Los 5 mejores rollos de sushi para estar en forma
Por Johnathan Zamora

El sushi es uno de mis alimentos favoritos y es una opción muy popular para los culturistas y atletas de fitness. Ha existido durante siglos como un método para conservar el pescado y ahora ha evolucionado hasta convertirse en una experiencia gastronómica única. Siga leyendo para saber cómo la elección del tipo correcto de sushi puede acercarle a la consecución de sus objetivos de fitness.

¿Qué es el sushi?
La palabra sushi suele referirse al arroz (la palabra japonesa su significa vinagre y shi deriva de meshi, la palabra japonesa para el arroz). Traducido, sushi significa «arroz avinagrado». En su forma más primitiva, el pescado seco se colocaba entre dos trozos de arroz avinagrado para que durara más. El nori (alga marina) se añadió más tarde como forma de minimizar los dedos pegajosos al comer. Los trozos de sushi pueden sumergirse en shoyu (salsa de soja japonesa) o cubrirse con wasabi o jengibre encurtido y luego comerse.

¿Sushi para estar en forma?

Los platos de sushi elaborados con pescado cocido pueden ser una comida relativamente baja en calorías, baja en grasas y rica en nutrientes, siempre que se tenga cuidado con las guarniciones que los acompañan -salsa de soja, salsas a base de mayonesa, etc.
El bajo contenido en grasas saturadas y el alto contenido en proteínas hacen que el sushi sea una gran opción para aquellos, especialmente los culturistas, que buscan mantener su cintura en forma al tiempo que añaden muchos otros compuestos altamente nutritivos. Por ejemplo, la alta concentración de aceite de pescado que se encuentra en el sushi es uno de los principales factores que mejoran la salud cardiovascular. Pescados como el salmón, las sardinas y la caballa contienen altas cantidades de grasas omega-3 EPA & DHA. Estos pescados también tienen un alto contenido en vitamina E, una vitamina liposoluble y antioxidante, que proporciona beneficios para la salud como la disminución del riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y puede mejorar la función inmunológica.

¿Y el arroz?

Típicamente, el sushi se hace con arroz de grano corto para sushi, también conocido como arroz pegajoso. Con más de 40.000 variedades de arroz en el mundo, el arroz para sushi es único por su capacidad para unirse después de la cocción. El arroz para sushi es un arroz blanco que tiene aproximadamente 170 calorías por ½ taza. Con apenas 2g de fibra, este tipo de arroz no siempre es la mejor opción, nutricionalmente hablando, en lo que respecta a los carbohidratos complejos saludables. La falta de fibra en el arroz blanco se compensa con la fibra que se encuentra en la envoltura de Nori o alga marina.
Más recientemente, el sushi de arroz integral se ha abierto camino en los menús en los últimos años. La mayor diferencia entre el arroz integral y el arroz para sushi tradicional es que es más duro y no se aglutina tan bien como el arroz pegajoso; por lo tanto, el arroz integral suele encontrarse en el sushi enrollado a mano, también conocido como maki. Además, el arroz integral es una excelente fuente de manganeso, que proporciona protección antioxidante, y una buena fuente de los minerales selenio, que ayuda a reparar las células dañadas, y magnesio, que ayuda a prevenir la osteoporosis y la hipertensión. Cuando prepare arroz integral para sushi en casa, asegúrese de utilizar una variedad de grano corto, a diferencia del arroz de grano largo, que no sirve para las aplicaciones de sushi. Desde el punto de vista nutricional, el arroz integral tiene un mayor contenido en fibra y un índice glucémico más bajo, lo cual es una buena noticia para quienes buscan opciones más saludables. La mayoría de los restaurantes estarán encantados de prepararle el sushi con arroz integral si lo solicita.
La siguiente lista compara varios tipos de sushi para ayudarle a mantenerse delgado –

Tipos de sushi –

1. Sashimi: marisco crudo cortado en rodajas finas. La principal diferencia es la ausencia de arroz pegado y normalmente se sirve sobre rábano rallado. Acompañado de salsa de soja (pida que sea baja en sodio)

Tipos populares de sashimi:

Magaro – Atún
Toro – Atún graso
Ebi – Langostino (camarón)
Saba – Caballa
Ika – Calamar

2. Maki – Cualquier tipo de sushi hecho con arroz, envoltura de algas y varios rellenos. Este tipo de sushi se elabora tomando una tira fina de arroz y colocando uno o dos ingredientes a lo largo de un lado y enrollando firmemente para formar el rollo.

Tipos populares de Maki:

Rollo de cola amarilla – Cola amarilla/cebolla
Rollo clásico – Atún/aguacate/pepino
Rollo de Alaska – Salmón/zanahoria/aguacate/pepino
Rollo de Soho – Cangrejo/aguacate/gambas/salmón ahumado

3. Nigiri – El chef suele dar al arroz una forma oblonga y coloca una pequeña cantidad de wasabi (rábano picante japonés) sobre el arroz y, a continuación, coloca varios aderezos. Cuando se pide solo (no forma parte de un plato), el sushi Nigiri se sirve en parejas.

Tipos populares de Nigiri:

Maguro – Atún
Sake – Salmón
Ebi – Camarón
Tamago – Huevo dulce
Tako – Pulpo

4. Rollos de verdura -Rellenos de verduras frescas a elegir, como boniato, espárragos, pepino y rábano encurtido, que aportan vitaminas A, C y E, además de los minerales hierro, yodo, zinc y calcio de las algas, hacen de estos rollos un pedido imprescindible. Pida que le sustituyan el arroz blanco por arroz integral al hacer su pedido.

5. Rollos Arco Iris – El vibrante rollo Arco Iris no tiene una receta establecida, ya que casi todos los chefs de sushi tienen la suya propia. En general, el rollo arco iris lleva pescado variado con aguacate sobre un rollo californiano. El nombre de rollo arco iris viene de los múltiples colores de los ingredientes que se pueden ver cuando se presentan en la mesa. El atún es rojo, el salmón es naranja, la cola amarilla es amarilla, el pargo es blanco y el aguacate es verde. Como puede imaginar, este rollo de sushi es un poco denso en calorías, pero los beneficios para la salud son increíbles.

*Nota* Si está embarazada o le preocupa el contenido de mercurio en el sushi, consulte este documento del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/sushi.asp

Use esta lista como base de su pedido cuando coma sushi para disfrutar de la comida y aprovechar todos los beneficios para la salud que ofrece esta cocina. Disfruta!

Johnathan Zamora
El Chef en Forma

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