A Chris Telden le encanta ser creativo e idear nombres de mascotas divertidos y únicos.

Los productos sin aceites hidrogenados son cada vez más fáciles de encontrar, ya que cada vez más fabricantes de alimentos eliminan los aceites basados en grasas trans de sus ingredientes. Sin embargo, comprar alimentos preparados e ingredientes que sean realmente «sin grasas trans» no es tan sencillo como las etiquetas de los productos quieren hacer creer. Cero grasas trans no se traduce en cero aceites parcialmente hidrogenados.

Las leyes de envasado de alimentos de EE.UU. permiten actualmente a fabricantes como Crisco decir que su manteca tiene «cero grasas trans», aunque los productos de Crisco están llenos de aceites de soja y palma total y parcialmente hidrogenados. Esta situación va a cambiar con la reciente decisión de la FDA sobre las grasas trans, que las ha hecho pasar a la categoría de no reconocidas generalmente como seguras. La laguna jurídica que permite esta mención en las etiquetas de los envases es el requisito del USDA de que la porción debe tener menos de 0,5 gramos de aceite hidrogenado. Algunas mantecas vegetales disponibles en el mercado, como Crisco, cumplen este requisito.

Sin embargo, el tamaño de la porción es de sólo 1 cucharada. Cada taza tiene 16 cucharadas. La propia receta de la tarta de doble masa de Crisco requiere 3/4 de taza de manteca (12 cucharadas). Si consigue comer sólo 1/12 de una tarta de manzana de doble corteza a la vez (sin emplatar), habrá conseguido comer «cero grasas trans» según la definición del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. De lo contrario, puede buscar alternativas a la manteca que no contengan aceites hidrogenados.

Aquí encontrará:

• lista de sustitutos de los aceites de cocina hidrogenados, además de
• lista de productos envasados que no tienen grasas hidrogenadas.

¿Qué son las grasas trans?

Una grasa trans se hace añadiendo hidrógeno a un aceite vegetal, como el de soja o el de coco. Los fabricantes de alimentos introducen las grasas trans en los productos comestibles para aumentar su vida útil y darles la sensación y el sabor de las grasas de origen animal. Los aceites parcialmente hidrogenados se consideraban antes una alternativa al colesterol; ahora se cree que son peores que el colesterol, ya que aumentan el colesterol LDL sin añadir ningún beneficio para la salud.

Mi especulación

Sospecho que una de las razones por las que las grasas trans son más peligrosas que las grasas de origen animal que contienen colesterol es porque no son tan satisfactorias. La gente come mayores cantidades.

Sin grasas trans no siempre significa sin colesterol o sin grasas saturadas

Algunos de los productos de esta página no contienen colesterol ni grasas saturadas. Sin embargo, algunos alimentos de la lista sí contienen grasas saturadas procedentes de:

• fuentes animales como los huevos y la carne (en otras palabras, no están libres de colesterol), y/o
• aceites de palma o de coco

¿Por qué se siguen utilizando grasas saturadas en la cocina y la repostería sin grasas trans?

Además de los beneficios para la salud del colesterol e incluso de los posibles beneficios para la salud de los aceites tropicales como el aceite de coco o el aceite de palma, las grasas saturadas producen texturas y sabores que ayudan a que productos como las galletas, la crema de café, la corteza de los pasteles y los donuts tengan el sabor que tienen.

Como madre preocupada por la salud y aficionada a la comida sana desde hace muchos años, no creo que la dieta de un adulto sano medio tenga que estar libre de todas las grasas saturadas, y definitivamente no en el caso de los niños, ya que estudios como éste, Los efectos del colesterol en el aprendizaje y la memoria, demuestran que los niños necesitan alimentos con colesterol para el crecimiento del cerebro.

Sin embargo, algunos hombres y mujeres son puestos en una dieta restringida de colesterol por un médico y se les dice que eviten todas las grasas saturadas. Las personas con diabetes o con riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral pueden estar entre ellas. Si su médico le ha dicho que restrinja la ingesta de grasas saturadas, elija productos elaborados sin aceites hidrogenados, mantequilla, manteca de cerdo o huevos, como el aceite de oliva no hidrogenado, los aceites de frutos secos y los aceites de aguacate.

Si no tiene la intención de eliminar por completo el colesterol o las grasas saturadas de su dieta, intente moderar los tentempiés que contienen colesterol según sus propias necesidades de salud. Elija productos no hidrogenados elaborados con ingredientes de calidad. Por ejemplo, en lugar de manteca, utilice mantequilla. Pero en lugar de mantequilla normal, pruebe la mantequilla de vacas alimentadas con pasto, que contiene ácidos grasos omega 3 saludables.

Galletas sin aceites hidrogenados: Galletas de barquillo Quadratini

Estaba buscando un sabor a chocolate y avellanas como el de la Nutella o el Ferrero Rocher, pero sin el aceite hidrogenado de la Nutella para untar ni todo el azúcar del caramelo Ferrero Rocher. (Ferrero Rocher, por cierto, no tiene aceites hidrogenados.) Encontré las galletas de barquillo Quadratini y casi me quedé con el sabor de Tiramisú hasta que vi que eran de avellana – y tuve que probarlas.

Están absolutamente deliciosas. Un poco secas – pero entonces, me gustan los dulces secos (testigo de mi adicción al halvah, y el halvah definitivamente tiene aceites hidrogenados). Las galletas de oblea están en trozos perfectos del tamaño de un bocado.

Las galletas Quadratini de Loaker se fabrican en Italia. Fue una bolsa de las galletas de oblea de avellana italianas Quadratini que compré en la tienda de alimentos saludables lo que desencadenó la redacción de este artículo. P.D. Desde entonces, he determinado que soy alérgica a la avellana y prediabética. Los ingredientes de los Quadratini de avellana son harina de trigo sin blanquear, aceite de coco prensado por expulsión, jarabe de glucosa, azúcar, avellanas, suero de leche en polvo, harina de soja, leche desnatada en polvo, cacao, dextrosa, extracto de malta de cebada, sal, levadura, emulsionante lecitina de soja y vainas de vainilla natural.

Manteca, margarina, aceite y manteca de cerdo no hidrogenados

La mejor protección contra los aceites hidrogenados es elaborar sus propios productos de panadería, aderezos para ensaladas y frituras. Pruebe las siguientes opciones para su cocina.

Sustitutos de la manteca (Crisco) – Son grasas saturadas

• La manteca vegetal hecha con aceite de palma – sin colesterol. Yo uso la manteca Spectrum Organic, que es aceite de palma, todo el tiempo en lugar del clásico Crisco para las recetas que necesitan ese efecto de «corteza escamosa», como las recetas de pasteles y galletas. También lo uso para freír pollo, patatas fritas y rosquillas.
• Aceite de coco prensado a presión – sin colesterol (compro tanto la marca Wilderness Family Naturals como la marca Tropical Traditions.)
• Aceite de coco virgen (a veces comercializado erróneamente como «virgen extra») – sin colesterol
• Grasa de pato o de ganso renderizada
• Manteca de cerdo casera (lomo de grasa renderizada o tocino). Puede que esté fuera de la moda de la salud, pero no estoy convencido de que la manteca de cerdo sea el enemigo de la salud en todos los casos. Ciertamente, nada hace una corteza de pastel tan escamosa como la manteca de cerdo. Tenga en cuenta que la manteca de cerdo comprada en la tienda casi siempre contiene aceites hidrogenados.

Aceites para ensaladas sin hidrogenación, colesterol o grasas saturadas

• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de semilla de calabaza
• Aceite de aguacate

Aceites de fritura no hidrogenados y sin colesterol

• Aceite de cacahuete (no es una grasa saturada)
• Aceite de coco prensado a presión (grasa saturada)
• Aceite de girasol alto oleico

Crema de café no hidrogenada

La mayoría de las cremas de café en polvo tienen aceites hidrogenados, aunque estén etiquetados como «0 grasas trans».

Las alternativas de crema de café líquida sin grasas trans incluyen:

• crema
• media &media
• leche
• no láctea (crema de soja Silk)
• leche no láctea (de almendras o de coco leche)
• leche evaporada

No he encontrado una crema de café en polvo sin grasas trans que sea conveniente para usar cuando no tienes crema real. Desde luego, ¡estaría bien! Sin embargo, he encontrado paquetes de media y media en porciones individuales que no tienen hidrogenación. Los paquetes Land-o-Lakes Half & Half Mini Moo serving son similares a esos paquetes de mitad y mitad que se consiguen en los restaurantes.

Otros productos

La breve lista anterior incluye los alimentos que más busco cuando voy a comprar pero que me cuesta encontrar en el supermercado local. Si hay otros productos alimenticios que le gustaría ver aquí que realmente no tengan grasas trans añadidas por medio de aceites hidrogenados, deje un comentario y veré si puedo encontrarlos.

Este contenido es exacto y verdadero según el leal saber y entender del autor y no sustituye el diagnóstico, pronóstico, tratamiento, prescripción y/o consejo dietético de un profesional de la salud autorizado. Los medicamentos, suplementos y remedios naturales pueden tener efectos secundarios peligrosos. Si está embarazada o amamantando, consulte con un proveedor calificado en forma individual. Busque ayuda inmediata si está experimentando una emergencia médica.

Preguntas &Respuestas

Pregunta: ¿Qué contiene la manteca no hidrogenada?

Respuesta: La manteca no hidrogenada que he estado utilizando es aceite de palma.

Pregunta: ¿Qué aderezos para ensaladas no llevan aceite hidrogenado?

Respuesta: Para aliñar mis ensaladas, espolvoreo vinagre, hierbas y aceite de oliva virgen extra sobre la ensalada, y luego mezclo. Es delicioso. (Pruebe la hierba de eneldo y el ajo y la pimienta negra. Yum.)

Pregunta: ¿Es el aceite de coco una manteca no hidrogenada?

Respuesta: Depende de la fuente. La etiqueta debe decir si está hidrogenado o no.

Pregunta: ¿Hay algún lugar donde se venda manteca de cerdo que no haya sido procesada con hidrogenación? Soy consciente de que habrá algo de grasa hidrogenada que se produce de forma natural en la manteca de cerdo.