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Las leyes y regulaciones de los alimentos caseros de la Florida: Cómo vender sus alimentos caseros en Florida

Fecha de la promulgación de la ley de alimentos caseros de Florida: Junio de 2011. modificada en mayo de 2017 con efecto a partir del 1 de julio de 2017

¿Qué alimentos están sujetos a la ley de alimentos caseros de Florida?

• Panes de molde, panecillos, galletas Tortas, pasteles y galletas
• Dulces y confecciones
• Miel
• Mermeladas, jaleas y conservas
• Tartas de frutas
• Frutas secas
• Hierbas secas, condimentos y mezclas
• Pasta casera
• Cereales, mezclas de frutos secos y granola
• Nueces recubiertas o sin recubrir
• Vinagre y vinagres aromatizados
• Palomitas de maíz, bolas de palomitas
• Puede tostar y vender granos de café
• Si desea vender miel de sus colmenas, consulte esta página.

Alimentos prohibidos

• Salsa, salsas de barbacoa, ketchups y/o mostazas
• Frutas y verduras enlatadas, chutneys, mantequillas y jaleas vegetales
• Aceites aromatizados, hummus, dip de ajo y salsas
• Productos de pescado o de concha
• Productos encurtidos enlatados como relish de maíz, encurtidos, chucrut
• Granos de semillas crudos
• Productos de panadería que requieran cualquier tipo de refrigeración como tartas de nata, crema o merengue y pasteles o bollería con glaseado de queso crema o rellenos
• Huevos, leche y productos lácteos incluyendo quesos duros, blandos y cottage y yogur
• Frutas frescas cortadas y/o verduras.
• Zumos elaborados con frutas o verduras frescas , como la sidra de manzana
• Hielo y/o productos de hielo
• Carne fresca o seca, o productos cárnicos, incluida la cecina
• Panes tipo focaccia con verduras y/o quesos
• Cualquier alimento que requiera ser enlatado a presión (también llamado enlatado de retorta)
• Cualquier procesamiento de alimentos acidificados (como los encurtidos)

Esta página de preguntas frecuentes sobre la comida casera de Florida también puede ayudar a resolver dudas.

Si su producto alimenticio no cumple con la definición de Cottage Food, usted todavía puede ser capaz de hacer y vender comercialmente, a través de un enfoque de inicio. Consulte esta página para obtener información detallada sobre la venta de alimentos que no cumplen con la definición de Cottage Food.

Definiciones:

• Operación de Cottage Food significa una persona que produce o empaca productos de Cottage Food en su residencia y vende dichos productos de acuerdo con la Sección 500.80, Estatutos de Florida.
• Producto alimenticio casero significa un alimento que no es un alimento potencialmente peligroso, según la definición de la regla del FDACS, que es vendido por una operación de alimentos caseros de acuerdo con la Sección 500.80, de los Estatutos de la Florida.
• Residencia se define como una residencia primaria que es ocupada por un individuo que opera una operación de alimentos caseros y que contiene una sola cocina con aparatos diseñados para uso residencial común. La residencia sólo puede contener una estufa u horno, que puede ser un horno doble diseñado para uso no comercial.
• Alimento potencialmente peligroso significa un alimento que requiere control de tiempo/temperatura para su seguridad (TCS) para limitar el crecimiento de microorganismos patógenos o la formación de toxinas; un alimento animal que está crudo o tratado térmicamente; un alimento vegetal que esté tratado térmicamente o que consista en brotes de semillas crudas, melones cortados, verduras de hoja verde cortadas, tomates cortados o mezclas de tomates cortados que no estén modificados de manera que no puedan favorecer el crecimiento de microorganismos patógenos o la formación de toxinas; o mezclas de ajo en aceite que no estén modificadas de manera que no puedan favorecer el crecimiento de microorganismos patógenos o la formación de toxinas.

Licencias

Las operaciones de comida casera no requieren ninguna licencia o permiso del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida (FDACS) y no son inspeccionadas por ninguna entidad del gobierno estatal. Pero… los gobiernos locales pueden promulgar ordenanzas que restrinjan una operación de comida casera en una residencia personal. Siempre verifique con la agencia de zonificación de su ciudad o condado con respecto a sus requisitos de negocios caseros.

Requisitos de etiquetado

Los productos alimenticios caseros deben estar etiquetados de acuerdo con los requisitos de la Ley.

Consulte esta página para ver los requisitos completos de etiquetado, una etiqueta de muestra y una plantilla de etiqueta gratuita que puede descargar y utilizar

¿Dónde pueden vender los productos alimenticios las operaciones de producción de alimentos caseros?

Puede vender sus productos alimenticios caseros desde su residencia directamente al consumidor.

• También se aprueba la venta en mercados de agricultores, mercadillos y puestos de carretera, siempre que no tenga otros artículos alimentarios en su espacio que requieran un permiso de alimentos.
• Vender y entregar directamente a los consumidores solamente: Los productos de comida casera deben venderse y entregarse directamente al consumidor o al lugar del evento privado del consumidor, como una boda o una fiesta de cumpleaños.
• No se puede vender al por mayor: Se prohíbe la venta de productos de comida casera al por mayor.
• Sólo dentro de Florida: Los operadores de comida casera pueden vender alimentos caseros sólo dentro del estado de Florida y no a través de las fronteras estatales.
• Venta por correo: No Los operadores de alimentos cottage pueden anunciar para la venta, ofrecer para la venta y aceptar el pago de productos de alimentos cottage en su sitio web, pero los productos están prohibidos para ser entregados por correo.
• Venta por Internet: Sí. La ley permite los pedidos y los pagos a través de Internet, sin embargo, los productos de comida casera deben entregarse directamente al consumidor o al lugar del evento privado del consumidor, como una boda o una fiesta de cumpleaños.
• NOTA: Un establecimiento alimentario autorizado no puede vender productos de comida casera ya que provienen de una fuente no autorizada. Por ejemplo, no puede vender alimentos artesanales a o en un restaurante.

Otros requisitos

• Las ventas brutas de una operación de alimentos artesanales no deben superar los 50.000 dólares anuales.
• Pozo in situ Sólo se puede utilizar agua potable procedente de un pozo in situ debidamente construido o de un sistema municipal de abastecimiento de agua
• Golosinas para mascotas: las golosinas para mascotas no se consideran comida casera…
• Las organizaciones sin ánimo de lucro no cumplen los requisitos: Las organizaciones sin fines de lucro no tienen una residencia doméstica de una sola familia, y por lo tanto no califican como un negocio de comida casera.
• Las ciudades locales, los condados e incluso las HOA pueden promulgar normas más restrictivas. Una operación de comida casera debe cumplir con todas las leyes y ordenanzas municipales y del condado aplicables que regulan la preparación, el procesamiento, el almacenamiento y la venta de productos alimenticios caseros. Por ejemplo, Miami-Dade requiere que usted obtenga una licencia de negocio. El condado de Lee requiere que usted obtenga una cuenta de impuesto comercial local del condado de Lee. Una operación de comida casera debe cumplir con todas las leyes y ordenanzas municipales y del condado que regulan la preparación, el procesamiento, el almacenamiento y la venta de productos alimenticios caseros.Haga clic aquí para ver la solicitud de impuestos del Condado de Lee. Para encontrar una ubicación de la oficina de impuestos del Condado de Lee cerca de usted.
• Los alimentos de casa de campo deben estar debidamente envasados y etiquetados. Los operadores de alimentos caseros pueden servir muestras gratuitas para su degustación, pero las muestras deben estar preenvasadas.
• No se permite la ayuda externa: como operador de alimentos Cottage en Florida la contratación de empleados de cualquier tipo, no temporal, a tiempo completo, a tiempo parcial o voluntarios. Esto significa que debe hacer todo el trabajo usted mismo, y entregarlo usted mismo.
• Muestras: Los operadores de comida casera pueden servir muestras gratuitas para su degustación, pero las muestras deben estar preenvasadas.

Cronología / Actualizaciones

Las normas fueron actualizadas, a partir del 1 de julio de 2017 para hacer 2 modificaciones (que ya están incorporadas en la orientación anterior)::

1. aumentando las ventas brutas anuales de productos alimenticios artesanales permitidas por la ley de $15,000 a $50,000, y
2. permitiendo que el productor venda, ofrezca para la venta, y acepte el pago a través de Internet, SI el producto se entrega en persona directamente al consumidor, o a un lugar de evento específico.

Recomendaciones:

Más allá de los requisitos, el sentido común, las buenas prácticas y la reducción de la responsabilidad sugieren hacer lo siguiente.

Formación

Tome las clases de formación deServSafe® para el gerente y los empleados, el libro de la 7ª edición que acompaña a este curso debe ser comprado aquí/a>.

Testing de pH

Lo mejor es utilizar un medidor de pH, debidamente calibrado el día que se utiliza. Yo uso este, que es fiable y barato. Y este medidor de pH es muy bueno, pero no siempre está disponible.
Las tiras de prueba de pH de papel de rango corto, comúnmente conocidas como papel tornasol, se pueden utilizar en su lugar, si el producto normalmente tiene un pH de 4,0 o menos y el rango del papel incluye un pH de 4,6.

Se sugiere llevar un registro

Mantenga un registro escrito de cada lote de producto elaborado para la venta, incluyendo:

• Recetas, incluyendo procedimientos e ingredientes
• Cantidad enlatada y vendida
• Fecha de enlatado
• Fechas y lugares de venta
• Recibos de ventas brutas
• Resultados de cualquier prueba de pH

Sanidad

Aunque las inspecciones no son obligatorias, debería considerar hacer lo siguiente:

• Utilizar equipos limpios que hayan sido efectivamente desinfectados antes de su uso
• Limpiar las superficies de trabajo y luego desinfectarlas con agua con lejía antes y después de su uso
• Mantener los ingredientes separados de otros alimentos no procesados
• Mantener los animales domésticos fuera del área de trabajo
• Mantener paredes y suelos limpios
• Tenga una iluminación adecuada
• Mantenga las mallas de las ventanas y puertas en buen estado para que no entren los insectos
• Lávese las manos con frecuencia mientras trabaja
• Considere la posibilidad de realizar un análisis anual del agua si utiliza un pozo privado

Mejores prácticas

• Alérgenos: La mayoría de las leyes estatales de repostería casera exigen una «declaración de ingredientes» y/o un «listado de alérgenos» en la etiqueta del artículo de repostería a la venta; pero si su estado no lo hace, debería hacerlo de todos modos. Los ocho principales alérgenos alimentarios son:
  • leche,
  • huevos,
  • pescado,
  • mariscos crustáceos,
  • nueces,
  • cacahuetes,
  • trigo y
  • soja.
• Alergenicidad cruzada: También existen ingredientes, incluso harinas, que pueden provocar una alergia cruzada. La Academia Americana de Alergia Asma & Inmunología explica la alergenicidad cruzada como una reacción alérgica cuando las proteínas de una sustancia son similares a las proteínas que se encuentran en otra sustancia. Por ejemplo, el consumo de harina de altramuz puede provocar una reacción alérgica a los cacahuetes, y la harina de grillo puede provocar una reacción alérgica al marisco. Una vez más, proporcionar dicha información podría ser una herramienta de marketing beneficiosa y ayudar a mantener la seguridad de los consumidores potenciales.
• La regla de las 2 horas y las 4 horas – Cualquiera que desee elaborar y vender artículos de panadería refrigerados debe recordar seguir la «regla de las 2 horas y las 4 horas». Este es un sistema que se puede implementar cuando los alimentos potencialmente peligrosos están fuera de control de temperatura (temperaturas mayores a 45 grados Fahrenheit) durante la preparación, el servicio o la exhibición para la venta. Las directrices de la regla son las siguientes:
  • Si un alimento potencialmente peligroso ha estado fuera de control de temperatura durante 2 horas o menos, puede seguir utilizándose o volver a colocarse en el frigorífico.
  • Si un alimento potencialmente peligroso ha estado fuera de control de temperatura durante más de 2 horas pero menos de 4 horas, debe utilizarse rápidamente o desecharse.
  • Si un alimento potencialmente peligroso ha estado fuera de control de temperatura durante más de 4 horas, debe desecharse.

Más recursos:

• Preguntas frecuentes sobre alimentos caseros de la Florida
• Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de la Florida, División de Seguridad Alimentaria, Guía de alimentos caseros, febrero de 2014
• Haga clic aquí para obtener más información sobre los requisitos de alimentos caseros de este estado .
• Las leyes modificadas de alimentos cottage de la Florida de 2017
• Página de Facebook de actualizaciones de la ley de alimentos cottage de la Florida
• Información de contacto del departamento de salud estatal y local de la Florida.

¿Preguntas? Información de contacto:

Póngase en contacto con el estado en el 850-245-5520 si tiene preguntas.

División de Seguridad Alimentaria 1 800 HELP-FLA