¿Alguna vez te has encontrado con que tus rábanos de cosecha propia son demasiado picantes para comerlos? Puede ser muy frustrante descubrir que el trabajo que tanto te costó hacer en el jardín no es lo que esperabas que fuera. Por suerte, he descubierto algunas formas de cocinar los rábanos picantes para que no se desperdicien.

¿Por qué los rábanos cultivados en casa son tan picantes?

Hay algunas razones por las que los rábanos se vuelven excesivamente picantes. Según Burpee Seed Company, el clima cálido, el riego inconsistente, o dejarlos crecer más allá de la etapa de pico son los principales culpables. A diferencia de las zanahorias, cuanto más tiempo estén en el suelo, más picantes serán.

Este año sembré 40-50 rábanos sandía en tres plantaciones sucesivas. Planté las semillas durante el tiempo que normalmente se haría para un rábano de desayuno. No tuve en cuenta que tardan tres veces más en madurar – ¡error de novato! El tiempo se puso bastante cálido para cuando los saqué. Los pequeños estaban perfectos, los grandes eran demasiado picantes para comerlos crudos.

No creas ni por un momento que los tiré por su sabor. Después de algunos experimentos, he aprendido a sacar lo mejor de ellos.

Si crees que los rábanos rojos son demasiado picantes y quieres comerlos crudos en una ensalada o en mi chimichurri, puedes domar su picor de dos maneras diferentes. La mayor parte de sus compuestos aromáticos se encuentran en la cáscara y puedes retirarla con un pelador de verduras. También puedes ponerlos en remojo en agua helada durante una hora para rebajar el picor.

Mejores formas de cocinar con rábanos picantes:

1. En escabeche

Me encantan los rábanos en escabeche. El vinagre les saca el picor y los convierte en un condimento brillante y ácido para aderezar verduras salteadas, salsas y ricas carnes. A continuación se ofrece una receta de rábanos en escabeche en la nevera que puede preparar en casa.

Rábanos en escabeche rápido
2 manojos de rábanos, limpios
2 – 3 tarros de tamaño pequeño
1/2 C. vinagre de vino blanco
1 C. de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal

1. 1. Picar finamente, cortar en rodajas finas o en cuartos los rábanos. Rellene el interior de los tarros limpios.
   2. Ponga a hervir a fuego lento el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Remover hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Vierta la salmuera caliente sobre los rábanos, asegurándose de que los líquidos los cubran completamente. Una vez que el tarro se enfríe, puede enroscar el tapón y guardarlo en el frigorífico hasta dos semanas.

1. Asado o a la parrilla

Mis amigos y familiares se reían cuando se enteraban de la cantidad de rábanos que había cultivado. Hasta que los probaron por primera vez a la parrilla. Son un fantástico sustituto de las patatas. Son terrosos, con pimienta, y ofrecen un buen cambio a la tradicional guarnición de almidón.

Rábanos asados
2 manojos de rábanos
Aceite de aguacate, canola o semillas de uva
Un chorrito de vinagre de vino tinto
Palta kosher y pimienta
1 chalota mediana o media cebolla roja pequeña, cortada en rodajas
2 ramitas de romero o tomillo fresco

1. 1. Precaliente un horno a 425 grados.
   2. Limpiar los rábanos y cortarlos por la mitad o en cuartos. Sazonar generosamente con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre de vino tinto (aproximadamente 1 -2 cucharadas). Extender en una bandeja dejando espacio entre los trozos para que no se toquen.
   3. Asar en el horno, dándole la vuelta una o dos veces hasta que las partes exteriores estén crujientes y empiecen a carbonizarse. El interior debe estar suave y jugoso. Servir inmediatamente

Rábanos rallados

Rábanos rallados es la mejor solución para los que son tan picantes que no se pueden disfrutar crudos, cocidos o en escabeche. Si piensas en ello como un sustituto suave del wasabi fresco o del rábano picante, te darás cuenta de que las posibilidades son infinitas.

Prueba añadiendo una pequeña porción de la vibrante pulpa rosa a la salsa ponzu para el sushi y otras recetas de pescado asiático. También creo que es una gran manera de añadir sabor a la mayonesa para sándwiches de carne de venado en rodajas.

Utilice la receta a continuación y bata una mezcla de crema agria picante para cubrir las patatas o servir como una salsa para crudités.

Salsa de crema de rábano:
1 C. crema agria
2 – 4 cucharadas de rábano rallado
1 cucharadita de vinagre de vino blanco o zumo de limón
1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de leche entera

1. 1. Bata todos los ingredientes en un bol pequeño. La cantidad de rábanos rallados que necesite dependerá de lo picantes que sean. Pruebe y sazone con más sal o vinagre si lo desea. Guárdalo en un tarro hermético en el frigorífico hasta una semana.

La próxima vez que cultives un puñado de rábanos picantes, en lugar de tirarlos al compost o al cubo de la basura, prueba uno de estos trucos. Tendrá un nuevo respeto por estas hermosas raíces rosas.