Los germinados son nutritivos y fáciles de cultivar en casa. Se consumen en todo el mundo en muchas cocinas, de muchas maneras diferentes. Los germinados se pueden añadir a sopas, ensaladas, currys, salteados, wraps.

En la India, el cultivo de brotes en casa es bastante común. Las lentejas y las alubias se germinan y se consumen en diferentes platos como currys, salteados, ensaladas, chaat o salsas.

Típicamente, la germinación de las legumbres puede durar entre 2 y 3 días dependiendo de la temperatura. En verano, los brotes están listos en un día y en invierno las legumbres tardan entre 3 y 5 días en brotar.

La maceta instantánea es muy útil, especialmente durante el invierno, ya que acelera el proceso de germinación. Los brotes tardan entre 1 y 2 días en crecer en la olla instantánea. Por lo tanto, proporcionando una temperatura cálida y húmeda, perfecta para germinar legumbres.

Voy a compartir el método tradicional y el de la olla instantánea para germinar lentejas y frijoles en este post. Esta guía completa de CÓMO CRECER BROTES – LENTEJAS Y ALUBIAS te guiará por todo el proceso de germinación, paso a paso, para que puedas cultivar fácilmente brotes en casa.

¿Qué es la germinación

La germinación es un proceso sencillo de germinación. Puedes germinar legumbres, granos, semillas y frutos secos. Las legumbres, los granos, las semillas y los frutos secos germinados se llaman brotes.

Las legumbres, los granos, las semillas y los frutos secos se ponen en remojo en agua durante algún tiempo, y se dejan germinar, dando lugar a brotes jóvenes que florecen. Esto se llama germinación.

Las legumbres, los granos, las semillas y los frutos secos germinados se consideran súper saludables y nutritivos.

Cuando crecía en la India, recuerdo que mi madre solía germinar algunas legumbres y semillas, como las judías mungo, la kala chana, las judías de la polilla y las semillas de alholva.

Era muy fascinante ver cómo estas pequeñas semillas crecían hasta convertirse en criaturas con forma de cola. Solíamos comer brotes casi todos los días. Mi madre solía incorporar estos brotes en tantos platos diferentes. Qué dieta más sana, ¿verdad?

Cómo germinar las lentejas y las judías

La germinación es una técnica sencilla para hacer germinar legumbres, granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, es importante entender con precisión los pasos que implica. Siga unos sencillos pasos y sí, podrá cultivar hermosos brotes en su propia cocina.

Las legumbres se enjuagan a fondo y se ponen en remojo durante la noche. El remojo de las legumbres inicia el proceso de germinación. Las legumbres bien remojadas tienen una mayor tasa de germinación.

Las legumbres remojadas se enjuagan y escurren, y se colocan en un lugar seco y cálido para la germinación. Un ambiente cálido y húmedo hace que el proceso de germinación sea más rápido. Normalmente, este proceso de germinación de las legumbres dura entre 2 y 3 días. Sin embargo, sólo se necesita un día para germinar las legumbres en la olla Instantánea en modo yogur.

(Se muestra la imagen) Judías mungo germinadas, tiempo de germinación 12 horas.

POR QUÉ LOS GERMINADOS SON SALUDABLES

El germinado mejora el valor nutricional de las legumbres, los granos, las semillas y los frutos secos de manera significativa, por lo que proporciona una mejor digestión.

Los germinados actúan como un agente alcalinizante. Ayuda a reducir la acidez mediante la reducción de los niveles de pH en nuestro cuerpo. Por lo tanto, ayudan a prevenir enfermedades debido al exceso de acidez en el cuerpo.

Los antioxidantes naturalmente ayuda a desintoxicar nuestro cuerpo mediante el aumento de los niveles de oxígeno en nuestro cuerpo.

¿Por qué usted debe comer SPROUTS

1. LAS BROTES SON INEXPENSABLES, FÁCIL DE HACER

Viendo todo lo que cuestan los alimentos saludables disponibles en los supermercados hoy en día, la gente gasta mucho en comer sano. Pues bien, no hace falta gastar una fortuna para comer sano.

Los germinados son superalimentos baratos al alcance de la humanidad. Los germinados se pueden hacer fácilmente en casa y también son económicos.

2. AYUDA A LA DIGESTIÓN

Los germinados contienen enzimas vivas, por lo que impulsan el metabolismo y ayudan especialmente a la digestión. Las enzimas que se encuentran en los germinados ayudan a descomponer los alimentos de forma eficaz y ayudan a una mejor absorción de los nutrientes.

(Se muestra la imagen) Germinados de judías mungo, lentejas marrones, alubias polilla, garbanzos, alubias rojas, alubias negras. Tiempo de germinación 8-36 horas.

3. POTENCIA NUTRICIONAL

Cuando las legumbres, los granos, las semillas y los frutos secos se germinan, su valor nutricional aumenta significativamente. Los germinados se consideran una potencia nutricional, cargada de vitaminas, minerales y nutrientes esenciales.

4. RICO EN VITAMINAS A, complejo B, C, E

El contenido de vitaminas en legumbres, granos, semillas y frutos secos, aumenta considerablemente su valor original.

Las vitaminas son esenciales para mantener una buena salud y para el bienestar general. Las vitaminas se consideran los componentes básicos de un cuerpo sano.

5. AUMENTA LA ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

La germinación produce más enzimas que se encuentran en las frutas o verduras crudas.

Las enzimas son un tipo especial de una proteína que ayuda a extraer más vitaminas, minerales y nutrientes esenciales de los alimentos, que pueden ser fácilmente absorbidos por el cuerpo.

6. AYUDA A MANTENER UN SISTEMA INMUNITARIO SANO

Los brotes son ricos en vitamina C y altos en antioxidantes. Por lo tanto, nos ayudan a construir un sistema inmunológico saludable.

La germinación mejora la calidad de las proteínas en las legumbres, granos, semillas y frutos secos. Por lo tanto, mejora el valor nutricional, lo que ayuda a mantener un sistema inmunológico saludable.

7. AYUDA EN LA PÉRDIDA DE PESO

Los germinados tienen un alto valor nutritivo y son bajos en calorías, por lo tanto, los convierte en un candidato ideal si usted está en una dieta de pérdida de peso.

El germinado aumenta el contenido de fibra de las legumbres, granos, semillas y frutos secos. La fibra es un elemento esencial para la pérdida de peso. La fibra te mantiene lleno durante más tiempo. También ayuda a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo. Por lo tanto, nos mantiene ligeros y en forma.

Si usted está en un plan de pérdida de peso, trate de incorporar los brotes en su dieta diaria. Es altamente beneficioso en la pérdida de peso.

8. AGENTE ALCALIZANTE

Los germinados funcionan como un agente alcalinizante para nuestro cuerpo. Los germinados ayudan a reducir la acidez de nuestro cuerpo, regulando los niveles de pH y manteniendo niveles reducidos de ácidos. También ayuda a prevenir enfermedades debidas al exceso de acidez en el cuerpo.

(Foto mostrada) Lentejas marrones germinadas, tiempo de germinación 12 horas.

9. BUENO PARA LOS OJOS

Los germinados tienen un alto contenido en vitamina A, que se asocia a la mejora de la visión. Así, los germinados pueden ayudar a mejorar nuestra visión y vista.

10. SALUD DEL CORAZÓN

Los germinados son ricos en ácidos grasos omega-3, lo que ayuda a mantener los niveles de colesterol bueno (HDL) y a reducir los niveles de colesterol malo (LDL), que pueden causar la obstrucción de las arterias.

GUÍA DE GERMINACIÓN

La siguiente guía de germinación proporciona un vistazo rápido al tiempo de remojo y germinación de lentejas y alubias utilizando el método tradicional y el de Instant Pot.

Cómo cultivar brotes utilizando la olla instantánea

Hay varias maneras de germinar y también tantos alimentos diferentes que pueden ser germinados. Se pueden germinar legumbres, granos, semillas y frutos secos. Por favor, consulte el post Preguntas frecuentes sobre los germinados – ¿QUÉ ALIMENTOS SE PUEDEN GERMINAR

Dependiendo del tamaño del ingrediente, el remojo y el tiempo de germinación variarán. Por favor, consulta la GUÍA DE BROTES de la que hablamos anteriormente en este post. Aquí está la guía paso a paso de – CÓMO BROTAR LENTILLAS Y HABAS EN UNA OLLA INSTANTÁNEA

PASO 1: REMOJO

Enjuagar bien las habas, desechar las piedras, restos o habas malas. Remojar en agua caliente tapada durante 8-12 horas o toda la noche.

Cuando las judías se rehidratan casi duplican su tamaño. Yo remojo una taza de alubias en 3 tazas de agua caliente, asegurándome así de que hay suficiente agua para que las alubias se rehidraten.

Prefiero remojar las alubias en agua caliente tapadas toda la noche para obtener resultados consistentes. El remojo en agua caliente, ayuda a ablandar las alubias y también inicia el proceso de germinación.

PASO 2: ESCURRIR Y ENJUAGAR

Después de que las alubias hayan estado en remojo de 8 a 12 horas, deben haber duplicado su tamaño. Escurra y enjuague las judías. Deje que el exceso de agua se escurra. Esto es importante para evitar la formación de moho.

Forrar la cesta de la vaporera con una estopilla húmeda o un paño fino de algodón (utilizado en la receta). Transfiera las alubias a la cesta de vapor.

(La foto se muestra a la izquierda) Observará que las alubias bien remojadas duplican su tamaño, son blandas y puede romperlas fácilmente entre los dos dedos. A veces incluso notará pequeños brotes, que brotan a través de ellas.

PASO 3: BROTES EN LA OLLA INSTANTÁNEA

Coloque un trébol en la olla interior de la Olla Instantánea. Coloca la cesta de vapor sobre ella. Envuelva las judías con el paño húmedo.

Retire el anillo de sellado y cierre la tapa de la olla Instant en posición de ventilación. También puede utilizar una tapa de cristal si lo prefiere.

Encienda el ajuste de yogur, por defecto se establece en 8 horas. Usando la opción «+» ajuste el tiempo a 12 horas.

PASO 4: LAS HABAS ESTÁN LISTAS

Después de 12 horas, compruebe si las habas han brotado. Verá que a las judías les salen pequeños brotes. Si lo desea, puede dejar los brotes en la olla instantánea durante un poco más de tiempo, dependiendo de cuánto tiempo le gusten los brotes.

Si la estopilla parece seca, rocíe un poco de agua. Compruebe a mitad de camino.

(Se muestra la foto) Germinados de judías mungo, tiempo de germinación 12 horas. Puede mantenerlo más tiempo para obtener brotes más largos.

¿Necesito añadir agua en la olla instantánea

No añado agua en la olla instantánea, cuando estoy usando una estopilla húmeda para germinar.

Sin embargo, si decide no utilizar la tela y germina las legumbres directamente en la cesta de vapor, entonces añada 1/4 de taza de agua en la olla interior de la Instant pot. Esto creará una atmósfera cálida y húmeda, necesaria para la germinación.

Ambas técnicas – con estameña o sin estameña directamente en la cesta de vapor funcionan para la germinación.

¿Qué tipo de cesta de vapor, colador utilizar para la germinación

He utilizado la siguiente cesta de vapor, colador y vaporizador de malla fina para la germinación sin la estameña y funcionan igual.

La clave para recordar cuando se germina sin estopa es asegurarse de drenar el agua completamente.

Cualquier recipiente que elija para germinar, no debe retener agua. La retención de agua puede provocar la formación de moho.

¿Qué tipo de tela utilizar para germinar?

La estopa, la tela de muselina o un paño fino de algodón funcionan bien.

Lo importante es recordar que la tela debe estar húmeda y no mojada.

El paño se mancha una vez utilizado para la germinación, por lo que prefiero mantenerlo separado sólo para el propósito de la germinación.

No tengo olla instantánea, ¿puedo cultivar brotes

Por supuesto, puede utilizar el mismo procedimiento descrito anteriormente para el remojo de las judías.

Llene la cesta de vapor o el colador con un paño húmedo o una gasa. Añada las alubias remojadas y escurridas en una cesta de vapor. Envolver las judías con el paño húmedo.

Cubrir la cesta de vapor con algún plato y colocarla en un lugar seco y cálido. Normalmente guardo la cesta de vapor en el horno. No es necesario encender el horno. Durante los inviernos, dejo la luz del horno ENCENDIDA, para dar un poco de calor.

Rociar un poco de agua una o dos veces para mantener los brotes húmedos, pero NO empapar.

Dependiendo de la humedad y la temperatura, los brotes madurarán entre 1 y 3 días. En los veranos, los brotes tardan aproximadamente un día en madurar.

En los inviernos, tardan más en brotar, por lo que hay que vigilar los brotes. Pueden empezar a volverse mohosos o viscosos después de unos días.

Dependiendo de cuánto tiempo le gusten los brotes, puede dejarlos crecer durante más tiempo.

(Foto mostrada) Habas mungo germinadas durante 12 horas.

Cómo servir los brotes

Hay muchas formas de servir los brotes. Algunas de las formas en que disfrutamos de los brotes:

(Se muestra la foto) Garbanzos germinados, alubias rojas, alubias negras, tiempo de germinación 24-36 horas.

ENSALADA DE BROTES

Los brotes añaden un agradable crujido a las ensaladas. Yo prefiero los brotes al vapor en mis ensaladas. Rocía un poco de tu aderezo favorito y la ensalada de brotes está lista para ser devorada.

SOPA DE BROTES

Me gusta hacer sopa de brotes. Un completo y nutritivo plato de sopa, servido con un poco de pan crujiente al lado para una comida completa.

APERITIVOS DE BROTES

Me gusta servir brotes como chaat (aperitivo indio). Se cocinan los brotes al vapor, se les añade un poco de aderezo de yogur y un poco de chutney de tamarindo dulce y picante. Se puede acompañar con un poco de chutney verde.

Germinados salteados

Me gusta saltear los germinados con otras verduras.

Germinados al curry

Preparar un curry de germinados con cebolla, tomates y algunas especias indias. Añadir los brotes y cocinar a fuego lento hasta que estén blandos y tiernos. Disfrute del curry de germinados tal cual o con un poco de arroz al vapor.

(Se muestra la foto) Germinados de Polilla, tiempo de germinación 8 horas. Si se mantienen más tiempo para la germinación, crecerán brotes más largos.

Preguntas sobre los brotes

¿Qué alimentos se pueden germinar

Técnicamente, cualquier alimento que esté entero y no esté partido o roto puede ser germinado. Sin embargo, hay limitaciones en cuanto a lo que germina y lo que no.

Legumbres como las judías mungo (moong), los garbanzos negros (kala chana), los garbanzos (garbanzos), las alubias rojas, las alubias Moth, las lentejas marrones (Masoor), las alubias de soja, los guisantes, las judías negras.

Se pueden germinar granos como la cebada, el trigo, el maíz, el centeno, el arroz.

Semillas como la quinoa, el fenogreco, la alfalfa, la mostaza, el rábano.

Se pueden germinar frutos secos como cacahuetes, almendras.

Cómo limpiar los brotes

Toma un colador o un tamiz de malla fina. Coloque los brotes y páselos por agua fría durante unos 30-60 segundos. Suavemente, remueve los brotes un par de veces.

Deja reposar el colador en la encimera durante 5-10 minutos para que escurra todo el exceso de agua. Ahora puede utilizar los brotes como desee.

Cómo guardar los brotes

Los brotes se pueden guardar en el frigorífico durante 3-5 días. Los germinados de semillas, deben consumirse en 1 ó 2 días. Las legumbres, los granos y los frutos secos pueden almacenarse hasta 5 días.

Almacene los brotes en un recipiente de cristal, con una capa de papel de cocina. No empaque los brotes con fuerza. Cambie la toalla de papel, una vez cada día para obtener mejores resultados.

Enjuague los brotes diariamente para una vida útil más larga. Secarlas bien, colocar una toalla de papel de cocina y guardarlas en el frigorífico.

(Foto mostrada) Germinado de alubias negras, lentejas marrones, alubias rojas, alubias mungo, garbanzos, alubias polilla. Tiempo de germinación de 8 a 36 horas.

¿Por qué huelen mal los germinados?

Los germinados contienen enzimas vivas y, por lo tanto, tienen un alto riesgo de contaminación con algunas bacterias alimentarias.

La forma de saber si los germinados se han estropeado es, en primer lugar, por su aspecto. Si los germinados tienen un aspecto viscoso, descolorido.

En segundo lugar, si huelen raro probablemente se han estropeado. No te comas los germinados!!!

¿Los germinados provocan malestar estomacal

Ciertos germinados como los de brócoli, Bruselas, coliflor, repollo, rábano, garbanzos, pueden provocar malestar estomacal, borrones o gases.

Es aconsejable cocinar primero estos germinados antes de consumirlos. Los germinados cuando se cocinan son menos propensos a causar molestias abdominales que los crudos.

Algunos germinados como la alfalfa pueden consumirse crudos, ya que la cocción de estos germinados los hace blandos. Asegúrese de limpiar bien estos germinados antes de consumirlos.

¿Es importante cocinar los germinados

Los germinados contienen enzimas vivas y tienen un alto riesgo de contaminación cruzada con algunas de las bacterias transmitidas por los alimentos como la salmonela y la E.coli. La cocción de los brotes elimina este riesgo.

Los brotes pueden cocinarse al vapor o hervirse antes de consumirlos para evitar cualquier enfermedad transmitida por los alimentos.

Algunos brotes, como los de alfalfa, pueden consumirse crudos, ya que la cocción de estos brotes los hace blandos. Asegúrese de limpiar bien estos germinados antes de consumirlos.

¿Cuáles son los riesgos para la salud asociados a los germinados

Los germinados contienen enzimas vivas y corren un alto riesgo de contaminación cruzada con algunas bacterias transmitidas por los alimentos, como la salmonela o la E. coli.

Para evitarlo, mantenga limpio el entorno, incluida la cocina y los recipientes en los que se almacenan los germinados. Utilice siempre las manos limpias para procesar los germinados.

También debe cocinar los germinados, ligeramente al vapor o hervidos antes de consumirlos.

¡Utilice semillas orgánicas si es posible para germinar.

Consuma los germinados dentro de los 3-5 días siguientes a la germinación para obtener los mejores resultados.

¡Aquí tiene más recetas para que las disfrute!!!

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Dal Makhani – cremoso, sabroso, dal hecho con lentejas de gramo negro, alubias rojas

Sarson Da Saag – hojas de mostaza templadas con cebolla, ajo y algunas especias indias

Ghee casero – rico sabor a nuez, nutritivo y aromático, ghee casero

Bharwa Bhindi – okra rellena con algunas especias indias

Aloo Gobi – simple, fácil y delicioso curry de coliflor y patata

Carrot Halwa, rápido y fácil halwa de zanahoria.

Sopa de brócoli y queso cheddar – sopa espesa y cremosa hecha con brócoli y queso cheddar

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