Levadura nutricional y levadura de cerveza: ¿Cuál es la diferencia?
Comenzaré este post diciendo: Me encanta la levadura nutricional. La pongo en todo. Recientemente he empezado a oír hablar también de la levadura de cerveza. Al principio, parecía confusamente similar a la levadura nutricional. Entonces, ¿cuáles son las diferencias reales entre los dos?
La levadura nutricional y la levadura de cerveza están hechas del mismo hongo, Saccharomyces cerevisiae, y tienen beneficios nutricionales similares. La principal diferencia es el sabor: La levadura de cerveza tiene un sabor amargo, mientras que la levadura nutricional tiene un sabor a nuez y queso.
Sin embargo, a continuación compartiré algunas diferencias más interesantes. Una de estas diferencias tiene que ver con que la levadura de cerveza tiene beneficios para las mujeres que amamantan específicamente.
Similitudes entre la levadura nutricional y la levadura de cerveza
Primero, comencemos con las similitudes entre estas dos levaduras:
- Ambos son derivados del hongo Saccharomyces cerevisiae.
- Su aspecto es similar: copos amarillentos.
- Las dos son levaduras secas e inactivas, que se venden por su valor nutricional.
- Las dos están disponibles en copos, polvo o comprimidos.
- Las dos tienen un alto contenido en proteínas y vitaminas del grupo B.
En realidad, tienen más similitudes que diferencias. Se derivan del mismo organismo y se elaboran de forma similar, con beneficios parecidos.
Diferencias entre la levadura nutricional y la levadura de cerveza
Aquí están las principales diferencias entre la levadura de cerveza y la levadura nutricional:
- La levadura de cerveza tiene un sabor más amargo.
- A veces se cultivan en medios diferentes.
- La levadura de cerveza es una ayuda para la lactancia más común para las mujeres que amamantan.
- Algunos usos culinarios son diferentes debido a los sabores.
El sabor es realmente la diferencia más notable para la mayoría de nosotros. Personalmente, recomendaría probar ambos y luego quedarse con el que más te guste el sabor.
Pero también cubriré el resto de estas diferencias a continuación.
Puede encontrar estas levaduras en la tienda con los alimentos saludables, productos de panadería, o en el pasillo de condimentos. Cuando se almacenan y mantienen adecuadamente, pueden durar alrededor de 2 años.
Tengo un post completo sobre las mejores marcas de levadura nutricional. Para la levadura de cerveza, probablemente la mejor es Solgar. Si quiere tabletas, pruebe las tabletas de levadura de cerveza Swanson. (Esos son enlaces de Amazon.)
Cómo se hacen estas levaduras
La levadura nutricional se hace creciendo S. cerevisiae en un medio rico en glucosa. La glucosa suele proceder de la melaza. Otras fuentes de glucosa pueden ser el suero, la caña de azúcar o la remolacha.
Después, se desactiva con calor, se lava, se pasteuriza y se seca. El producto final puede ser en copos o desmenuzado. Luego se envasa para su uso.
La levadura de cerveza era originalmente el resultado del proceso de elaboración de la cerveza. Las células de la levadura se pasteurizaban. Después, se desactivaban como parte del procedimiento de fabricación. Este paso hace que la levadura de cerveza sea inactiva (incapaz de hacer subir la masa).
Por lo que sé, hoy en día ambas se fabrican de forma muy similar. Algunos productos de levadura de cerveza especificarán que fueron hechos con melaza, al igual que la levadura nutricional.
Beneficios nutricionales de cada una
La levadura nutricional y la levadura de cerveza contienen muchos de los mismos beneficios para la salud que la otra. Éstos se deben a los betaglucanos, las proteínas, las vitaminas, los minerales y los antioxidantes.
Los betaglucanos
Ambas levaduras han demostrado tener propiedades antibacterianas y antivirales. Esto es gracias a un tipo específico de carbohidratos -beta glucanos- que refuerzan el sistema inmunológico y combaten las infecciones.
Hay investigaciones que demuestran que puedes reducir las probabilidades de contraer el resfriado común con sólo 1 cucharada de estas levaduras al día. (fuente)
Pero eso no es todo lo que estos increíbles betaglucanos hacen por nosotros. También ayudan a reducir los niveles de colesterol y a controlar nuestros niveles de azúcar en sangre. (fuente)
Proteína
La levadura nutricional y la levadura de cerveza también son grandes fuentes de proteína vegana.
Si compras los copos, hay unos 8 gramos de proteína por ración (2 cucharadas, 60 calorías). ¡Si se adquiere el polvo, tiene el doble de densidad, por lo que hay alrededor de 16 gramos de proteína en 2 cucharadas.
¡Eso es mucha proteína!
Si se prepara una salsa de queso con levadura nutricional para un plato de pasta, se pueden llegar a consumir 40 gramos de proteína o más, sólo con la salsa! Los culturistas aman la levadura de cerveza y la levadura nutricional por esta razón.
Vitaminas y minerales
La cantidad exacta de vitaminas en su levadura de cerveza o nutricional dependerá de si está fortificada. Algunas vitaminas vienen naturalmente con la levadura. Otras, como la B6 y la B12, sólo se añaden a través de la fortificación.
Pero en general, estas levaduras están repletas de vitaminas B. Estas vitaminas desempeñan un papel vital en funciones corporales como:
- Impulsar el metabolismo
- Regular la producción de energía
- Función cerebral saludable
- Regular las hormonas
- Producir células sanguíneas
- Sintetizar el ADN
.
Minerales y antioxidantes
Un antioxidante que se encuentra en abundancia en la levadura nutricional y la levadura de cerveza es el glutatión. El glutatión tiene una tonelada de beneficios increíbles, incluyendo la reducción del daño oxidativo de los radicales libres que causan el envejecimiento.
Aquí están algunos de los otros minerales que se encuentran en la levadura nutricional y la levadura de cerveza:
- Zinc
- Magnesio
- Fósforo
- Potasio
- Selenio
- Cromo
El cromo de la levadura de cerveza recibe mucha atención específicamente por ayudar a controlar el azúcar en sangre. (fuente)
La levadura de cerveza y la lactancia
Un detalle más interesante en cuanto a los beneficios nutricionales: La levadura de cerveza aparentemente aumenta el suministro de leche materna en las madres lactantes.
Heathline tiene un post entero sobre ello. En realidad no está probado en ensayos clínicos, pero muchas mujeres están de acuerdo: Las «galletas de lactancia» horneadas con levadura de cerveza aumentan su producción de leche.
Aquí tienes una receta de galletas de lactancia veganas por si quieres probarla tú misma.
¿La levadura nutricional tiene el mismo impacto en la lactancia? He encontrado opiniones contradictorias al respecto. Pero honestamente, no ha sido realmente estudiado todavía en este punto. Así que es una conjetura de cualquiera.
La diferencia en el sabor
Esta es una de las áreas en las que realmente hay una diferencia significativa entre la levadura nutricional y la levadura de cerveza!
La levadura nutricional tiene un sabor a queso, a nuez. Se utiliza comúnmente para reemplazar el queso y los ingredientes lácteos. Algunas personas incluso la incluyen en recetas de batidos.
La levadura de cerveza tiene un sabor más amargo. Algunos incluso afirman que tiene un regusto similar al de la cerveza.
Algunos de los nuevos productos de levadura de cerveza están «desbutados». Pero alguna fuente dice que estos productos desbitrados carecen de algunos de los nutrientes que se encuentran en la levadura de cerveza normal.
¿Cómo se utiliza cada una en las recetas?
La levadura nutricional es una maravillosa alternativa al queso de leche en ciertas recetas. Esto se debe a que no contiene ningún ingrediente de origen animal, pero tiene un sabor a queso. A menudo se utiliza como condimento o aderezo.
Unas pocas ideas para utilizar la levadura nutricional incluyen:
- Espolvorearla sobre las palomitas de maíz (con aceite de oliva para que se pegue)
- Mezclarla en el risotto y la pasta en lugar del queso parmesano
- Revolverla en sopas cremosas
- Saborizar un asado o relleno con ella
- Espolvoreándola sobre tus ensaladas y aperitivos
- Haciendo una salsa de queso vegana con ella
La levadura de cerveza también se puede espolvorear sobre casi todos tus platos. También puedes usarla en batidos, en tus cereales o espolvoreada sobre una pizza.
Mucha gente también usa la levadura de cerveza en productos horneados. La añaden a las galletas y cosas así. Las «galletas de lactancia» son una receta común mencionada anteriormente. El pan también se puede hornear con levadura de cerveza.
Algunas personas recomiendan no cocinar ni hornear con levadura de cerveza. Argumentan que al calentarla se reduce el contenido de vitamina B. Pero no he visto grandes pruebas de ello.
También puede tomar suplementos de pastillas de levadura de cerveza o de levadura nutricional si no le gusta el sabor. (¡No es para todos!)
¿Preocupaciones de seguridad?
Hemos hablado de todos los beneficios y usos de estos dos tipos de levadura. Sin embargo, ninguna de ellas es necesariamente para todo el mundo.
La levadura nutricional ha sido aprobada por la FDA, pero hay ciertos casos en los que es mejor evitarla. En concreto, las personas con la enfermedad de Crohn deben evitar la levadura nutricional y la levadura de cerveza.
De la misma manera, la levadura de cerveza no se recomienda para nadie que sufra la enfermedad de Crohn. Además, si sufre de migrañas crónicas, puede ser potencialmente un desencadenante y desencadenarlas.
Si tiene frecuentes molestias estomacales o síndrome de intestino irritable (SII) crónico, es posible que quiera reducir su consumo de estas levaduras inactivas. Existe la posibilidad de que alivie síntomas como los gases y la hinchazón.
¿Qué pasa con la contaminación por plomo? En mi post sobre las mejores marcas de levadura nutricional, detallé algunas investigaciones realizadas sobre la contaminación por plomo encontrada en ciertas marcas de levadura nutricional.
Afortunadamente, sin embargo, la cantidad de plomo en cualquier marca de levadura nutricional no estaba en un nivel que debería causar mucha preocupación. Aun así, es posible que quiera limitar el tamaño de su porción si está embarazada. Más detalles en este post.
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