Nutrición Flexbook
Hay dos formas de niacina: el ácido nicotínico y la nicotinamida (también conocida como niacinamida), que tienen un grupo ácido carboxílico o un grupo amida, respectivamente. La estructura del ácido nicotínico y de la nicotinamida se muestra a continuación.
Figura 10.51 Estructura del ácido nicotínico1
Figura 10.52 Estructura de la nicotinamida2
La nicotina es importante para la producción de dos cofactores: el dinucleótido de adenina nicotinamida (NAD) y el dinucleótido fosfato de adenina nicotinamida (NADP+). La estructura del NAD se muestra a continuación; se puede ver claramente la nicotinamida en la parte superior derecha de la molécula.
Figura 10.53 Estructura del NAD3
El NAD se reduce para formar NADH, como se muestra a continuación.
Figura 10.54 Reducción de NAD a NADH4
La estructura del NADP+ es exactamente la misma que la del NAD, excepto que tiene un grupo fosfato extra fuera de la parte inferior de la estructura, como se muestra a continuación.
Figura 10.55 Estructura del NADP+5
Al igual que el NAD, el NADP+ puede reducirse a NADPH.
La niacina es única porque puede sintetizarse a partir del aminoácido triptófano, como se muestra a continuación. Un intermediario en esta síntesis es la cinurenina. Se producen muchas reacciones entre este compuesto y la niacina, y la riboflavina y la vitamina B6 son necesarias para dos de estas reacciones.
Figura 10.56 El triptófano puede utilizarse para sintetizar niacina6
Para contabilizar la síntesis de niacina a partir del triptófano, el comité DRI creó equivalentes de niacina (NE) para contabilizar la cantidad de niacina en los alimentos así como su contenido en triptófano. Se necesitan aproximadamente 60 mg de triptófano para producir 1 mg de niacina. Así, las conversiones a equivalentes de niacina son:
1 mg de niacina = 1 NE
60 mg de triptófano = 1 NE
No se conocen los niveles de triptófano de la mayoría de los alimentos, pero una buena estimación es que el triptófano es el 1% de los aminoácidos de las proteínas7. Así, tomemos como ejemplo la mantequilla de cacahuete, estilo suave, con sal8.
La mantequilla de cacahuete contiene 13,403 mg de niacina y 25,09 g de proteínas8.
Paso 1: Calcular la cantidad de triptófano:
25,09 g X 0,01 (el valor numérico del 1%) = 0,2509g de triptófano
Paso 2: Convertir los gramos en miligramos
0,2509 g X 1000 mg/g = 250.9 mg de triptófano
Paso 3: Calcular los NE del triptófano
250,9 mg de triptófano/(60 mg de triptófano/1 NE) = 4,182 NE
Paso 4: Sumar los NE
13.403 NE (de la niacina) + 4,182 (del triptófano) = 17,585 NE
La mayor parte de la niacina que consumimos está en forma de nicotinamida y ácido nicotínico9, y en general se absorbe bien utilizando un portador no resuelto10. Sin embargo, en el maíz, el trigo y algunos otros productos de cereales, la biodisponibilidad de la niacina es baja. En estos alimentos, parte de la niacina (~70% en el maíz) está fuertemente ligada, por lo que no está disponible para su absorción. El tratamiento de los cereales con una base libera la niacina y permite su absorción. Tras la absorción, la nicotinamida es la principal forma circulante7,9.
Subsecciones:
10.51 Funciones de la niacina
10.52 Deficiencia de niacina & Toxicidad
Referencias & Enlaces
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Niacinstr.png
2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Nicotinamide_structure.svg
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD%2B_phys.svg
4. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD_oxidation_reduction.svg
5. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NADP%2B_phys.svg
6. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nicotinic_acid_biosynthesis2.png
7. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.
8. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
9. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Nutrición avanzada y metabolismo humano. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.
10. Said H, Mohammed Z. (2006) Intestinal absorption of water-soluble vitamins: Una actualización. Curr Opin Gastroenterol 22(2): 140-146.