Pastel de carne con glaseado de azúcar moreno balsámico
Creo que el pastel de carne tiene mala fama. Relegado a las comidas de mitad de semana, una solución rápida para los cocineros acosados, aburrido… Ya sabes a qué me refiero. Pero, hay quienes pensamos, no – hay quienes sabemos, que el pastel de carne puede ser mucho más. Cuando se trata con el cuidado y el respeto que merece, el pastel de carne por excelencia puede adquirir la pátina gourmet y el aura digna de un desmayo de cualquier otra comida reconfortante digna de mención. Sólo tienes que mostrarle un poco de amor.
En primer lugar está la carne. Hay que ir a por la mezcla. Comúnmente llamada mezcla para pastel de carne o mezcla para albóndigas, la mezcla es una mezcla de carne de res molida, carne de cerdo molida y carne de ternera molida, preferiblemente en proporciones iguales. Lo siguiente son las verduras: me gusta llenar mi pastel de carne con muchas verduras. Así se mantiene húmedo y aumenta el factor saludable. Después está el pan rallado, el huevo, los condimentos y los aromas como el ketchup y el Worcestershire.
Por último, el glaseado: me gusta añadirle balsámico y azúcar moreno. Todos estos ajustes se combinan para convertir un pastel de carne ordinario en un montón de amor por la carne lleno de umami.
Añade un cremoso puré de patatas y más verduras -en este caso, judías verdes mixtas salteadas- y tendrás una cena digna de un rey, o al menos de un príncipe de 5 años. Y, por el amor de Dios, no te saltes la mejor parte de todo: ¡el sándwich de pastel de carne de mañana!
Pastel de carne con glaseado de azúcar moreno balsámico
- ½ taza de zanahorias – cortadas en cubos
- ½ taza de apio – cortada en cubos
- ½ taza de cebolla – cortada en cubos (busque premirepoix pre-cortada en su tienda)
- ½ taza de champiñones – cortados en cubos (o para facilitar las cosas rállelos en un rallador de caja)
- 2 dientes de ajo – cortados en cubos
- 2 hojas de laurel
- 1½ libras de mezcla para pastel de carne
- 1 huevo – batido
- 1 taza de pan rallado fresco
- ¼ de taza & ½ taza de ketchup – separado
- 1 cucharada de Worcestershire
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de balsámico
- Precaliente el horno a 350.
- En una sartén mediana a fuego medio alto saltear los 6 primeros ingredientes en el xvoo durante 5 minutos. Sazonar con snp, descartar las hojas de laurel y apartar para que se enfríen un poco.
- En un bol grande poner la carne, el huevo, el pan rallado, ¼ de taza de ketchup, Worcestershire, snp y la mezcla de verduras, y combinar a mano. Adelante. Métete ahí. Cuando esté combinada, vierta la mezcla del pastel de carne en un molde para pan o, en caso de necesidad, forme un montón en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
- Haga el glaseado – En un tazón pequeño combine el azúcar moreno, el balsámico y la ½ taza de ketchup restante. Mezcle bien y coloque una cuchara sobre el pastel de carne. Hornee durante 1 hora. Deje que se enfríe un poco antes de cortarlo. Disfrute!
