Receta de Maamoul Mad Pistachio con Ashta

May 13, 2021
admin
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Barras de sémola rellenas de deliciosa crema de Ashta. Una de las mejores recetas de harina de sémola que he probado. Una deliciosa golosina libanesa con una nueva receta de ashta.

Un primer plano de una rebanada de pastel en un plato, con pistacho

Son una golosina especial libanesa, uno de sus postres de especialidad que aparece en el mes sagrado del Ramadán. Relleno blanco cremoso entre capas de sémola crujientes y mantecosas. Tienen un sabor y una textura muy característicos.

Un trozo de pastel en una sartén con maamoul de pistachos locos

Hoy es el primer día del Ramadán, probablemente estaré bien hasta las 3:00 pueden ser las 4:00 PM. Entonces, mi conjetura es que voy a sufrir la privación de la cafeína. Después, probablemente estaré en el sofá hasta las 8:15 que es la hora en que rompemos nuestro día de ayuno :). Aunque practiqué la vida controlada por la cafeína ese último par de días, pero todavía sé que voy a tener dolor de cabeza puede ser más tarde en el día.

No te preocupes, he pasado por esto muchas veces antes y dura para el primer par de días, entonces, los días de Ramadán se vuelven más y más fácil.

Un trozo de tarta en un plato, con sémola y pistacho

La vida ha sido muy ajetreada en mi casita últimamente, terminando el curso escolar con muchas actividades y pruebas para los niños. Semana del espíritu, días de diversión, días de campo, y la graduación!!!. Mi pronto a ser un estudiante de primer año es tener un montón de cosas de graduación. Como la ceremonia, la fiesta, el día de los jardines Elitch… y demás. Muchas fotos tomadas y la despedida con algunos amigos de la escuela media, los maestros están llorando … esto es tan emocional. No sabía que la escuela media tiene la graduación ahora :).

Por no hablar de la preparación de nuestro viaje de verano a Egipto, es realmente conseguir super ocupado aquí. Con todo este estrés- sumado a la privación de cafeína 🙂 – todo el mundo necesita algo dulce. Creo que los libaneses son maestros en los postres de Oriente Medio junto con los sirios. Me encanta todo lo que hacen, pero sólo bajan el agua de rosas un poco para adaptarse al gusto de mi familia. Estas barras/cuadros son celestialmente buenas, a todos nos encantaron y esta receta es tan fácil de hacer también. Os enseño cómo.

Un bol sobre una mesa, con la mantequilla y la mezcla

En un bol hondo, añadiremos todas las harinas, el azúcar, la mantequilla y la levadura.

Mezclamos a mano la masa en un bol

Mezclamos bien con una cuchara primero, luego frotamos entre las manos para que los gránulos de harina queden todos cubiertos por la mantequilla, la mezcla quedará como arena.

Un bol sobre una mesa, con la mantequilla y la mezcla

Añadir el agua de rosas y el agua de azahar, mezclar bien y dejar reposar tapado durante una hora.

Una sartén al fuego con leche

Mientras tanto, haremos el Ashta combinando todos sus ingredientes.

Una sartén con la mezcla y una cuchara

Hasta que espese, apagar el fuego y dejar que se enfríe.

Una masa mezclada a mano en una sartén

Presionar la mitad de la mezcla en el fondo de la fuente de horno preparada.

Una masa mezclada a mano en una sartén

Luego la capa de Ashta.

Una masa mezclada a mano en una sartén

Entonces presiona la otra mitad encima, puedes humedecer tus manos con agua fría para facilitar este proceso. Hornear hasta que se dore.

Una masa mezclada a mano en una sartén con Pistachos

Ahora, algunas personas preparan jarabe simple y lo vierten sobre el Ma’amool, pero realmente no pensé que necesitara todo ese azúcar. La masa en sí tiene suficiente azúcar y el relleno está hecho con leche condensada, así que mi opinión es que no necesitará más azúcar.

Un trozo de pastel en un plato, con sémola y pistacho

Yo adorné el mío con pistachos molidos, que es la forma más común, pero por supuesto es tu decisión. También he visto Ma’amool mad relleno de pasta agwa y también un relleno de pistacho hecho con pistachos molidos gruesos, leche condensada, agua de rosas y agua de azahar.

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Un trozo de pastel en una sartén con pistachos maamoul mad

Ma’mool mad con ashta

Una delicia libanesa de Ramadán.
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Curso: Postre
Cocina: Libanesa

Autor: Amira

Ingredientes

  • ▢ 2 tazas de farina .
  • ▢ 1 taza de sémola .
  • ▢ 1 cucharadita de levadura seca .
  • ▢ 1/2 taza de azúcar.
  • ▢ 1 taza de mantequilla , a temperatura ambiente.
  • ▢ 3 cucharadas de agua de rosas.
  • ▢ 3 cucharadas de agua de azahar.
  • ▢ Para el relleno de Ashta:
  • ▢ 3 tazas de agua.
  • ▢ 1 lata de leche condensada azucarada.
  • ▢ 3/4 de taza de almidón de maíz.
  • ▢ 2 cucharaditas de agua de azahar.
  • ▢ **Para la guarnición: pistachos molidos , yo utilicé alrededor de 1 taza.
  • ▢ ***Para servir: 1/2 taza de jarabe simple.

Instrucciones

  • En un recipiente hondo, combinar los primeros 5 ingredientes mezclando muy bien con las manos para cubrir todos los gránulos con mantequilla.
  • Añadir el agua de rosas y el agua de azahar y mezclar. Tapar y dejar reposar una hora.
  • Mientras tanto preparar el relleno, en una olla profunda a fuego medio hervir 2 1/2 tazas de agua.
  • Añadir la leche condensada y remover para combinar.
  • En un recipiente aparte agregue la fécula a la 1/2 taza de agua restante revolviendo vigorosamente con un batidor.
  • Vierta la mezcla de fécula a la olla y revuelva con el batidor hasta que esté suave y no se formen grumos visibles.
  • Sigue removiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que espese, esto sucede muy rápido.
  • Retira del fuego, aparta para que se enfríe un poco.
  • Precalentar el horno a 325F. para sartenes oscuros y 350 para sartenes de cristal y brillantes.
  • Preparar un molde para horno de 9×9, pincelándolo con un poco de mantequilla por los lados y el fondo.
  • Presionar la mitad de la mezcla de sémola sobre el fondo en una capa gruesa y uniforme.
  • Verter la ashta encima nivelando la superficie.*
  • Añadir el resto de la mezcla de sémola y presionar suavemente con las manos.
  • Mételo en el horno durante 30-40 minutos o hasta que se dore bien.
  • Sácalo del horno y espolvorea unos pistachos molidos por encima.
  • Deja que se enfríe completamente antes de cortar y servir.
  • ¡Disfruta!

Vídeo

Notas

* La vida pasa, así que si has dejado tu Ashta demasiado tiempo y se ha vuelto demasiado espesa para verterla sólo tienes que ponerla sobre la mezcla, mojarte las manos con agua fría y presionar suavemente sobre la capa de sémola para alisarla. ** La guarnición es opcional pero muy deseable y recomendable. *** Es posible que quiera servir este plato con un poco de jarabe simple al lado. Personalmente. He encontrado esta receta justo para mí y no necesitaba ninguna dulzura extra.

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