Magdalenas de arándanos y limón
Una magdalena rellena de arándanos, suave como una almohada y súper húmeda, hecha con yogur y ralladura de limón fresco. ¡El desayuno nunca supo tan bien! Esta es una magdalena de las que se hacen despacio y se disfrutan!
Soy una gran fan de las magdalenas, pero rara vez las preparo. Sé que las magdalenas son esencialmente un pastel, así que no las hago demasiado a menudo, porque no puedo dejar de comerlas.
Con las magdalenas también es más fácil, ¿sabes? No hay necesidad de ensuciar un plato o un cuchillo como necesitarías para un pastel. Las magdalenas caben muy bien en la mano. La mayoría de ellos vienen con un pequeño forro de papel para que sea más fácil cogerlos y llevarlos. Son perfectamente compactos y es muy fácil comer más de uno!
Si ese no es tu caso, entonces podría ser el caso de este Muffin de Arándanos, Limón y Yogur. Es un muffin muy húmedo; pero también muy ligero y esponjoso. La parte del bizcocho es dulce y ácida, y los arándanos añaden brillantes estallidos de color y ráfagas de sabor fresco.
Como este muffin utiliza aceite en la masa, se mantiene suave. El aceite también evita que las magdalenas se peguen si prefieres omitir el papel de relleno. Saldrán del molde para magdalenas con bastante facilidad si las horneas directamente en el molde sin forros para magdalenas.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Nunca he probado esta receta con mantequilla en lugar de aceite, así que no puedo comentar si el aceite funciona mejor o no. Sin embargo, puedo sugerir que se utilice un aceite ligero en esta receta.
No caigas en la tentación de usar aceites con sabores fuertes, como el de oliva. Utilice un aceite de color claro y bastante insípido, como el aceite vegetal o el aceite de canola.
¿Bayas frescas o congeladas?
Tampoco he probado esta receta con arándanos congelados. Sólo he utilizado bayas frescas en esta receta de magdalenas. Si tiene que usar bayas congeladas, asegúrese de probar los muffins con un palillo para ver si están cocidos hasta el final.
Por lo general, siempre que horneo y uso bayas o frutas, tiendo a ir por la ruta seca. Me parece que las bayas y frutas secas aguantan mejor el horneado. He probado otras recetas en las que el contenido de humedad de las bayas desbarata la receta por completo.
Eso es evidente en mi receta de bollos de crema agria. También hablo de ello en mi receta de Galletas de Fresa y Avena. Pero, como esta masa de magdalenas es tan ligera, las bayas frescas pueden soportar la mezcla sin convertirse en un desastre blando.
Conclusión:
Cabe destacar que, debido al hecho de que estas magdalenas son tan esponjosas y húmedas, no soportarán bien la congelación y descongelación. No tendrán un sabor fresco y se volverán empapados, ¡que no es lo que debe ser un buen muffin!
La buena noticia es que estos muffins durarán en su nevera de 5 a 7 días. Sólo tienes que guardarlos en un recipiente apto para alimentos con tapa. Yo suelo guardarlos en una tartera con tapa. Los dejo en la encimera. De todos modos, ¡nunca duran más de 3 días en nuestra casa!
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Magdalenas de arándanos y yogur de limón
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Ingredientes
- 1 taza de yogur griego natural
- 1 1/2 cucharadas de ralladura de limón
- 3/4 tazas de azúcar
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de arándanos
- 1 cucharada de azúcar turbinado, (opcional)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados. Prepare un molde para muffins de 12 agujeros insertando forros de papel para muffins en las cavidades del molde para muffins. Ponga a un lado.
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En un tazón grande para mezclar, use una batidora de mano para batir el yogur, el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén bien mezclados.
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Agregue el aceite vegetal, el extracto de vainilla y los huevos. Bata a velocidad baja hasta que estén bien incorporados.
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Añada la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezcle justo hasta que se incorpore la harina.
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Agregue una taza de los arándanos e incorpórelos a la masa con una espátula de goma.
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Reparta uniformemente la masa en los 12 huecos del molde para muffins.
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Cubra las magdalenas con la media taza restante de arándanos.
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Hornee durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena éste salga limpio.
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Retire del horno y espolvoree el azúcar turbinado, si lo utiliza. Dejar enfriar las magdalenas en el molde durante 15 minutos. Sacar las magdalenas a una rejilla para que se terminen de enfriar.
Nutrición
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