Por supuesto, una gran parte de esto se debe a ti, el lector. Me sorprende la cantidad de gente que ve mi blog, sobre todo los que vienen de países de medio mundo. Estoy muy agradecida a los que han comentado mis entradas (incluso a ti, papá) y me han enviado correos electrónicos de ánimo y elogio. Nunca pensé que la gente diría esas cosas sobre algo que hice y fotografié. Realmente ha sido una experiencia increíble. Muchas gracias.

Whew, me estoy poniendo ñoña y sentida. Sé que esto suena como una despedida final, pero no lo es. ¡Es que no he estado lejos de mi blog durante 4 semanas antes! Como he dicho antes, de verdad que haré lo posible por actualizar lo más a menudo posible mientras esté en la escuela de pastelería.

-Megan

Macarons de miel y lavanda

Macarons

Recetas de

Libro de cocina de Bouchon Bakery

212 g (1 3/4 tazas + 2 1/2 cucharadas) de harina/harina de almendra

212 g (1 3/4 tazas + 1 cucharada + 2 cucharaditas) de azúcar en polvo

82 g (1/4 taza + 1 1/2 cucharadas) claras de huevo

90 g (1/4 de taza + 2 cucharadas) de claras de huevo

236 g (1 taza + 3 cucharadas) de azúcar granulado

158 g (2/3 de taza) de agua

Buttercream de miel y lavanda

Recetas adaptadas de

Eat Boutique

3 barritas (340 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 libra (453 gramos) de azúcar en polvo

1/16 cucharadita de aceite de lavanda

3 cucharaditas de miel

colorante alimentario del color que desee (opcional)

Precaliente el horno a 350 grados.

Los macarons deben tener un tamaño lo más parecido posible y una plantilla es la forma más fácil de asegurarlo. Coloque una hoja de papel pergamino en un trabajo seguro con el lado largo hacia usted. Trace cuatro círculos de 2 1/4 pulgadas espaciados uniformemente a lo largo del borde superior (estos hacen macarons grandes, modifique el tamaño si lo desea, pero tenga en cuenta que el tiempo de horneado será más corto). Asegúrese de dejar 1 pulgada de espacio entre ellos. Trace tres círculos debajo de cada uno de esos cuatro, para hacer macarons de 3 x 4. Da la vuelta al pergamino y colócalo sobre una bandeja. Levante cada esquina del pergamino y rocíe con spray antiadherente para evitar que se infle mientras se hornean las galletas. Repetir con una segunda hoja.

Colocar la harina de almendras en un procesador de alimentos y pulsar para molerla lo más fino posible. Tamizar la harina de almendras y el azúcar en polvo en un bol grande y batirlo todo. Hacer un hueco en el centro, dejando una capa de harina en el fondo. Verter los 82 gramos de claras de huevo y mezclar con una espátula. Raspar las semillas de la vaina de vainilla y añadirlas a la mezcla, removiendo hasta que se distribuyan uniformemente. Reservar.

Colocar los 90 gramos restantes de claras de huevo en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Combine los 236 gramos de azúcar y el agua en un cazo pequeño y caliéntelo a fuego medio-alto hasta que el almíbar alcance los 203 F/110 C.

Dejando que el almíbar siga cocinándose, añada una pizca de azúcar a las claras de huevo, ponga la batidora a velocidad media y bátalas a punto de nieve. Si las claras alcanzan picos suaves antes de que el almíbar alcance los 248 F/120 C, reduzca la velocidad al nivel más bajo, sólo para mantenerlas en movimiento.

Cuando el almíbar alcance los 248 F/120 C, retire el cazo del fuego. Ponga la batidora a velocidad media-baja y añada lentamente el almíbar, vertiéndolo entre el lateral del bol y el batidor. El merengue se desinflará. Aumente la velocidad a media y bata durante 5 minutos, o hasta que las claras tengan picos firmes y brillantes. Aunque el bol estará todavía caliente, el merengue debería haberse enfriado. Si no es así, siga batiendo hasta que se enfríe.

Doblar un tercio del merengue en la mezcla de almendras, luego seguir añadiendo las claras poco a poco (puede que no las use todas) hasta que al doblar una porción de la masa sobre sí misma, la «cinta» se mueva lentamente. La mezcla no debe ser tan rígida que mantenga su forma sin moverse en absoluto, pero no debe ser tan suelta que se disuelva en sí misma y no mantenga la cinta; es mejor que la mezcla sea visiblemente rígida que demasiado suelta.

Transfiera la mezcla a una manga pastelera con una punta de 1/2 pulgada. Mantenga la manga en posición vertical a 1/2 pulgada por encima del centro de uno de los círculos trazados y extienda lo suficiente para rellenar el círculo. Retire la manga pastelera y rellene los círculos restantes en el primer molde. Levantar la bandeja y golpear el fondo de la misma para repartir la masa uniformemente y alisar los picos que haya dejado la manga.

Colocar la bandeja en el horno e inmediatamente reducir la temperatura a 325 grados y hornear de 9 a 12 minutos, hasta que la parte superior esté brillante y crujiente. Colocar la bandeja en una rejilla para enfriar y dejar enfriar completamente. Precalentar de nuevo el horno a 350 grados.

Poner el resto de la mezcla de merengue en los círculos de la segunda bandeja y hornear como se ha indicado anteriormente. Deje que se enfríe completamente.

Para la crema de mantequilla

, coloque la mantequilla en una batidora de pie con un accesorio de pala. Batir la mantequilla hasta que esté ligera, esponjosa y pálida, unos 3 o 4 minutos. Tamizar el azúcar en polvo en un bol aparte. Añadir poco a poco el azúcar en polvo tamizado a la mantequilla. Añada la lavanda y la miel y bata a velocidad alta durante aproximadamente un minuto, hasta que todo se haya incorporado y la crema de mantequilla esté suave.

Transfiera la crema de mantequilla a la manga pastelera con la punta de 3/8 pulgadas. Retire los macarons del papel de pergamino. Dar la vuelta a la mitad de ellos. Empezando por el centro, aplique 15 g/1 cucharada de crema de mantequilla en forma de espiral sobre un macaron invertido, sin llegar a los bordes. Coloque un segundo macaron y presione suavemente para extender la crema de mantequilla hasta los bordes. Repita la operación con el resto de los macarons y el relleno.

Los macarons están mejor si se envuelven individualmente en varias capas de plástico y se congelan durante al menos 24 horas o hasta 2 semanas. Descongélelos en el frigorífico durante 3 horas y luego llévelos a temperatura ambiente antes de cortarlos. Pueden servirse el mismo día que se hacen o guardarse en un recipiente tapado en el frigorífico hasta 2 días.