Profiteroles al ajo y a las hierbas

Oct 22, 2021
admin

Estos profiteroles al ajo &a las hierbas son justo lo que su próxima fiesta (o fiesta del té) necesita. Son impresionantes, herbáceos y repletos de rico sabor. Prepárese para que vuelen de la mesa más rápido de lo que imagina.

Pastel de profiteroles en un pedestal de cristal con cloche.

Cómo cocinar la pasta choux

Agregue la leche, la mantequilla y la sal a una cacerola a fuego medio. Remover hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla apenas llegue a hervir (foto 1).

Retirar del fuego y añadir toda la harina de una sola vez (foto 2). Mezclar bien con una cuchara de madera y rápidamente para absorber todo el líquido. Volver al fuego (foto 3). Cocer de 2 a 4 minutos hasta que la masa se agrupe y se despegue de las paredes del cazo. Estará lista cuando la cuchara de madera pueda mantenerse en pie al clavarla en la masa (foto 4). Pasar la masa a un bol grande y dejar enfriar unos minutos.

Cocinar paso a paso la pasta choux en una cacerola de plata.

Cómo hacer profiteroles – paso a paso

Con una batidora o un batidor, añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada uno (fotos 1 & 2). La consistencia de la masa debe ser como un flan seco. Poner un poco de masa en una cuchara y sujetar la cuchara verticalmente por el mango, la masa debe formar una «v» (foto 3). Si toda la masa se cae de la cuchara, está demasiado húmeda. Si no forma una ligera «v» entonces está demasiado seca y hay que añadir un poco más de huevo.

Paso a paso la consistencia de la pasta choux con los ingredientes.

Cómo hacer la pasta choux

Haga de 12 a 15 círculos de 1,5 a 2 pulgadas por bandeja de horno usando una manga pastelera con una punta grande, usando una cuchara o usando una bolsa Ziploc de tamaño galón como manga pastelera (fotos 1 & 2). Humedezca el dedo y utilícelo para alisar &las puntas o protuberancias (foto 3).

Paso a paso de la manga pastelera para profiteroles.

Relleno salado de pasta choux

Bata los ingredientes del relleno en un bol grande para mezclar hasta obtener picos suaves (fotos 1 & 2).

Añadir los ingredientes al relleno de queso y mezclar el relleno de queso con la batidora de mano en un cuenco de cristal.
Los profiteroles rellenos de queso junto a la manga pastelera.

Utilizando una punta de pastelería más pequeña, colocar el relleno dentro de las conchas de hojaldre hasta llenarlas (fotos 1 & 2). Servir inmediatamente.

Relleno de queso de hierbas y las manos que introducen el relleno en los profiteroles.
Sosteniendo la crema de hojaldre rellena de queso.
Profiteroles rellenos de queso sobre una superficie de mármol.

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Profiteroles de ajo &a las finas hierbas

Estos profiteroles de ajo &a las finas hierbas son justo lo que necesita tu próxima fiesta (o merienda). Son impresionantes, herbáceos y repletos de rico sabor. Prepárese para que vuelen de la mesa más rápido de lo que se imagina.
Tiempo de preparación40 minutos
Tiempo de cocción1 hr 20 mins
Tiempo total2 hrs

Curso: Aperitivo
Cocina: Americana, francesa

Raciones: 40 profiteroles
Calorías: 117kcal
Autor: Candice

Ingredientes

Pastelería Choux

  • ▢ 240 ml de leche entera
  • ▢ 4 oz. de mantequilla sin sal
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal marina
  • ▢ 135 g de harina multiuso sin blanquear
  • ▢ 4 huevos ligeramente batidos

Relleno de queso a las hierbas &

  • ▢ 1 taza de crema de leche fría
  • ▢ 16 oz. queso crema temperatura ambiente
  • ▢ 4 oz. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • ▢ 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
  • ▢ 2 dientes de ajo picados
  • ▢ 3 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
  • ▢ 2 cucharadas de cebollino finamente picado
  • .

  • ▢ 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta

Instrucciones

Pasta Choux

  • Precalentar a 370F con la rejilla en el centro del horno.
  • Agregar la leche, la mantequilla y la sal a una cacerola a fuego medio. Remover hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla apenas llegue a hervir.
  • Retirar del fuego y añadir toda la harina de una sola vez. Mezclar bien con una cuchara de madera y rápidamente para absorber todo el líquido. Volver al fuego. Cocer de 2 a 4 minutos hasta que la masa se agrupe y se despegue de las paredes del cazo. Estará lista cuando la cuchara de madera pueda mantenerse erguida al clavarla en la masa. Pase la masa a un bol grande y déjela enfriar unos minutos.
  • Con una batidora o un batidor, añada los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada uno. La consistencia de la masa debe ser como la de unas natillas secas. Poner un poco de masa en una cuchara y sujetar la cuchara verticalmente por el mango, la masa debe formar una «v». Si toda la masa se cae de la cuchara, está demasiado húmeda. Si no forma una ligera «v» es que está demasiado seca y hay que añadir un poco más de huevo.
  • Haga 12-15 círculos de 1,5-2 pulgadas por bandeja de horno utilizando una manga pastelera con una punta grande, utilizando una cuchara o utilizando una bolsa Ziploc de tamaño galón como manga pastelera. Humedezca su dedo y utilícelo para alisar & cualquier punta o protuberancia.
  • Ornee cada hoja de una en una. Hornear 25 minutos. Pinchar cada una con un palillo. Hornee 8-15 minutos más. Ponga a un lado para enfriar.

Relleno de queso y hierbas al ajo&

  • Bata los ingredientes del relleno en un bol grande hasta obtener picos suaves.

Relleno de queso al ajo & a las hierbas

  • Utilizando una punta de pastelería más pequeña, coloque el relleno dentro de las conchas de pastelería hasta llenarlas. Servir inmediatamente.

Notas

Yo utilizo una punta redonda Wilton 1A o 2A para poner los profiteroles. Enfríe sus conchas de pastelería en un horno abierto para obtener los mejores resultados. PREPARA CON ANTELACIÓN: Guarda tus conchas de pastelería sin rellenar en un recipiente cerrado en la despensa durante la noche.

Nutrición

Calorías: 117kcal | Carbohidratos: 4g | Proteínas: 1g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 7g | Colesterol: 34mg | Sodio: 75mg | Potasio: 33mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 420IU | Vitamina C: 0,4mg | Calcio: 27mg | Hierro: 0,2mg
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