Receta de pastel de carne envuelto en bacon
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El pastel de carne envuelto en bacon es el más jugoso y sabroso de todos. Remátalo con puré de patatas casero de suero de leche, cebollas caramelizadas y salsa BBQ para obtener una receta de pastel de carne absolutamente deliciosa.
Este es un plato clásico de la vieja escuela con el que muchos de nosotros crecimos. Yo, desgraciadamente, no tuve una buena experiencia con él mientras crecía, pero ahora entiendo cómo añadirle ingredientes para hacerlo increíblemente delicioso y agradable.
Puede secarse muy fácilmente y a menudo lago sabor debido a sus pocos y sencillos ingredientes, pero tengo algunas formas infalibles de hacer su receta digna de un restaurante. Al igual que todas las recetas, ésta debe utilizarse como una guía con una base, por favor, siéntase libre de ser creativo y añadir otros ingredientes y condimentos a ella para personalizarla a su gusto.
Hacer un pastel de carne húmedo
Hay algunos trucos para asegurarse de que lo está haciendo extremadamente húmedo.
- Procesar las setas en un procesador de alimentos hasta que tenga la consistencia de duxelles, y luego añadirlo a su mezcla de carne molida. Por si mis albóndigas y mi pastel de carne no fueran lo suficientemente impresionantes, usar esta técnica los hace aún más jugosos, tiernos y sabrosos. Lo hice por primera vez en mi hamburguesa de champiñones, queso azul y cebolla caramelizada y me enamoré inmediatamente.
- Remojar el pan francés o italiano en agua antes de exprimir el agua y añadirlo a la mezcla del pastel de carne. Esto añade inmediatamente humedad a su pastel de carne y ayuda a crear un sabor y una textura maravillosos.
- Utilizar una proporción alta de carne picada de grasa, como 85/15 o 80/20. Sé que esas proporciones de 93/7 o 90/10 de carne magra con respecto a la grasa son tentadoras porque son más saludables, pero provocarán absolutamente que su pastel de carne se seque también haciéndolo menos sabroso.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar
Mi regla básica cuando se trata de cocinar el pastel de carne es 25 minutos por libra a 350°. Es increíblemente importante comprobar la temperatura interna de la carne antes de sacarla del horno y servirla.
¿Es necesario taparlo
No es necesario taparlo, de hecho, esta receta de pastel de carne envuelto en bacon necesita estar destapada para que el bacon pueda crujir dando más textura y deliciosos sabores a bacon crujiente. El único momento en el que lo cubro es cuando lo recaliento.
Cómo hacer un pastel de carne a la parrilla
Para esta receta, lo hice a la parrilla al aire libre cocinándolo en una sartén para pan. Cocinar esta receta en la parrilla permite que el tocino quede bien crujiente ya que esas rejillas están muy calientes.
Dicho esto, puede que se cocine más rápido porque las parrillas tienden a calentarse mucho. Cuando lo ase, use 20 minutos por libra a 350° en la parrilla hasta que esté hecho. No sólo hay calor indirecto en la parrilla, sino que también hay calor directo justo debajo.
Cómo recalentarlo
Puede ser complicado a la hora de recalentarlo porque no quiere que se seque y pierda sabor. Hay dos maneras de hacerlo.
- Corta la cantidad que desees y simplemente recaliéntala en el microondas con ráfagas de 1 minuto. Cocine durante 1 minuto, deje reposar durante 10 segundos, cocine durante 1 minuto más, etc. hasta que esté caliente y listo para ser consumido.
- Agregue el pastel de carne a una fuente de horno y añada aproximadamente 1/2 taza de caldo de carne a la fuente y cubra toda la fuente del pastel de carne con papel de aluminio. Esto ayudará a que el pastel de carne se mantenga húmedo al hornearlo con vapor y a que conserve su sabor.
Cómo evitar que se deshaga
Los mayores trucos para evitar que el pastel de carne se deshaga son no cocinarlo demasiado y utilizar suficientes huevos. En realidad, no es necesario el pan rallado para mantenerlo unido.
- Lo más importante para evitar que el pastel de carne se deshaga son los huevos. Utilice una proporción de 1 huevo por cada kilo de carne picada.
- A mí me gusta sacar el pastel de carne del horno cuando está a unos 155° y luego lo dejo reposar unos 10 minutos antes de servirlo. Esto permite que todos los jugos se impregnen de nuevo y, además, estará perfectamente cocido para que no se deshaga.
Cómo hacerlo
- 1. Precaliente la parrilla a 350°. Precaliente la parrilla a 350° a 400°.
- 2. En un tazón grande mezcle vigorosamente la carne molida, los champiñones procesados, los pimientos, las cebollas, el ajo, los huevos, la salsa tabasco, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. A la carne, en general, le encanta la sal y la pimienta, así que sazone generosamente. Para esta receta, sazoné con aproximadamente 1 1/4 cucharadas de sal marina y 1/2 cucharadita de pimienta molida.
- 3. Prepare un molde para pan de 8×4 o 9×5 con spray antiadherente para asegurarse de que el pastel de carne envuelto en tocino no se pegue al molde.
- 4. Forrar el molde con las tiras de bacon superponiéndolas ligeramente para que cuando se cocinen se formen juntas cubriendo completamente el pastel de carne. Las tiras de bacon deben ser lo suficientemente largas como para que cuelguen sobre el lateral de la sartén. Consulta cómo hornear el bacon para que quede crujiente.
- 5. Añade la mezcla del pastel de carne del bol sobre el molde para pan forrado con bacon y presiona la mezcla de carne picada hacia abajo formándola completamente en el interior del molde.
- 6. Doblar el tocino sobrante que cuelga en el exterior del molde sobre la mezcla de carne molida cubriéndola completamente, envolviéndola con tocino.
- 7. Colocar directamente en la parrilla y cocinar durante 20 minutos por libra o hasta que alcance una temperatura interna de 155°.
- 8. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 10 minutos antes de darle la vuelta en una tabla de cortar, escurrir el exceso de líquido, cortarlo en rodajas y servirlo. A mí me gusta inclinar la sartén un poco hacia el fregadero o el cubo de la basura para verter la mayor cantidad de grasa/líquido posible antes de darle la vuelta a la sartén.
Notas del chef de la receta + consejos
Cómo conservar: Guarda esto cubierto en plástico y refrigera hasta 4 días. También se congela bien hasta 45 días cubierto en plástico y se puede recalentar en el microondas o en el horno con una pequeña cantidad de líquido y cubierto en papel de aluminio.
Personalmente me gusta añadir el puré de patatas, las cebollas caramelizadas y la barbacoa justo encima del pastel de carne, pero no dude en servirlo aparte como acompañamiento.
Al instilar la técnica de las setas puede utilizar setas como portabellas, creminis, botones, shiitakes o setas de ostra. Ahora puede aplicar este método no sólo a la carne picada, sino también al pollo, al cerdo y al pavo.
Los números que aparecen en los envases de la carne picada indican las proporciones de carne magra y grasa, como el 85/15, que significa que el 85% de la mezcla es carne magra y el 15% es grasa. También se puede utilizar una combinación de carnes picadas para conseguir la proporción perfecta.
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Receta de Pastel de Carne Envuelto en Tocino
Ingredientes
Para el pastel de carne:
- ▢ 3 libras de solomillo molido
- ▢ 1 ½ libras de pechuga molida
- ▢ 8 onzas de champiñones domésticos procesados hasta que estén suaves
- ▢ 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en dados pequeños
- ▢ 1 pimiento verde sin semillas y cortado en dados pequeños
- ▢ 1 cebolla dulce cortada en dados pequeños
- ▢ 4 dientes de ajo finamente picados
- ▢ 4 huevos
- ▢ 15 tiras de bacon
- ▢ Tabasco al gusto
- . ▢ Worcestershire al gusto
- ▢ sal marina y pimienta fresca agrietada al gusto
Para las patatas
- ▢ 2 libras de patatas russet peladas y cortadas en cuartos
- ▢ ½ taza de suero de leche
- ▢ 2 onzas de mantequilla sin sal
- ▢ 2 onzas de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 2 onzas de crema agria
- ▢ sal marina y pimienta blanca molida al gusto
Varios:
- ▢ 2 cebollas dulces grandes cortadas en aros gruesos
- ▢ 1 onza de mantequilla sin sal
- ▢ 1 cucharada de azúcar
- ▢ su salsa bbq favorita
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Instrucciones
-
Precaliente la parrilla a temperatura alta (350° a 400°).
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Meatloaf: Mezcle todos los ingredientes excepto el bacon en un bol grande hasta que estén bien combinados.
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A continuación, rocíe el papel de aluminio con spray antiadherente y coloque uniformemente cada tira de bacon una al lado de la otra en el fondo de la sartén.
-
Añada la mezcla de carne picada a la parte superior de las tiras de tocino y envuelva el tocino para que rodee completamente todos los lados del pastel de carne.
-
Coloque el molde del pastel de carne en una parrilla caliente durante 60 a 75 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 155°. Deje reposar durante 10 minutos antes de escurrirlo, cubrirlo con otros ingredientes, cortarlo en rodajas y servirlo
-
Retire el pastel de carne de la parrilla. Añade encima del pastel de carne el puré de patatas, luego las cebollas caramelizadas y rocía un poco de salsa bbq por encima.
-
Patatas: Mientras se cocina el pastel de carne, hierva las patatas en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que las patatas se desprendan libremente una vez perforadas.
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Escurra las patatas y hágalas puré junto con el suero de leche, la mantequilla, el aceite de oliva, la crema agria, la sal y la pimienta blanca hasta que se combinen y manténgalas calientes y resérvelas.
-
Cebollas: Mientras el pastel de carne y las patatas se cocinan, en una sartén grande a fuego lento con mantequilla añadir las cebollas dulces de corte grueso y caramelizar. Esto puede llevar hasta 45 minutos. Después de 20 minutos añadir el azúcar para ayudar a dorar. Mantener caliente y reservar.
Notas
- Al igual que todas las recetas, ésta debe usarse como una guía con una base, por favor, siéntase libre de ser creativo y agregarle otros ingredientes y condimentos para personalizarla a su gusto.
- Los números en el empaque de la carne molida indican la proporción entre el magro y la grasa, como 85/15 que significa que el 85% de la mezcla es carne magra y el 15% es grasa. También puede utilizar una combinación de carnes picadas para conseguir la proporción perfecta.
- Al inculcar la técnica de las setas puede utilizar setas como portabellas, creminis, botones, shiitakes o setas de ostra. Ahora puedes tomar este método y aplicarlo no sólo a la carne picada sino también al pollo, al cerdo y al pavo.
- La carne en general adora la sal y la pimienta, así que sazónela generosamente. Para esta receta sazoné con aproximadamente 1 1/4 cucharadas de sal marina y 1/2 cucharadita de pimienta molida.
- Las tiras de tocino deben ser lo suficientemente largas como para que cuelguen sobre el lado de la sartén.
- A mí personalmente me gusta añadir el puré de patatas, la cebolla caramelizada y la barbacoa justo encima del pastel de carne, pero no dude en servirlo aparte como acompañamiento.