Esta noche se emite el último episodio del programa de pérdida de peso de Michael Mosley en el Canal 4. Desde cómo quemar grasa hasta cómo hacer una pizza de champiñones, ha sido todo un aprendizaje

Seamos sinceros, las dietas con titulares chillones que prometen «¡bajar 5 kilos en 10 días!», o «¡conseguir un vientre plano en cinco!» suenan atractivas, pero todos reconocemos una estratagema de marketing cuando la vemos y es más probable que cojamos otra patata frita que apuntarnos. Así que, ¿en qué se diferencia la nueva serie de éxito de Channel 4, Pierde una piedra en 21 días con Michael Mosley, cuyo último episodio se emite esta noche?

El programa de tres partes, que somete a cinco voluntarios a una dieta de pérdida de peso rápida de tres semanas, se centra en la pérdida de kilos «corona». Llega después de los informes de que dos tercios de la población engordaron en el encierro. En julio, el gobierno puso en marcha una nueva e importante estrategia contra la obesidad en la que se insta a los adultos del Reino Unido a perder peso para reducir el riesgo de padecer enfermedades graves, como la COVID 19. Incluye una aplicación del NHS con un programa de pérdida de peso de 12 semanas.

Sabemos que la obesidad aumenta significativamente la posibilidad de enfermar gravemente por el coronavirus, además de ser un factor de riesgo para una serie de otras enfermedades que limitan la vida, como las enfermedades cardíacas y la diabetes. Eliminar los kilos de más se ha convertido en una intervención que puede salvar vidas.

El médico que está detrás del programa, Michael Mosley, creador de la dieta The Fast Diet 5:2 y del plan online The Fast 800, dice en el primer episodio de la serie de tres partes: «No se trata de lucir bien en traje de baño, sino de combatir la enfermedad». Y dado que las probabilidades de enfermar gravemente con COVID aumentan con el IMC, la obesidad se ha convertido en un problema de salud aún más acuciante.

Los planes de la dieta de ayuno intermitente Fast 800 del Dr. Mosley, que incluyen rutas de pérdida de peso tanto rápidas como lentas y de mantenimiento de la salud, se basan en el modo de alimentación mediterráneo y afirman haber ayudado a cientos de personas a perder kilos de forma rápida, segura y sostenible. Se basa en varios estudios sobre una dieta de 800 calorías para conseguir una gran pérdida de peso y la remisión de la diabetes de tipo 2. En este programa, somete a cinco voluntarios a su plan de pérdida de peso «muy rápido» y muy bajo en carbohidratos de 800 calorías al día, supervisado por él mismo y su esposa, la Dra. Clare Bailey.

Sin embargo, no está exento de polémica. El primer episodio provocó una reacción en Twitter, ya que algunos argumentaron que una pérdida de peso tan rápida era un factor desencadenante para las personas con trastornos alimentarios. La organización benéfica de trastornos alimentarios Beat anunció que ampliaba el horario de su línea de ayuda hasta las 23:00 horas para coincidir con la emisión del programa. Por su parte, el Dr. Mosley declaró al programa This Morning de la ITV que el método elegido se basaba en la metodología de varios «grandes ensayos controlados aleatorios» recientes. También señala en el programa que el NHS está empezando a probar dietas de pérdida de peso rápida «con pacientes adecuados».

Los voluntarios del programa atribuyen su aumento de peso a factores con los que todos nos sentimos identificados: el aumento del consumo de snacks cuando están aburridos, el aislamiento, el hecho de coger los platos de los niños, el hecho de volver a vivir con mamá y papá para comer deliciosas comidas caseras, así como el hecho de beber más para controlar el estrés. Aunque su peso, sus niveles de colesterol, su IMC y sus resultados de azúcar en sangre eran preocupantes al principio, el Dr. Mosley les aseguró que el cambio era posible. «Tres semanas con la dieta de 800 calorías hace que pases de quemar azúcar a quemar grasa y es una forma realmente rápida de cambiar las cosas y en poco tiempo dejas de tener hambre», animó. Como él mismo fue diabético de tipo 2 hace ocho años, ha pasado por ello.

Después de tres semanas, el Dr. Mosley medirá cómo la pérdida de peso comiendo alimentos saludables y haciendo ejercicio moderado ha mejorado su inmunidad.

Esto es lo que hemos aprendido hasta ahora (y si está planeando ponerse a dieta, por favor, consulte a su médico primero).

Gastamos 19 millones de libras adicionales en galletas durante el encierro

No es de extrañar que dos tercios de nosotros admitieran haber acumulado kilos durante el encierro, si nuestro consumo de galletas sirve de algo. El Dr. Mosely tenía esta y otras estadísticas aleccionadoras para compartir. Las encuestas mostraron que en las primeras cinco semanas de encierro, el 16% de nosotros ya había engordado cinco libras más. Y en las cuatro semanas previas al cierre, las ventas de patatas fritas y aperitivos se dispararon un 33%. «En caso de crisis, buscamos todos los alimentos equivocados», dice el Dr. Mosley.

No es sólo la comida. Media botella de vino por noche acumula 400 calorías vacías adicionales, añade el doctor Mosley, por no mencionar el hecho de que todos elegimos peor los alimentos cuando hemos bebido.

Tu edad metabólica podría ser mayor de lo que crees

Tu edad metabólica da una idea de la edad que tienes en este interior y es una comparación de tu tasa metabólica basal o BMR, el ritmo al que tu cuerpo quema calorías en comparación con otros de tu grupo de edad. Los voluntarios se subieron a una báscula de pesaje metabólico para conocer su TMB (se pueden comprar básculas similares, como la Tanita RD-953S Connect Body Composition Monitor Scale, de 175 euros) y descubrieron que tenían una edad metabólica hasta 15 años mayor que su edad cronológica. Para obtener una imagen más completa de su salud, el Dr. Mosely también les hizo un análisis de sangre y una prueba de aliento, además de medirles la cintura en relación con su altura, porque…

La cintura no debe medir más de la mitad de la altura

Cualquier cosa que esté fuera de ese rango significa que tienes demasiada grasa en el vientre o grasa visceral, la grasa de «bandera roja» que rodea los órganos internos y que te pone en riesgo de padecer ciertos cánceres, enfermedades del corazón y diabetes tipo 2, señala el Dr. Somos uno de los países más gordos de Europa, pero también lo negamos», afirma el Dr. Mosley, que salió a la calle para pedir a los compradores que calcularan su talla de cintura antes de darles una cinta métrica para saber cuál era en realidad. La mayoría de la gente subestimó la suya en unos diez centímetros. Una encuesta realizada a 2.000 personas demostró que esto no era inusual. «Sólo una de cada diez personas que son obesas se da cuenta de ello», afirma.

Primera regla de la dieta: sácala de casa

No hace falta que nos recuerden que si la comida está a la vista somos más propensos a picar. Esa bandeja de donuts de la oficina no se queda sin comer durante mucho tiempo. El Dr. Mosley enseña a las personas que están a dieta a tirar su némesis, desde las galletas hasta el alcohol, por el fregadero, tirarlo a la basura o incluso estamparlo. (Recordando a Miranda, de Sexo en Nueva York, que exprimía el líquido lavavajillas sobre el pastel que había cogido de la papelera, poner la papelera fuera tampoco es una mala idea).

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Nuestro cuerpo es como un coche híbrido, tiene dos fuentes de combustible diferentes

El cuerpo tiene dos fuentes de combustible -azúcar y grasa- entre las que podemos cambiar «como un coche híbrido», explica el Dr. Mosley. En nuestro cuerpo almacenamos 500g de azúcar como combustible: vive en el hígado y los músculos. Una persona media tiene 17 kg de grasa almacenada en su cuerpo. Este dato es válido para hombres y mujeres (las mujeres tienen una mayor proporción de grasa corporal) y se ha medido mediante un escáner corporal Dexa.

Para perder peso, necesitas quemar grasa, no azúcar

Cambiar el interruptor metabólico de la quema de azúcar a la quema de grasa es la razón por la que esta dieta de ayuno intermitente baja en carbohidratos, alta en proteínas y relativamente alta en grasas es efectiva. Comer una dieta muy baja en carbohidratos (un puñado de arándanos o fresas eran las únicas cosas dulces en los platos de los voluntarios) agotará sus reservas de azúcar después de dos o tres días y hará que el cuerpo pase a quemar grasa como combustible (más específicamente convertir la grasa en cuerpos cetónicos como combustible) conocido como cetosis. Al igual que los voluntarios, puedes medir si estás en cetosis orinando en un «palo de ceto» especial que cambia de color.

Los champiñones hacen una pizza sorprendentemente buena

No es un relleno de pizza, sino una verdadera pizza baja en carbohidratos adecuada para un día de 800 calorías. La Dra. Clare Bailey, esposa del Dr. Mosley y creadora de la receta, ideó una cena baja en carbohidratos con champiñones Portobello como base, cubierta con pasta de tomate, tomates picados, ajo, mozzarella con aceite de oliva y albahaca fresca, y asada a la parrilla. Un voluntario lo declaró delicioso.

Poner las setas al sol aumenta drásticamente su vitamina D

Si pones tus setas al aire libre o en el alféizar de la ventana durante un par de horas puede aumentar su contenido de vitamina D hasta 100 veces, dice la doctora Bailey. La vitamina D es una vitamina esencial para innumerables procesos en el cuerpo, incluyendo la inmunidad, y el consejo del gobierno durante el bloqueo ha sido que todo el mundo se complemente con vitamina D.

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Para que una dieta tenga éxito tiene que tener suficiente proteína

«La proteína es enormemente importante cuando se pierde peso para preservar la masa muscular», dice el Dr. Mosley. Lo que se quiere perder es grasa, no músculo, sobre todo porque el tejido muscular quema calorías». Algunos de los voluntarios tomaron una de sus comidas como un batido sustitutivo de la comida que contenía 20g de proteínas para asegurarse de que estaban ingiriendo lo suficiente.

¿Cuántas proteínas necesita una persona media? La mayoría de los adultos necesitan alrededor de 0,75g de proteínas por kilo de peso corporal al día (para la mujer media, esto es 45g, o 55g para los hombres) según la Fundación Británica del Corazón.

Hay que correr 35 millas para quemar un kilo de grasa

El segundo episodio se centra en la cantidad de ejercicio que hay que hacer cuando se está a dieta. Michael explica que necesitarías correr 35 millas para quemar una libra de grasa, por lo que el ejercicio no es realmente una gran manera de perder peso (como todos sabemos los abdominales se hacen en la cocina). Sin embargo, es una buena manera de impulsar su metabolismo, especialmente porque la mitad de nosotros estamos haciendo menos ejercicio que antes de la vida de bloqueo.

Entonces, ¿cuánto ejercicio necesita hacer a la semana? «El NHS recomienda dos horas y media de ejercicio moderado a la semana o 75 minutos de ejercicio vigoroso», explica Michael.

Perdemos un 5% de masa muscular cada década, por lo que el entrenamiento con pesas es importante

Cuanto más envejecemos, más perdemos masa muscular. A partir de los 30 años, perdemos alrededor del 5% de nuestra masa muscular cada década. A no ser que hagamos ejercicios de resistencia como pesas o flexiones, cualquier cosa que empuje contra un peso o ejercicios isométricos como el yoga que utilizan el propio peso corporal como resistencia.

El ejercicio de resistencia es clave para mantener la masa muscular y en cualquier programa de pérdida de peso mantener la masa muscular es clave. El Dr. Mosley insta a sus voluntarios a que añadan esto a su pérdida de peso, comenzando con una sesión de entrenamiento HIIT con su hijo, trabajando los principales músculos del cuerpo, 30 segundos de encendido, 30 de apagado.

Cómo de bueno es tu equilibrio, puede ser un indicador de cuánto tiempo vivirás

Nuestro equilibrio disminuye con la edad y tener un buen equilibrio es un signo de juventud. El tiempo que se puede estar de pie sobre una pierna con los ojos cerrados es un buen indicador de la esperanza de vida, explica el doctor Mosley. Si tienes más de 50 años y puedes mantenerte de pie sobre una pierna durante ocho segundos, lo estás haciendo bien. A los 40 años deberías ser capaz de aguantar 13 segundos. A partir de los 60, cuatro segundos son buenos.

Perder peso puede ayudarle a dejar de roncar

Un irritante efecto secundario del sobrepeso son los ronquidos y la apnea del sueño, una afección en la que se deja de respirar momentáneamente mientras se duerme, lo que provoca gruñidos y balbuceos (y despierta al compañero de cama). Un asombroso 41% de los adultos ronca; es más frecuente en los hombres y más común a medida que se envejece.

El propio Dr. Mosley roncaba mucho, pero una vez que perdió peso se convirtió en un durmiente silencioso, para alivio de su esposa Clare. Además de la edad, el peso y la genética, el tamaño del cuello también desempeña un papel fundamental a la hora de roncar; un cuello de más de 16 pulgadas en el caso de las mujeres o de más de 17 en el de los hombres significa que es casi seguro que se ronca.

Pierde una piedra en 21 días se emite esta noche en Channel 4 a las 21:00 horas.