La ginebra tiene una larguísima historia en Inglaterra, pero el panorama de la ginebra en las islas británicas nunca ha sido tan apasionante como ahora. El «gineceo» que ha hecho que la popularidad de la bebida espirituosa se dispare en los últimos años ha llevado a la apertura de 80 nuevas destilerías de ginebra en 2019, lo que eleva el total a 441, según la Wine and Spirit Trade Association. Incluso la Reina ha entrado en el juego, lanzando su Buckingham Palace Gin a principios de este año.

La demanda está ciertamente ahí: Gran Bretaña exportó el año pasado ginebra británica por valor de 672 millones de libras, con lo que las ventas totales en el país y en el extranjero superaron los 3.200 millones de libras.

Hemos escogido ocho ginebras que dan un verdadero sabor del lugar de las Islas Británicas donde se elaboran, normalmente a través de la mezcla específica de productos botánicos.

Ginebra City of London Christopher Wren

Cuando la destilería City of London abrió sus puertas en 2012, devolvió la destilación de ginebra a la ciudad tras una ausencia de casi 200 años. Inspirada en la arquitectura del famoso arquitecto londinense Sir Christopher Wren, esta ginebra celebra los edificios que conforman el icónico horizonte del centro de Londres; la distintiva botella, con la cúpula de la Catedral de San Pablo, sería el regalo perfecto para amigos o familiares en el extranjero. En colaboración con el entonces maestro destilador de Tanqueray, Tom Nichol, esta ginebra representa una expresión muy clásica de London Dry. Centrada en un solo cítrico, la cáscara de naranja seca, el perfil se redondea con la especia terrosa y el equilibrio amargo-dulce como protagonistas. Alc: 45,3%

Wrecking Coast Clotted Cream Gin

Producida en el norte de Cornualles con ingredientes locales en la medida de lo posible, incluyendo crema coagulada fresca de Cornualles, agua de manantial natural de Cornualles y bayas de endrinas de Cornualles. La nata coagulada y la ginebra no parecen compañeros de cama obvios, pero se ha utilizado un innovador proceso de doble destilación para añadir sensación en la boca, textura y suavidad al estilo clásico de la ginebra seca londinense. La nata coagulada se destila en frío y al vacío, lo que permite extraer los aceites y esencias de la nata, y luego se mezcla con una ginebra de 12 plantas elaborada por separado. Adorne con fresas y tendrá su propia versión adulta del tradicional té con crema del oeste del país. Alc: 44%

Conker Dorset Dry Gin

El nombre evoca imágenes de frescos paseos otoñales por la campiña inglesa, y de hecho esta ginebra de Dorset se elabora con ingredientes locales de primera línea. En primavera, cuando las cimas de los acantilados de Dorset están repletas de arbustos de tojo de color amarillo brillante y espinoso, el equipo de la destilería se pone guantes impenetrables y recoge suficientes flores de tojo para un año, secándolas y envasándolas al vacío para fijar los sabores y aromas. Otros ingredientes locales son el agua de manantial de New Forest, el hinojo marino, las bayas de saúco y las semillas de cilantro procedentes de los campos de un agricultor de Sussex. Ligeramente menos seca que el estilo clásico de la London Dry. Alc: 40%

The Lakes Gin

Esta ginebra, elegantemente envasada y premiada, está inspirada en el hermoso Parque Nacional del Distrito de los Lagos, en el noroeste de Inglaterra, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. De estilo clásico londinense, la receta incluye sólo unos pocos productos botánicos, remojados suavemente durante la noche en aguardiente de trigo británico y agua pura de los Lagos, como si se tratara de un té de hoja suelta, para favorecer que los aceites esenciales se liberen más lentamente y proteger su delicada naturaleza. El resultado es una ginebra inglesa clásica con vibrantes notas de enebro, pimienta negra agrietada y piel de naranja. Su sabor es increíblemente suave y armonioso. Guarnición recomendada: pomelo rosa. Alc: 46%

Ginebra Shortcross

La ginebra más premiada de Irlanda, Shortcross se destila en la finca de 200 hectáreas de Rademon, en Co Down, que data del siglo VI. La elaboran los esposos Fiona y David Boyd-Armstrong, que se casaron en 2011 y lanzaron sus primeras botellas de ginebra apenas tres años después, tras viajar por todo el mundo para aprender el oficio de hacer ginebra. Shortcross, la primera ginebra destilada en Irlanda del Norte, lleva el nombre del pueblo de la finca, Crossgar, que se traduce en gaélico como «Short Cross». La etiqueta lleva una imagen del penique de Shortcross. Inspirada en los jardines y bosques circundantes, la mezcla botánica incluye trébol silvestre, manzanas, flores de saúco y bayas de saúco, y en la mezcla se utiliza agua fresca extraída del pozo de la finca. Se recomienda servirla con tónica de flor de saúco y un toque de piel de naranja. Alc: 46%

Arbikie Kirsty’s Gin

Kirsty’s Gin lleva el nombre de la maestra destiladora de Arbikie, Kirsty Black, que eligió cuidadosamente los productos botánicos locales para representar el paisaje y el entorno. Las algas, el cardo carlino y los arándanos encarnan los elementos del océano, la roca y la tierra que rodean las tierras de cultivo de la costa este escocesa de Arbikie Estate. La finca, que se dedica a la agricultura desde 1660, cultiva, destila y embotella in situ, en una auténtica operación «del campo a la botella». Fresco y crujiente, con pimienta negra, notas marinas -casi un toque de yodo- y una sutil y salvaje floralidad. Alc: 43%

Ginebra Jin Môr

Manteniéndose en Gales, esta «ginebra del mar» realza los ingredientes botánicos clásicos con una pizca de la famosa sal marina Halen Môn de la isla de Anglesey. Los propietarios de Halen Môn dirigían una granja de ostras, un negocio de venta al por mayor de pescado y caza y un acuario antes de dar con la idea de fabricar sal marina. La ginebra se destila en Snowdonia con agua de las montañas, para obtener un auténtico sabor a la costa del norte de Gales. El toque de salinidad equilibra perfectamente los sabores terrosos de las bayas de enebro. Alc: 43%

Ginebra Bara Brith

Una celebración del tradicional pan de té galés bara brith, esta inusual ginebra de Snowdonia Spirit Co aporta un nuevo significado al sentido del lugar. Los ingredientes clave de los frutos secos, la cáscara confitada, el té negro y las especias producen una ginebra rica en sabor y cálida con aromas distintivos de pastel de frutas dulces, cítricos y especias. Adórnala con un toque de piel de naranja y disfrútala junto al fuego en un frío día de invierno. No deje de admirar la imagen que aparece en el reverso de la etiqueta a través de la botella, un paisaje galés salvaje pintado por Alan Rankle. Alc: 40% £34.95/70cl, Master of Malt, www.snowdoniagin.com

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