Profiteroles al ajo y a las hierbas
Estos profiteroles al ajo &a las hierbas son justo lo que su próxima fiesta (o fiesta del té) necesita. Son impresionantes, herbáceos y repletos de rico sabor. Prepárese para que vuelen de la mesa más rápido de lo que imagina.
Cómo cocinar la pasta choux
Agregue la leche, la mantequilla y la sal a una cacerola a fuego medio. Remover hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla apenas llegue a hervir (foto 1).
Retirar del fuego y añadir toda la harina de una sola vez (foto 2). Mezclar bien con una cuchara de madera y rápidamente para absorber todo el líquido. Volver al fuego (foto 3). Cocer de 2 a 4 minutos hasta que la masa se agrupe y se despegue de las paredes del cazo. Estará lista cuando la cuchara de madera pueda mantenerse en pie al clavarla en la masa (foto 4). Pasar la masa a un bol grande y dejar enfriar unos minutos.
Cómo hacer profiteroles – paso a paso
Con una batidora o un batidor, añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada uno (fotos 1 & 2). La consistencia de la masa debe ser como un flan seco. Poner un poco de masa en una cuchara y sujetar la cuchara verticalmente por el mango, la masa debe formar una «v» (foto 3). Si toda la masa se cae de la cuchara, está demasiado húmeda. Si no forma una ligera «v» entonces está demasiado seca y hay que añadir un poco más de huevo.
Cómo hacer la pasta choux
Haga de 12 a 15 círculos de 1,5 a 2 pulgadas por bandeja de horno usando una manga pastelera con una punta grande, usando una cuchara o usando una bolsa Ziploc de tamaño galón como manga pastelera (fotos 1 & 2). Humedezca el dedo y utilícelo para alisar &las puntas o protuberancias (foto 3).
Relleno salado de pasta choux
Bata los ingredientes del relleno en un bol grande para mezclar hasta obtener picos suaves (fotos 1 & 2).
Utilizando una punta de pastelería más pequeña, colocar el relleno dentro de las conchas de hojaldre hasta llenarlas (fotos 1 & 2). Servir inmediatamente.
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Profiteroles de ajo &a las finas hierbas
Ingredientes
Pastelería Choux
- ▢ 240 ml de leche entera
- ▢ 4 oz. de mantequilla sin sal
- ▢ 1/2 cucharadita de sal marina
- ▢ 135 g de harina multiuso sin blanquear
- ▢ 4 huevos ligeramente batidos
Relleno de queso a las hierbas &
- ▢ 1 taza de crema de leche fría
- ▢ 16 oz. queso crema temperatura ambiente
- ▢ 4 oz. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- ▢ 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
- ▢ 2 dientes de ajo picados
- ▢ 3 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
- ▢ 2 cucharadas de cebollino finamente picado
- ▢ 2 cucharadas de perejil finamente picado
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta
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Instrucciones
Pasta Choux
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Precalentar a 370F con la rejilla en el centro del horno.
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Agregar la leche, la mantequilla y la sal a una cacerola a fuego medio. Remover hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla apenas llegue a hervir.
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Retirar del fuego y añadir toda la harina de una sola vez. Mezclar bien con una cuchara de madera y rápidamente para absorber todo el líquido. Volver al fuego. Cocer de 2 a 4 minutos hasta que la masa se agrupe y se despegue de las paredes del cazo. Estará lista cuando la cuchara de madera pueda mantenerse erguida al clavarla en la masa. Pase la masa a un bol grande y déjela enfriar unos minutos.
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Con una batidora o un batidor, añada los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada uno. La consistencia de la masa debe ser como la de unas natillas secas. Poner un poco de masa en una cuchara y sujetar la cuchara verticalmente por el mango, la masa debe formar una «v». Si toda la masa se cae de la cuchara, está demasiado húmeda. Si no forma una ligera «v» es que está demasiado seca y hay que añadir un poco más de huevo.
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Haga 12-15 círculos de 1,5-2 pulgadas por bandeja de horno utilizando una manga pastelera con una punta grande, utilizando una cuchara o utilizando una bolsa Ziploc de tamaño galón como manga pastelera. Humedezca su dedo y utilícelo para alisar & cualquier punta o protuberancia.
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Ornee cada hoja de una en una. Hornear 25 minutos. Pinchar cada una con un palillo. Hornee 8-15 minutos más. Ponga a un lado para enfriar.
Relleno de queso y hierbas al ajo&
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Bata los ingredientes del relleno en un bol grande hasta obtener picos suaves.
Relleno de queso al ajo & a las hierbas
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Utilizando una punta de pastelería más pequeña, coloque el relleno dentro de las conchas de pastelería hasta llenarlas. Servir inmediatamente.