Auténtica Receta de Masa de Pizza de Vera Napoletana

Ingredientes

En Volumen
4 tazas de harina Molino Caputo Tipo 00
1 ½ tazas, más 2 cucharadas de agua
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de levadura seca activa

Por peso
500gr de harina Molino Caputo Tipo 00
325gr de agua (65% de hidratación)
10gr de sal
3gr de levadura seca activa

Recomendamos encarecidamente cocinar por peso. Es rápido, y fácil de conseguir la hidratación exacta (proporción de agua y harina) y el tamaño de bola de masa de pizza que quieres. Personalmente, no uso recetas ni vaso mezclador cuando cocino la cena para la familia, pero la masa de pizza y pan es diferente. Ser exacto cuenta, y nada funciona mejor que una balanza digital.

Mezcla la masa en una batidora de pie, a mano o en una máquina de pan. Si utiliza una batidora de pie, mézclela lentamente durante dos minutos, más rápido durante 5 minutos y de nuevo lentamente durante 2 minutos.

Cubra la masa y déjela subir durante 1 hora y media o 2 horas, o hasta que doble. Golpee la masa y saque las burbujas de aire. Forme una bola grande con la masa y córtela en tres trozos iguales de 275 g.

Para hacer las bolas de pizza, forme una bola con cada trozo de masa. Enrolle suavemente su masa en una bola, luego estire la parte superior de la bola hacia abajo y alrededor del resto de la bola, hasta que la capa exterior envuelva el otro lado. Pellizque los dos extremos para formar una bola lisa con una «piel» exterior apretada. Coloque la bola con el lado de la costura hacia abajo donde pueda descansar. Espolvoree las bolas de pizza con harina y guárdelas bajo una toalla húmeda, en una bandeja de fermentación o bajo un envoltorio de plástico. Esto evitará que la parte exterior de la bola se seque y cree una costra, y que sea difícil trabajar con ella. La parte superior de la bola de pizza debe estar blanda y sedosa.

Sus bolas de pizza necesitarán reposar durante aproximadamente una hora para que se vuelvan blandas y elásticas, de modo que puedan estirarse fácilmente para formar una pizza de corteza fina.

Si no va a necesitar su masa durante más de una hora, refrigérela hasta que esté lista para empezar.

Si no va a tener una hora para dejar reposar su masa, lea nuestra estrategia de Masa de prisa. Acortando cada fase de la preparación de la masa en la cantidad adecuada, puede hacer una gran masa de pizza o focaccia en tan solo una hora.