No hay nada que diga más verano que estos bonitos pastelitos de melocotón. Es una de las muchas maneras de disfrutar de los maduros y jugosos melocotones de verano. Córtalos en rodajas y en dados, envuélvelos en masa de tarta hojaldrada y hornéalos hasta que estén dorados. Llévatelos para merendar o disfrútalos a la moda con una bola de helado.

Las tartas de mano son bastante fáciles de hacer y se adaptan bien a las frutas de temporada sobrantes para el relleno, lo que las hace súper versátiles. Puedes coger cualquier fruta que esté disponible en el mercado del agricultor y convertirla en pequeños bocadillos deliciosos, hojaldrados y satisfactorios que caben en la palma de la mano. Me encanta esta versión de melocotón con una bola de helado de mascarpone al lado para combatir el calor del verano.

¿Cómo recoger y preparar melocotones para tartas de mano

Cómo recoger melocotones?

Los melocotones maduros son los mejores para comer y hornear. Un melocotón maduro debe oler dulce y a melocotón. Debe estar firme, pero con un poco de holgura al apretarlo suavemente. Si no tiene acceso a melocotones maduros, los más firmes pueden seguir madurando a temperatura ambiente en un par de días.

¿Cómo se pelan los melocotones?

La piel se desprende muy fácilmente en los melocotones súper maduros. Corta los melocotones en cuartos y utiliza un cuchillo para pelar desde la base. En los melocotones no tan maduros, puedes pelarlos con un pelador de verduras, o escaldándolos en agua hirviendo.

Tarta de mano de melocotón con relleno de compota de melocotón en trozos

Cómo hacer tartas de mano de melocotón

Relleno de tarta de melocotón y sustituciones

Puede hacer un relleno de tarta de melocotón rápido, que se tarda sólo unos minutos, con melocotones cortados en dados, azúcar, sal, harina de tapioca (está bien sustituirla por maicena o harina común), especias y zumo de limón. Cocine la mezcla a fuego medio en una cacerola hasta que espese y deje que se enfríe antes de montar las tartas de mano.

Este relleno de tarta resultó ser excepcionalmente mermelada y delicioso una vez horneado. Es muy fácil de hacer, pero también se puede utilizar compota de melocotón en trozos, mantequilla de melocotón ya hecha o mermelada de melocotón para el relleno de la tarta para que sea aún más fácil.

Masa fácil a prueba de tontos

Mi corteza de pastel favorita es esta corteza de pastel de mantequilla. Se prepara rápidamente en un procesador de alimentos. Pero también puedes hacerla a mano cortando la mantequilla fría en una mezcla de harina, azúcar y sal. Añada agua fría para la hidratación y el desarrollo del gluten para unir la masa.

Fotos del proceso de las tartas de mano de melocotón paso 1 – 3

1. Enrolle la masa para tartas con un grosor de entre ⅛» y ¼», y córtela en círculos utilizando un cortador de galletas redondo de 4,5″. Vuelve a enrollar los restos y corta más círculos. Debería obtener 9 círculos.
2. Si quiere guardar un poco de masa para la decoración, corte 7 – 8 círculos. Con la masa sobrante, estampe las formas de decoración deseadas con cortadores de galletas pequeños.
3. También puede cortar la masa sobrante en tiras finas con un cortador de pizza y crear trenzas.

Montaje de tartas de mano de melocotón

Trabaje con una tarta a la vez, guardando el resto de la masa y las decoraciones en la nevera.

Fotos del proceso de las tartas de mano de melocotón paso 4 – 9

1. Utilizar un rodillo pequeño para hacer rodar la mitad superior del círculo de masa para agrandarla un poco. Esto ayudará a que se pliegue sobre el relleno de la tarta de melocotón.
2. Pincela un poco de lavado de huevo en el borde de la mitad inferior.
3. Añadir una cucharada de relleno de tarta de melocotón sobre la masa.
4. Doblar la mitad superior para cubrir el relleno. Utiliza un tenedor para sellar el borde.
5. Si por casualidad te haces una rotura en la masa de la tarta como hice yo, las decoraciones ayudarán a ocultar las imperfecciones.
6. Pincela la parte posterior de las decoraciones con lavado de huevo y pégalas en la parte superior de las tartas de mano donde quieras colocarlas.

Fotos del proceso de las tartas de mano de melocotón paso 10 – 12

1. Coloque las tartas de mano de melocotón completamente decoradas en una bandeja de horno forrada con pergamino.
2. Aplicar el baño de huevo por encima y sobre las decoraciones. NO aplique el lavado de huevo a los bordes y esquinas no decorados. El lavado de huevo promueve el dorado y estas áreas tienden a quemarse si se aplica el lavado de huevo.
3. Espolvoree generosamente azúcar turbinado por todas las tartas y hornee hasta que estén doradas, 18 – 19 minutos.

Preparación y conservación

¿Cuánto tiempo duran estas tartas de mano?

Estas tartas de mano de melocotón se conservan a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 2 días. Más allá de eso, debe mantenerlos refrigerados. Durarán hasta una semana en la nevera.

¿Con cuánta antelación puedo hacer estas tartas de mano de melocotón y puedo congelarlas?

Si piensa servirlas de inmediato, puede hornearlas el día anterior y mantenerlas a temperatura ambiente. O puede hornearlos hasta 5 días antes y mantenerlos refrigerados.

Sin embargo, la mejor manera de hacerlas con antelación es congelar las tartas sin hornear y luego hornearlas cuando las necesite. Envuelva las tartas sin hornear, sin el lavado de huevos ni el azúcar turbinado, en papel de plástico. Colócalas en una bolsa con cierre y congélalas hasta 6 meses.

¿Cómo hornear tartas de mano congeladas?

Hágalo desde el congelado, no lo descongele. Puede seguir los pasos 10 – 12 de arriba, y aumentar el tiempo de horneado en 5 – 6 minutos.

Con las tartas congeladas, quiere espolvorear turbinado en la parte superior de la tarta tan pronto como cepille el lavado de huevo en la parte superior para que se peguen antes de que el lavado de huevo se congele en la superficie. A continuación, pinchar los respiraderos de vapor con la punta de un cuchillo, asegúrese de que va todo el camino a través de la corteza congelada.

¿Cómo recalentar las tartas de mano?

Puede recalentar las tartas de mano rápidamente en el microondas durante 20 – 30 segundos, pero esto puede hacer que la corteza quede empapada. La mejor manera de recalentarlas es tostarlas en el horno a 375°F durante 5 – 10 minutos. Esto calentará el relleno y mantendrá la corteza crujiente.

Más tartas de mano increíbles

Las tartas de mano son el dulce perfecto durante todo el año. Son bastante fáciles de hacer y puedes cambiar el relleno de la tarta según la estación del año.

• Para las tartas de mano de verano, prueba estas tartas de mano de compota de fresa o las tartas de mano de limón y arándanos.¡
• Si quieres algo un poco diferente, prueba estos Pasteles de Mano de Fresa y Chocolate con una corteza de pastel de chocolate o estos Mini Pasteles de Mano de Queso Crema de Guayaba tropical.
• Para los pasteles de mano de otoño, utiliza mantequilla de manzana para el relleno como estas Empanadas de Mantequilla de Manzana.

Si haces esta receta, por favor házmelo saber! Deja un comentario, envíame una foto, puntúa y no olvides etiquetarme @wildwildwhisk en Instagram. Me encantará ver lo que se cuece en tu cocina. Consejo del panadero: Si no tienes harina de tapioca a mano, puedes utilizar maicena o harina común como espesante del relleno de la tarta. Duplique la cantidad indicada en la receta.

Tartas de melocotón

No hay nada que diga más verano que estas bonitas tartas de melocotón. Es una de las muchas maneras de disfrutar de los maduros y jugosos melocotones de verano. Córtalos en rodajas y en dados, envuélvelos en masa de tarta hojaldrada y hornéalos hasta que estén dorados. Llévatelos para merendar o disfrútalos a la moda con una bola de helado.

5 de 2 votos

Imprimir Pin

Curso: Postre, Tarta

Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 19 minutos

Tiempo total: 49 minutos

Raciones: 9 tartas de mano

Calorías: 270kcal

Autor: Trang

Ingredientes

Masa para tartas

• ▢ 1 ½ taza de harina multiuso (198 g)propósito (198 g)
• ▢ 2 cucharadas redondas de azúcar granulada (35 g)
• ▢ ¼ de cucharadita redonda de sal kosher (3 g)
• ▢ 5 oz de mantequilla sin sal – fría (141 g)
• ▢ 3 cucharadas de agua fría (44 g)
• ▢ Harina extra para amasar

Relleno de tarta de melocotón

• ▢ 2 melocotones maduros (unos 14 ⅞ oz pelados y cortados en dados, 420 g)
• ▢ 1 cucharada de zumo de limón (15 g)
• ▢ ¼ taza de azúcar moreno claro (49 g)
• ▢ 1 cucharada de harina de tapioca (8 g)
• ▢ Una pizca de sal kosher
• ▢ ½ cucharadita de canela (2 g)
• ▢ Una pizca de cardamomo

Lavado de huevos

• ▢ 1 huevo grande
• ▢ 1 cucharada de leche (se puede sustituir por nata o agua)
• ▢ Turbinado

Instrucciones

Relleno de tarta de melocotón

• Pele y corte los melocotones en trozos del tamaño de un bocado.de tamaño de bocado. Añadir a una cacerola mediana junto con el zumo de limón.
• Añadir el azúcar, la sal, la maicena y las especias a un bol pequeño y mezclar para combinar. Espolvorear la mezcla sobre los melocotones.
• Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que espese, unos 4 minutos, removiendo con frecuencia. Reserve el relleno para que se enfríe.

Masa para tartas

• Agregue la harina, el azúcar y la sal en un bol pequeño y mézclelos bien con un batidor. A continuación, páselo a un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de amasar.
• Corte la mantequilla fría y añádala a la mezcla de harina. Pulse varias veces hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante o de una judía, el tamaño puede variar pero no debe ser más pequeño que un guisante.
• Gire el robot de cocina a la posición «on» y rocíe agua fría sobre la mezcla de masa a través del orificio de agua, tan pronto como la masa empiece a unirse apague el robot de cocina. Es posible que tenga que parar el robot de cocina entre medias y coger una espátula para que la harina del fondo se mezcle.
• Dar la vuelta a la masa sobre la encimera o la tabla de cortar y darle forma de disco. Envuélvalo en plástico y déjelo reposar en la nevera durante una hora.
• Saque la masa de la tarta de la nevera y extiéndala con un rodillo de entre ⅛» y ¼» de grosor. Utilice más harina para evitar que la masa se pegue a la encimera y al rodillo. Corte en círculos utilizando un cortador de galletas de 4,5″.
• Vuelva a extender los restos y continúe cortando en círculos. Una tanda de masa de tarta debe dar lugar a 9 círculos. Coloque los círculos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y refrigere hasta que los vaya a utilizar.
• Opcional: Si quiere hacer algunos elementos de decoración, corte 7 – 8 círculos en su lugar y guarde el resto de los restos de masa. Estampe pequeñas formas de flores o corte en tiras para hacer trenzas.

Monte las tartas de mano

• Bata un huevo con una cucharada de leche (puede sustituirla por nata, o agua) para hacer el baño de huevo.
• Saca uno de los círculos de masa de antes, trabaja con una pieza de masa a la vez mientras la restante descansa en la nevera.
• Usa un rodillo pequeño para hacer rodar la mitad superior del círculo de masa para agrandarla un poco. Esto ayudará a que se doble sobre el relleno de la tarta de melocotón.
• Pulverice el lavado de huevo alrededor del borde inferior del círculo, añada una cucharada colmada del relleno de la tarta de melocotón en la parte superior. Doble la mitad superior para cubrir el relleno. Presiona los bordes y séllalos con un tenedor. Repita la operación con los demás círculos.
• Opcional: Para decorar las tartas, cepille la parte posterior de la decoración con lavado de huevo y fíjela a la parte superior de la tarta. Recorta las piezas trenzadas para que se ajusten al medio círculo. Añada formas recortadas para cubrir los extremos de las trenzas.
• Precaliente el horno a 425°F, deje reposar las tartas en el congelador (o en el frigorífico, si no hay suficiente espacio en el congelador) mientras se precalienta el horno.
• Justo antes de hornear, pinte generosamente con el lavado de huevo toda la superficie de las tartas, incluidas las decoraciones. NO bañe con huevo los bordes y las esquinas sin decorar. Se quemarán. Cree salidas de vapor en la parte superior haciendo agujeros con la punta de un cuchillo para pelar. Espolvorear con azúcar turbinado.
• Hornee de 18 a 19 minutos sin tapar hasta que se doren
• Retire del horno y deje que se enfríen al tacto en una rejilla.

Nota

• Las decoraciones son opcionales. Sin embargo, son fantásticas para disimular imperfecciones como marcas de púas de tenedor poco atractivas o roturas en la superficie de la corteza de la tarta.
• Si lo desea, puede sustituir el relleno de la tarta de melocotón por compota de melocotón en trozos, mantequilla de melocotón o mermelada de melocotón.
• Puede sustituir la harina de tapioca por 2 cucharadas de almidón de maíz o harina de uso general como espesante del relleno de la tarta.
• Las tartas de mano de melocotón horneadas durarán 2 días a temperatura ambiente y hasta una semana en el frigorífico.
• Puede congelar las tartas de mano sin hornear, sin el lavado de huevos ni el azúcar turbinado. Cuando las necesite, hornéelas desde el congelador (¡no las descongele!) siguiendo las instrucciones, pero aumente el tiempo de horneado entre 5 y 6 minutos.
• Cuando hornee tartas de mano congeladas, espolvoree turbinado por encima de la tarta en cuanto pinte el baño de huevo para que se peguen antes de que el baño de huevo se congele en la superficie.
• Al pinchar los orificios de ventilación de vapor en las tartas congeladas, tendrá que usar un poco de fuerza y asegurarse de que la punta del cuchillo atraviesa toda la corteza congelada.
• La mejor manera de recalentar las tartas de mano de melocotón es tostarlas en el horno a 375 °F durante 5 – 10 minutos.

Nutrición

Porción: 111g | Calorías: 270kcal

¿Has hecho esta receta? Deja un comentario abajo y puntúa. Menciona a @WildWildWhisk o etiqueta #WildWildWhisk en Instagram.

Tartas de mano de melocotón con melocotones frescos encerrados en masa de tarta hojaldrada y horneados hasta que estén dorados. ¡Llévalos para llevar como merienda o disfrútalos con helado! #wildwildwhisk #peachhandpies