el mejor corte.
¿Quieres aprender a moler carne en casa? Haz clic en el texto rojo para ver mi tutorial completo!
Para las gambas crudas, puedes usar el tamaño que quieras. Yo no las paso por la picadora, sino que uso mi cuchillo de cocinero para picarlas muy finamente, casi hasta convertirlas en una pasta. Los trozos deben ser diminutos para que se incorporen a la carne de cerdo y se consiga un relleno de textura fina.
Los condimentos de mis wontons de cerdo y gambas son los clásicos: jengibre fresco rallado, ajo, cebolleta, vino de arroz shaoxing, aceite de sésamo tostado, salsa de soja ligera y pimienta blanca molida. Consulta mi guía de cocina inspirada en China: Pantry Essentials para leer más sobre estos ingredientes, con consejos de compra.
Después de haber mezclado el relleno, cocine una cucharadita en una sartén al fuego. Este es un paso extra, pero que no recomiendo saltarse. Te permitirá probar la sazón y hacer los ajustes necesarios para tus gustos personales antes de doblar los wontons.
Cómo hacer wontons para sopa
Comprando envoltorios de wonton
Para esta receta, necesitará comprar envolturas cuadradas de wonton (pieles) en su tienda habitual de comestibles o en un mercado especializado en productos asiáticos. (A mí me gusta comprar las pieles blancas sin huevo «estilo Shangai», pero también puede comprar los envoltorios de huevo de color amarillo si los prefiere.
Si tiene un mercado asiático en su zona, vale la pena visitarlo si quiere recrear los dumplings al estilo de un restaurante. La variedad de envoltorios que ofrecen es mayor, y son increíblemente frescos ya que se reponen con mucha regularidad.
Dado que estos wontons se van a hervir, yo uso envoltorios con un grosor fino o medio. Me parece que los envoltorios más gruesos son más adecuados para freír en la sartén.
¿Tienes envoltorios de wonton sobrantes? Haz estas tiras de wonton fritas.
Cómo doblar wontons
Hay muchas maneras diferentes de doblar wontons para la sopa, desde un simple pliegue en triángulo, hasta técnicas más intrincadas con superposiciones y florituras. Puedes probar diferentes pliegues y elegir los que más te gusten.
Mi pliegue favorito para la sopa wonton es el Chao Shou, o «doblar las manos», que he representado paso a paso en las fotos de abajo. Es una técnica bastante sencilla que queda muy bien tanto cuando se dobla como cuando se cocina.
Declaro que doblar los wontons es la parte que más tiempo requiere para hacer esta receta. ¡Me parece que una vez que me pongo en marcha, mi técnica de plegado se acelera un poco, pero planea que tomará un poco de tiempo para conseguir todos ellos done.
Aún mejor, haz que tus amigos y familiares participen en el plegado! Es divertido hacer un evento y doblar los wontons juntos.
Para obtener más inspiración e instrucciones para doblar wontons, consulte 10 maneras de doblar wontons.
1. Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro del envoltorio. Humedezca ligeramente los bordes superior y derecho con agua. 
2. Doble la esquina inferior izquierda del envoltorio sobre el relleno para formar un triángulo. Presione el aire alrededor del relleno. 
3. Utilice los dos pulgares para cinchar el centro del wonton alrededor del relleno. 
4. Humedezca el «brazo» derecho con agua y crúcelo bajo el izquierdo, presionando para sellarlo. Consejos para doblar wonton
Con cualquier técnica de plegado que elija, algunos consejos son clave:
- No deje que se sequen. Mantenga tanto la pila de envoltorios de wonton como los wontons que ha doblado cubiertos con toallas ligeramente humedecidas mientras trabaja. Los wontons se secan rápidamente cuando se exponen al aire. Yo relleno y doblo cuatro envoltorios a la vez.
- No llene demasiado los wontons. Sólo necesita una cucharadita de relleno en el centro de cada envoltorio. Los wontons demasiado llenos serán propensos a partirse cuando se cocinen a fuego lento.
- Presione el aire. Cuando haga el primer pliegue sobre el relleno, utilice los pulgares para presionar la mayor cantidad de aire posible en el wonton. Sentirá las pequeñas bolsas de aire al presionar alrededor del diámetro del relleno. Si queda demasiado aire en los wontons, también se partirán.
- Los pliegues no tienen por qué ser perfectos. Puede ser necesario practicar un poco para dominar la técnica de plegado, especialmente en el caso de los pliegues más complejos. Más importante que unos bonitos pliegues es que los wontons queden bien sellados.
- Evite que se peguen. Coloque los wontons doblados en un tapete antiadherente para hornear (como el Silpat), o en una bandeja para hornear forrada con pergamino y espolvoreada con maicena para que no se peguen ni se rompan.
Cocinando Wontons para Sopa
Los envoltorios de wonton se recubren con una capa de almidón (normalmente, almidón de maíz) en el paquete para evitar que se peguen unos a otros cuando se apilan. Para evitar que el caldo de la sopa se vuelva almidonado y turbio, me gusta cocer los wontons por separado, en agua hirviendo.
Es mejor cocer los wontons a fuego lento en tandas para que no se amontonen. El número que te cabe depende de la anchura de tu olla. Sólo necesitan unos 2-3 minutos para cocinarse.
Cuando estén listos, los wontons flotarán en la parte superior del agua. El envoltorio será transparente y se fruncirá alrededor del relleno.
¡Esto hace un montón de wontons! ¿Puedo congelar algunos para cocinarlos más tarde?
¡Sí! Estos wontons se congelan muy bien. Cubra la bandeja para hornear forrada con pergamino que utilizó para sostener los wontons doblados con papel plástico y métala en el congelador hasta que los wontons estén firmes. Luego, pásalos a una bolsa de congelación con cierre para guardarlos hasta 3 meses.
Cocina los wontons congelados en agua hirviendo durante 3-5 minutos. No es necesario descongelar primero.
Caldo infusionado para sopa de wonton
Puede servir sus deliciosos wontons caseros con su caldo de pollo o caldo favorito. Para una experiencia al estilo de un restaurante, es fácil convertir un caldo de pollo normal, comprado en la tienda (o hecho en casa), en un caldo infusionado con unos simples añadidos.
Todo lo que tienes que hacer es cocer a fuego lento el caldo de pollo durante unos 15 minutos, añadiendo los mismos aromáticos y condimentos que has utilizado en el relleno. Estos sabores se impregnarán en el caldo para obtener una sopa que complementa los wontons maravillosamente.
Servir la sopa de wonton
Para servir, coloque los wontons calientes en cuencos de sopa, con unas cuantas hojas de espinacas tiernas arrancadas. Las espinacas son opcionales. Algunos de mis restaurantes favoritos las utilizan en su sopa de wonton; otros las omiten.
Colocar el caldo caliente sazonado en el cuenco y dejarlo reposar uno o dos minutos para que las hojas de espinacas se marchiten. Añade unas cuantas cebolletas en rodajas por encima, y estarás disfrutando de un plato de sopa wonton que jurarás que viene de un restaurante.
Receta de sopa wonton
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Ingredientes
Wontons
- ▢ 6 onzas de camarones crudos , pelados y desvenados
- ▢ 6 onzas de carne de cerdo molida (con algo de grasa)
- ▢ 1 diente de ajo grande , picado
- ▢ 1 cucharadita de jengibre finamente picado o rallado (yo uso un microplane)
- ▢ 2 cucharadas de cebollino finamentede cebolletas en rodajas finas
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ▢ 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- ▢ 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- ▢ 1/4 cucharadita de sal kosher
- ▢ 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
- ▢ 48 pieles de wonton
Caldo infusionado
- ▢ 8 tazas de caldo de pollo
- ▢ 4 cebolletas grandes , cortados por la mitad
- ▢ 1 pulgada de jengibre , cortado en rodajas*
- ▢ 2 dientes de ajo , triturados
- ▢ 2 cucharaditas de vino de arroz Shaoxing
- ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- ▢ sal kosher y pimienta blanca molida
Para servir
- ▢ 1 taza de hojas de espinacas baby , rasgadas
Instrucciones
Hacer los Wontons
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Picar finamente los camarones crudos hasta que tengan casi la consistencia de una pasta. Mezclar las gambas en un bol grande con la carne de cerdo molida, el ajo, el jengibre, las cebolletas, la salsa de soja, el vino de arroz Shaoxing, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal y la pimienta. Combine con un tenedor o con palillos para mezclar hasta que el relleno quede bastante suave y pastoso.
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Cocine aproximadamente una cucharadita de relleno en una sartén al fuego hasta que esté bien cocido. Pruebe el relleno cocido para ver si está sazonado y ajuste la sal y la pimienta en la mezcla cruda según corresponda.
Para rellenar y doblar
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Trabajando de 4 en 4, coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada envoltorio de wonton. (Mientras trabaja, mantenga la pila de envoltorios wonton y los wontons que ha doblado cubiertos con una toalla húmeda para que no se sequen.)
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Utilice el dedo o un pincel de repostería para humedecer los bordes superior y derecho del envoltorio con agua. Doble la esquina inferior izquierda sobre el relleno para que se encuentre con la esquina superior derecha, formando un triángulo. Presione alrededor del relleno para eliminar el aire atrapado en el wonton doblado.
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Utilice los pulgares para apretar suavemente la envoltura alrededor del relleno en la parte inferior del envoltorio. Esto tirará de los «brazos» izquierdo y derecho del triángulo hacia abajo.
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Humedecer el brazo derecho con agua y pasarlo por debajo del brazo izquierdo, presionando suavemente en el centro para sellarlo.
Hacer el caldo
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En una olla grande, combinar el caldo de pollo, las cebolletas, el jengibre, el ajo, el vino de arroz, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Colar y desechar los sólidos. Sazone al gusto con sal y pimienta blanca.
Cocinar los wontons
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Poner una olla grande con agua a hervir. Añade los wontons a la olla por tandas, removiendo suavemente para que no se peguen al fondo y asegurándote de no amontonarlos (tienen que tener suficiente espacio para flotar; yo suelo cocinar unos 10 a la vez).
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Cocínalos durante 2 ó 3 minutos, hasta que los envoltorios estén transparentes y los wontons floten en el agua. La temperatura interna del relleno debe ser de 160 grados F.
Para servir
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Coloque los wontons en cuencos de sopa con unas cuantas hojas de espinacas tiernas rasgadas, si lo desea. Vierta el caldo caliente sobre los wontons. Deje reposar durante 2 ó 3 minutos para que las hojas de espinacas se marchiten. Adorne con rodajas de cebolleta y sirva.