Una sencilla receta paleo de Muffins de harina de almendra y plátano – endulzados con plátano y mini chispas de chocolate. Estos saludables muffins sin gluten les encantan tanto a los niños como a los adultos!

¿Cuántas magdalenas de plátano son demasiadas?

Mi respuesta: el límite no existe.

Sin embargo, la verdad es que me encantan todo tipo de productos horneados y golosinas de plátano. Creo que debería empezar un blog de plátanos…

De acuerdo, quizás no. Pero si estás familiarizado con mis recetas, sabes que mi amor por todas las cosas de plátano es profundo…

• Pan de plátano
• Pastel de queso de plátano sin hornear
• Galletas de plátano
• Pastel de plátano
• Rollos de canela de plátano
• Pancakes de plátano

Podría seguir pero ya os hacéis una idea.

En realidad, si quieres seguir, echa un vistazo a esta página aquí.

Los mejores muffins de plátano con chispas de chocolate de harina de almendra

En realidad me inspiré en TI para hacer esta receta y perfeccionar una receta de muffins de plátano de harina de almendra.

Ves, estos muffins son en realidad una adaptación de mi siempre popular pan de plátano con harina de almendras. Tengo tanta gente en Instagram haciendo ese pan en magdalenas y pensé que ya era hora de que las magdalenas tuvieran su propia gloria.

Y mientras que la receta original se convierte en magdalenas, quería volver a comprobar la proporción de ingredientes necesarios para obtener tapas de magdalenas completas y un buen aumento en las magdalenas.

Así que he adaptado la receta del pan un poco para que obtengas magdalenas más llenas y la textura perfecta con esta receta aquí.

Sólo se necesitan 8 ingredientes para la receta

• harina de almendras súper fina – La harina de almendras hecha de almendras blanqueadas, no de harina de almendras. Siempre uso Bob’s Red Mill y las recetas salen muy bien.
• harina de tapioca – Yo uso harina de tapioca en casi todas mis recetas de productos horneados con harina de almendra, pero es probable que pueda sustituirla por arrurruz. La gente también ha sustituido la harina de coco aquí también con éxito.
• bicarbonato de sodio & sal – El leudante y la sal para el sabor.
• plátanos triturados extra maduros / manchados – ¡cuanto más manchados, mejor! En serio, deja que se pongan negros si puedes. El sabor y el azúcar extra que obtendrá por ser paciente vale la pena. Tampoco necesitarás ningún azúcar añadido si vas por este camino.
• aceite – sólo una pequeña cantidad para añadir algo de humedad extra a las magdalenas. Probablemente podría salirse con la suya añadiendo un par de cucharadas de leche o yogur a base de plantas en su lugar, pero las magdalenas eran bastante perfectas con el aceite, así que no quise jugar con él.
• huevos – Ayuda a crear la estructura y mantiene las magdalenas juntas. ¡Todavía no he probado la receta sin huevos pero está en mi lista!
• Extracto de vainilla – ¡Siempre vainilla en los productos horneados!
• Chips de chocolate – Aquí me gustan los mini para que tengas un buen trozo de chocolate en cada bocado.

Cómo hacer muffins de plátano con harina de almendra

Paso 1 – ingredientes secos

Mezcla los ingredientes secos y reserva. Yo hago esto para que el bicarbonato y la harina de tapioca se distribuyan uniformemente en la harina de almendra.

Paso 2 – ingredientes húmedos

En un bol grande, combina los huevos, el aceite, la vainilla y el plátano triturado. Asegúrate de que el plátano esté bien triturado antes de combinarlo.

TIP: A veces incluso utilizo una batidora de inmersión para acelerar el proceso.

Paso 3 – combinar los ingredientes húmedos + los secos

Una vez que estén bien combinados, añade la mezcla de harina de almendra e incorpora los trozos de chocolate.

Paso 4 – añadir al molde para magdalenas y hornear

Distribuir la masa en un molde para magdalenas de 12 tazas, (yo utilicé forros para magdalenas pero también se puede rociar con aceite) a unos 3/4 de la altura, y hornear durante unos 20-25 minutos.

¡Enfriar, comer y disfrutar!

Sólo voy a advertirte ahora mismo…

¡No durarán mucho tiempo! Tanto a los niños como a los adultos les encantan estos muffins de plátano y chocolate.

De hecho, ya he hecho tres tandas en una semana y desearía poder cultivar un plátano en mi patio trasero para estos fines.

Nadie sabrá que son muffins de plátano saludables.

Preguntas sobre la receta

• ¿Puedo sustituir la harina de almendras? – Viendo que es una receta de magdalenas de harina de almendra, por favor, no intentes hacer sustituciones a lo loco. Tengo magdalenas de plátano integrales, y un pan de plátano con harina de coco, y también magdalenas de plátano con harina de avena.
• ¿Puedo sustituir la harina de tapioca? – Si no tienes tapioca a mano, puedes sustituirla por la misma cantidad de arrurruz. También puedes sustituirla por 2,5 cucharadas de harina de coco con resultados similares.
• ¿Puedo sustituir los huevos? – Todavía no he probado esta receta sin huevos. Aunque podría funcionar, es probable que la textura no sea la misma y no estoy seguro de que obtengas el mismo aumento sin otros ajustes en la receta.
• ¿Tengo que usar plátanos extra manchados? – Cuanto más oscuro sea el plátano, mejor. A menudo dejo que mis plátanos queden lo más manchados posible y luego los meto en la nevera hasta que estén negros. Suena asqueroso, pero créeme, obtendrás el mayor sabor de esta manera. Y tampoco hace falta añadir azúcar.
• ¿Cuánto tiempo se conservan estas magdalenas? – Estas magdalenas están húmedas, así que es mejor disfrutarlas en 3-4 días. Puedes guardarlos en la nevera durante más tiempo.
• ¿Puedo congelar estos muffins? – Sí. Sólo tienes que envolverlos bien y guardarlos en el congelador. Intenta utilizarlos antes de 2 meses.

¡Hazme saber si las pruebas dejando un comentario y una reseña en el blog! Y si tienes alguna duda, puedes preguntarla aquí también. ¡No sólo me ayuda a mí sino también a otros que quieran hacer la receta! Xx Ashley