Pastel de pasta gratinado de marisco
Mi pastel de pasta gratinado de marisco está hecho con una mezcla de marisco y macarrones, horneado con una salsa sedosa y cremosa (¡hecha SIN nata!) con una cobertura crujiente de pan rallado dorado y queso parmesano. Muy fácil, muy francés, muy reconfortante 🙂
Yo lo hago con una mezcla de marisco comprada en la tienda: gambas/camarones, mejillones, pescado y calamares. Pero puedes usar el marisco que quieras!
Crema sin nata.
El editor de la revista Super Food Ideas lo llama un Especial Nagi 🙂 ¡Porque hago muchas recetas cremosas sin nata!
La mayoría de mis platos y salsas cremosas las hago sin nata utilizando una salsa bechamel que usa mantequilla derretida con harina (un roux) para espesar la leche y crear una salsa blanca cremosa. La salsa bechamel es la madre de todas las salsas francesas y es la base de muchas salsas cremosas que se hacen sin (o con sólo un poco) de nata – como la Mornay, la Salsa de Queso y la Salsa de Mostaza.
Aunque pueda parecer elegante, es muy fácil de hacer. Y si alguna vez has hecho alguna de mis recetas que empiezan con mantequilla derretida + harina + leche (y hay muchas) entonces puedes sentarte con suficiencia sabiendo que has hecho algo utilizando esta técnica clásica francesa.
No hago deliberadamente recetas más saludables utilizando una salsa bechamel en lugar de nata. Es que en realidad no conozco muchas recetas que se hagan con mucha nata porque me crié con comida japonesa, y la nata se usa muy poco en la cocina salada japonesa. Pero conozco montones y montones de recetas hechas con salsa bechamel!
Cuando ves esas fotos de la sedosa y cremosa salsa blanca, sería muy fácil asumir que este gratinado de marisco está hecho con cubos de crema. Pero te juro que no lleva ni una sola gota de nata!
Encontrarás recetas de gratinado de marisco duras «por ahí» hechas con un caldo de marisco casero. De hecho, mi hermano hizo una para una cena familiar la otra semana. Fue a buscar mariscos fuera de los cortes y los cocinó a fuego lento durante horas para hacer un increíble caldo de mariscos que utilizó como base para la salsa bechamel.
La mía es una versión de entre semana. Lo suficientemente fácil como para hacerla esta noche después del trabajo y, en mi humilde opinión personal, sigue siendo lo suficientemente encantadora para la compañía. Pero en caso de que quieras ir en serio, también he añadido una nota en la receta sobre cómo elevar esto a la calidad de un restaurante serio haciéndolo con un caldo de marisco casero 🙂
PS también lo hago usando una mezcla de marisco marinera comprada en la tienda. Porque mi marisquería local hace una mezcla de marinara de gran calidad. Pero puedes preparar tu propia mezcla con el marisco que quieras.
Gratinas. Lo último en comida de invierno. ¿No te parece? Bueno, junto con las sopas cremosas (¡prueba mi sopa de calabaza asada sin chuletas!) y los guisos sustanciosos (¡estofado irlandés de ternera y Guinness!). 🙂
Casi me alegro de que hoy esté lloviendo a cántaros con vientos de tormenta y nubes oscuras y lúgubres fuera.
Casi. No del todo. ¡Probablemente no me quejaría si me despertara mañana y fuera verano! – Nagi x
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Pastel de marisco cremoso
Ingredientes
- ▢ 7 oz / 200 g de macarrones u otra pasta de elección
- ▢ 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva , separado
- ▢ 1 lb / 500 g de mariscos crudos mezclados (mezcla de mariscos a la marinera) (Nota 1)
- ▢ 2 puerros , parte blanca y verde pálida sólo en rodajas finas
- ▢ 2 dientes de ajo , picados
Salsa blanca
- ▢ 3 cucharadas de mantequilla
- ▢ 3 cucharadas de harina
- ▢ 2 1/2 tazas de leche
- ▢ 1 pastilla de caldo de pollo (o 1 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo) O 1/2 taza de queso parmesano rallado
Cubierta
- ▢ 3/4 de taza de panko
- ▢ 1/4 de taza de queso parmesano rallado (se recomienda alto)
- ▢ Finamente perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 180C/350F.
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Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y verter en una fuente de horno.
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Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego muy alto. Añada el marisco y dórelo durante 30 segundos, déle la vuelta y dórelo por el otro lado durante 30 segundos (debe estar todavía crudo por dentro). Poner en una fuente de horno.
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Volver a poner la sartén en el fuego, añadir la 1/2 cucharada de aceite restante y bajar a fuego medio. Cocinar los puerros y el ajo durante 3 minutos o hasta que estén blandos. Añadir a la fuente de horno.
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Mezclar la pasta, el marisco y los puerros en la fuente de horno.
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Fundir la mantequilla en la sartén. Añadir la harina y mezclar con la mantequilla. Cocine durante 1 minuto,
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Agregue 1 taza de leche y use un batidor para combinar – espesará rápidamente. Añadir el resto de la leche y el cubo de caldo (desmenuzado) y batir para combinar. Cocine, batiendo de vez en cuando al principio y constantemente a medida que se espesa, durante unos 5 minutos o hasta que la salsa sea lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara de madera (ver foto en el post). Sazonar con sal y pimienta.
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Verter en la fuente de horno. Cubrir con panko y parmesano.
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Hornear durante 20 – 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.
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Reposar durante 5 minutos antes de servir, adornado con perejil fresco si se desea.
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Yo lo serví con espinacas al ajillo (Nota 2).
Notas de la receta:
* Caldo de marisco – Colocar en una olla grande 1,5kg/3lb de cabezas de pescado & espinas (sin branquias, no pescado graso como el salmón) + 1,5L/1,5qt de agua + 1/2 cebolla morena + 1 apio picado & zanahoria + 1 cucharadita de granos de pimienta negra + 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que se reduzca en unos 2/3. Colar (aplastar el jugo del pescado y las verduras) y utilizar según las instrucciones anteriores (debería terminar con unas 2 1/2 tazas). 4. Nutrición por ración, suponiendo 5 raciones.
Información nutricional:
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