La esquiva mejor receta de galletas de chocolate. Se ha buscado por todas partes, se ha experimentado con ella desde el principio de los tiempos (presumiblemente), y muchos afirman tener la mejor y muchos lo hacen.

Esta es MI mejor y, resulta que es la favorita de muchos familiares y amigos, así que quería compartirla. Estas galletas son solicitadas una y otra vez y parece que son muy apreciadas cuando las entrego. Una razón más para compartir la grandeza de estas galletas con chips de chocolate.

La búsqueda de una receta que pudiera llamar mía en este gran reino de las galletas con chips de chocolate comenzó hace mucho tiempo, pero alcanzó su punto álgido cuando comí mi primera galleta de Levain Bakery en Nueva York, por cortesía de mi siempre atento marido.

Estas galletas Levain son épicas. Gigantescas, por un lado, súper gruesas y pastosas, horneadas lo suficiente como para que no estén crudas, pero en realidad no estás seguro de si lo están o no, y rezumando sabor y bondad de chocolate.

Cuestan unos 4 dólares cada una, lo que no me impide ni por un segundo comprar una de cada sabor. He vuelto muchas veces y nunca dejan de impresionar en términos de tamaño y sabor. Me prometí después de tomar mi primer bocado que iba a tratar mi darnedest para replicar esta galleta para producir una versión que podría llamar a mi propia.

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A lo largo de los años, he producido mi parte justa de recetas de galletas de chocolate sólidamente buenas. Pero, no fue hasta hace poco que lo clavé.

Mi versión del milagro de Levain que viene en forma de galleta. Ahora, no sabe como las de ellos y esa no era necesariamente la intención.

La altura de la galleta, la textura, era más lo que buscaba. Y lo conseguí, ¡aleluya!

Resulta que todo lo que necesitaba era un poco de harina de pastel, una distribución uniforme de levadura en polvo y soda, menos clara de huevo de la que había utilizado en el pasado, un ingrediente especial (ver más abajo) y un montón de trocitos de chocolate (o chocolate semidulce picado).

Y, aquí está mi parte favorita: ¡un ingrediente secreto! Siempre quise una receta que tuviera algún sabor que fuera escurridizo y apenas reconocible, pero que diera al producto horneado un sabor único y deseable. Y todo ocurrió por pura casualidad.

Hace varios años, una amiga cercana me trajo una botella de vainilla mexicana de sus recientes vacaciones allí. Era especial y deliciosa y me la acabé en un abrir y cerrar de ojos.

Como no podía volver a México en un futuro próximo para comprar otra botella, acudí a mi fiel Amazon y pedí la versión más cercana que pude encontrar (ésta – no patrocinada). Y así descubrí lo especial que es esta vainilla mexicana en particular. Tiene un sabor único y fuerte y lo he estado usando desde entonces.

Por supuesto, vale la pena mencionar que si bien esto se cultiva a partir de granos de vainilla orgánica, contiene otros ingredientes que pueden no ser tan orgánicos. Personalmente estoy de acuerdo con esto, pero quería asegurarme de mencionarlo aquí ya que sé que hay muchos puristas por ahí que buscan sólo ingredientes cultivados y obtenidos orgánicamente.

Típicamente, cocino y horneo de esa manera. Aquí hago una excepción.

Al mezclar esta masa, notarás que es una cantidad bastante grande de masa para galletas. Sí, sí lo es.

Después de añadir las pepitas de chocolate, el bol de tu batidora estará súper lleno. Para evitar que la masa se derrame por la encimera o el suelo, detenga la batidora y amase las pepitas con las manos para asegurarse de que se incorporan de manera uniforme.

Al principio, hice estas galletas de chocolate mucho más grandes para intentar replicar el tamaño de las galletas de Levain. Desde entonces, he reducido el tamaño a dos onzas.

Encuentro que esto hace una galleta grande, pero no demasiado grande-que-no-puede-comer-todo-usted-mismo. Y, cada lote produce alrededor de 25 galletas, que es una cantidad decente para guardar en mi propio tarro de galletas y todavía tener algunos sobrantes para compartir con los amigos.

Para lograr galletas del tamaño de Levain, mediría aproximadamente el triple de esta cantidad a seis onzas.

Dividir estas galletas y enrollarlas para crear tamaños y formas uniformes es importante para mí, aunque lleva un poco más de tiempo. Para mí, vale la pena el tiempo gastado, sin embargo, usted puede elegir para ser imprudente y salvaje y sacar estos utilizando una cuchara de helado o tirar toda la precaución al viento y eyeball ‘em.

Ahora bien, he descubierto que estas galletas funcionan mejor cuando se hornean en un horno de convección, a una temperatura más alta que la normal para galletas (400ºF / 200ºC) durante un corto período de tiempo.

Si no tiene convección, no se desespere, simplemente añada unos minutos al tiempo de horneado. Yo siempre, siempre, roto mis bandejas de galletas, tanto entre las rejillas como de adelante hacia atrás.

En mi horno, esto realmente ayuda a asegurar una cocción y dorado uniforme. Cuando las saque del horno, deben estar apenas doradas por encima, pero recién horneadas – ¡no las hornee de más!

Definitivamente, peca de no hornearlas de más. Las galletas seguirán cociéndose en las bandejas calientes cuando las saque del horno, así que déjelas enfriar unos minutos en las bandejas y luego páselas a unas rejillas de alambre.

Cómalas poco después porque, seamos sinceros, las galletas de chocolate son absolutamente mejores cuando aún están calientes y pegajosas.

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