Flamelina Velutipes/Ennokitake Mushroom

¿Has visto alguna vez en el supermercado setas enoki, finas y blancas? También crecen de forma silvestre, aunque tienen un color y una forma diferentes. Los enoki cultivados comercialmente se crían sin luz, lo que hace que se mantengan blancos. En la naturaleza, las enoki desarrollan sombreros anaranjados viscosos y un tallo marrón, y son mucho más bonitas que las variedades compradas en la tienda, según mi experiencia.

Algunas personas pueden no saberlo, ya que estos tipos crecen durante todo el verano, pero estas son las primeras setas que veo cada año, incluso antes que las morillas. Saldrán a través de la nieve en algunos lugares si el suelo está bien, de alguna manera parecen ser capaces de derretir la nieve a su alrededor lo suficiente como para asomar y hacer parches de descongelación del suelo. He oído que pueden sobrevivir a la congelación también, e incluso seguirán produciendo esporas afterwords.

Por supuesto, se pueden comer, pero se asemejan ligeramente a una serie de setas muy venenosas, y su sabor es sólo aceptable. No suelo recogerlas para la mesa.

Hábitat

Crecen directamente en la madera muerta durante el deshielo de la primavera y a lo largo del verano. Les gustan los sauces muertos y las maderas duras.

Cocción

Se cocinan muy rápidamente, si se comen en caliente, simplemente se cocinan hasta que se marchitan, (unos 30 segundos) y luego se ponen sobre una toalla de papel y se sazonan con un poco de sal para degustar su sabor, son suaves y agradables.

Conservación

Se pueden encurtir, guisar y congelar, o se recorta el tallo y se seca. Cuando son muy jóvenes y están en racimos apretados, me gusta encurtirlos.

Enokitake silvestre, Una de las características que tienen es que las agallas no llegan al tallo en el centro. Son los Enokitake que verás en el supermercado, se recolectan jóvenes, antes de que se abran sus capuchones.