Ingredientes:

1/2 kg de patatas pequeñas, hervidas con piel (pelarlas y meterlas en el frigorífico toda la noche)
1 cebolla mediana, finamente picada
4 lonchas finas de bacon o speck, cortadas en daditos
2-3 cucharadas de aceite de oliva &mantequilla (50/50)
Sal y pimienta negra para sazonar

Método:

Cortar las patatas frías en rodajas finas de 1/8″ y reservar.

Agregar aproximadamente 1 cucharada de aceite a una sartén grande y calentar suavemente.

Freír las cebollas hasta que estén blandas y añadir los trozos de bacon. Seguir friendo hasta que el bacon y las cebollas estén ligeramente dorados y retirar de la sartén con una espumadera. Reservar por ahora.

Añadir el resto del aceite y la mantequilla a la sartén y freír las rodajas de patata a fuego lento/medio, dándoles la vuelta de vez en cuando. Dejar que se doren ligeramente por un lado antes de darles la vuelta, repitiendo el proceso hasta que la mayoría de las patatas estén doradas.

Una vez que las patatas estén casi hechas, devolver la mezcla de cebolla y bacon a la sartén, sazonar con sal y mucha pimienta negra, y seguir friendo a fuego medio hasta que todo esté bien dorado.

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