Pollo entero ahumado
Esta receta de pollo ahumado es una de las favoritas. Hacer pollo ahumado es mucho más fácil de lo que crees y no te sientas intimidado.
2 temperaturas, 2 sabores – ¡Tú eliges tu estilo!
¿Cómo hacer Pollo Ahumado?
Nuestra técnica a continuación te muestra cómo hicimos el pollo ahumado, paso a paso. Nuestra receta de pollo ahumado es algo fuera de lo común. No somos ajenos al ahumador y a la barbacoa lenta &. Hemos pasado muchas horas con el mezquite humeando y las ramas de cerezo ahumando. Tantos kilos de falda y de colilla de cerdo han sido deliciosamente cocinados a fuego lento. Ahora ahumamos un pollo entero y nos encanta. Los pollos asados hacen una aparición casi semanal para nosotros. A medida que envejecemos, la carne más ligera del pollo se siente mejor al comerla, es bastante sabrosa y se asienta en la barriga mucho menos pesada que la del cerdo o la ternera (aunque siguen siendo bastante deliciosas).
Mira el vídeo Cómo ahumar pollo:
Sin embargo no se nos ocurrió ahumar un pollo en el ahumador. Sin embargo, esa idea se nos ocurrió hace poco, cuando nos entró el antojo de la barbacoa, y cambiamos para siempre. Una palabra: «¡Aammazante!» Esto es algo que ahora hará una aparición frecuente en nuestras mesas de verano. El pollo es perfecto para recoger una cantidad perfecta de ahumado, la carne se mantuvo húmeda, y era simple como puede ser. Deberá mantener la temperatura del ahumador entre 275°F-300°F, si lo desea, añada algunas ramas o astillas de madera de frutas o frutos secos (madera de cerezo, manzana, albaricoque, nuez, almendra, etc…) un par de veces durante la cocción para dar un buen sabor ahumado, y si tiene la previsión, ponga el pollo en salmuera antes de la cocción durante al menos un par de horas, aunque normalmente es mejor toda la noche.
¡Tú decides la corteza del pollo ahumado, la textura y el sabor! Arriba: Temperatura más caliente. & más humo durante la cocción. Abajo: Temperatura más baja. & menos humo utilizado.
Carbón de leña para obtener un gran sabor
Oh, y si quiere el mejor sabor ahumado, utilice un buen carbón de leña. Nosotros solemos utilizar un carbón de leña de mezquite y siempre hemos estado contentos con los sabores. Nosotros ahumamos el pollo en una parrilla que tiene una caja de ahumado compensada. Cuando llene la caja con carbón, divida los carbones encendidos de los no encendidos, sin tenerlos todos amontonados. Coloque el carbón encendido más cerca de la ventilación y el no encendido más cerca de la cámara de cocción. Esto permitirá que el carbón se queme lentamente hacia la parrilla y no se queme todo a la vez. Si utiliza briquetas, incluso las de buena competencia, le recomendamos encarecidamente que utilice también astillas de madera para ahumar.
Puede cosechar las suyas propias a partir de recortes de árboles frutales u otra buena madera para ahumar (por ejemplo, recortes de manzanas o frutas de hueso, nogal americano, madera de pacana) o comprar astillas para ahumar. Las briquetas por sí solas necesitan un poco de ayuda para conseguir un sabor ahumado decente, pero con todas las marcas de carbón vegetal que hemos comprado, no hemos necesitado añadir ninguna viruta o recorte adicional para ahumar. El carbón vegetal por sí solo produce un gran sabor en la carne.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el pollo en el ahumador?
El factor de tiempo para esta receta de cómo ahumar el pollo variará en función del tamaño de su pollo ahumado entero y de las temperaturas a las que mantenga su ahumador, por lo que es mejor comprobar si está hecho midiendo la temperatura interna del pollo, al menos hasta que esté lo suficientemente familiarizado con el proceso como para hacerlo por el tacto y la vista. En la parte más gruesa de la pechuga debe estar a unos 165-170°F. Por lo general, esto tomará alrededor de 3 horas y media para el pollo promedio, pero aún variará bastante si sus temperaturas fluctúan y dependiendo del tamaño del pollo.
Amor nuestro arrancador de la chimenea de carbón Weber – Forma perfecta de encender el carbón de leña o las briquetas.
¡Haz una fiesta ahumada! ¡Hora de la fiesta!
Algunas barbacoas favoritas &Herramientas:
Algunos ahumadores y herramientas hacen que la barbacoa y la parrilla sean más agradables. Aquí están algunos de los favoritos:
Oklahoma Joe’s Offset Smoker – Me encanta este ahumador offset. Construcción sólida. No es perfecto, pero con un par de modificaciones fáciles se ahumará tan bien como los ahumadores de $1k +. Puede utilizar la cámara principal también como una parrilla de carbón regular. Mucho mejor que el utilizado arriba en el video y las fotos.
Ahumador vertical Weber – Utilizado por los maestros de la barbacoa Champion. ¡Fantástico ahumador! El 14 «es sorprendentemente lo suficientemente grande para el ahumado de la familia. Ir con el 18″ o más grande si usted regularmente alimentar a 40 o más.
Flame Boss Wifi Temperature Control – El sueño de los geeks del ahumado. Controle la temperatura de su ahumador desde su teléfono. Ajusta el flujo de aire, determina la temperatura de la carne.
Empezador de Chimenea de Carbón Weber – La manera perfecta de encender el carbón de leña o las briquetas.Guantes de Cuero para la Parrilla – No puedo imaginarme la parrilla sin ellos. Los uso para sacar las sartenes de la parrilla, mover las rejillas, cambiar el carbón.Termómetro digital de lectura instantánea para la carne – Si quiere saber cuándo está hecha, éste se lo dirá rápidamente.¡Disfrute! El pollo va muy bien con una buena salsa barbacoa también. Aquí tienes un enlace para una salsa barbacoa casera (pincha en el enlace para ver la receta). Y no te olvides de guardar los huesos para hacer un caldo increíble. Sólo tienes que seguir las mismas instrucciones que para el caldo de pollo básico (haz clic en el enlace para ver la receta).
Más recetas de pollo entero , recetas de pollo a la barbacoa y recetas de pollo para cocinar a fuego lento. Esta receta fue publicada originalmente en 2013 y re-publicada en 2017 con un nuevo e impresionante video y fotos. ¡Que la disfruten!
Pollo entero asado
Ingredientes
- 4 lb. (1.82 kg) de pollo entero
- Sal Kosher o sal marina
- Pimienta negra , fresca, si es posible
Herramientas adicionales
- ahumador o parrilla preparada para asar directamente
- carbón vegetal, preferiblemente carbón en trozos
- recortes o astillas de madera de frutas o frutos secos (si se usan astillas-remojar en agua durante @30 minutos antes de usar)
- termómetro para carne
Instrucciones
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Enjuagar el pollo y colocarlo en un recipiente grande. Cubrir con una salmuera (agua salada – el agua debe tener la salinidad aproximada del agua de mar). Colóquelo en el frigorífico durante al menos un par de horas o toda la noche.
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Saque el pollo de la salmuera y séquelo con palmaditas. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Ate si lo desea (haga clic aquí para ver las instrucciones de ateado).
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Encienda el carbón. Si utiliza una caja de ahumado lateral, coloque el carbón encendido junto a la puerta de ventilación lateral (la más alejada de la parrilla), luego apile el carbón sin encender yendo hacia la parrilla (no sobre el carbón ya encendido). Deje que la temperatura del ahumador se sitúe entre 275°F-300°F.
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Coloque el pollo en el ahumador y cierre la puerta.
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Mientras se ahuma, ajuste ocasionalmente las rejillas de ventilación para mantener la temperatura de cocción entre 275°F-300°F (menos aire para enfriar la temperatura, más para aumentar el calor). Si utiliza briquetas *véase la nota del cabezal, dos o tres veces durante el ahumado, añada un puñado de recortes o astillas de madera sobre el carbón encendido. (No haga esto demasiado o la carne se ahumará demasiado. Una vez cada hora – hora y media suele ser perfecto).
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Cocine hasta que la parte más gruesa de la carne de la pechuga mida alrededor de 160-170°F, normalmente unas 3 horas y media pero variará mucho dependiendo de sus temperaturas y del tamaño del pollo.
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Después de que el pollo esté cocinado, sáquelo del ahumador y déjelo reposar durante 20 minutos. Una vez reposado, trinchar y servir.