La legendaria salsa de naranja
Esta receta es una adaptación del libro de cocina Tacolicious. Tacolicious es un gran restaurante en el área de la bahía de SF que sirve mis tacos de pescado favoritos. El libro de cocina está lleno de deliciosas recetas directamente del restaurante. Si te gustan los tacos, te recomiendo que te hagas con una copia.
Esta salsa picante obtiene su calor de los Chiles de árbol secos. Yo consigo los míos en el Supermercado Chávez en la Península, pero la mayoría de las tiendas de comestibles mexicanas del Área de la Bahía los tienen. La receta original sólo pide Chiles de árbol pero yo también añado un guajillo porque me encanta el sabor.
He hecho esta receta media docena de veces y cada vez la modifico ligeramente. La versión de abajo es mi adaptación favorita actual, pero también he enumerado las proporciones originales en las notas. Por supuesto, es delicioso servido en tacos, pero incluso lo como a lo largo de la semana en ensalada o como adobo de pollo. ¡
Si pruebas esta receta me encantaría ver cómo la utilizas! Etiqueta #cocoaandsalt en Instagram y sígueme @cocoaandsalt.
- 4 tomates roma, cortados por la mitad a lo largo
- 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas gruesas
- 1 taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo grandes
- 1/2 taza de chiles de árbol secos envasados, sin tallo
- 2 chiles guajilos, sin tallo
- 1/3 de taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de sal kosher
- Coloque una rejilla de alambre en el nivel superior del horno, a unas 6 pulgadas de la parrilla. Precaliente la parrilla a temperatura alta.
- En una bandeja de horno, coloque las rodajas de cebolla y los tomates con el corte hacia abajo. Asar hasta que estén un poco chamuscados en los bordes, unos 10 minutos.
- A fuego medio, saltear el ajo en 1 cucharada de verdura, dándole la vuelta varias veces con unas pinzas, aproximadamente 1 minuto. Agregue los chiles al ajo, saltee durante 1 ó 2 minutos, volteando ocasionalmente hasta que comiencen a tostarse. Tenga cuidado de no quemarse.
- Transfiera los chiles y el ajo a una licuadora de alta velocidad. Verter el agua y el vinagre, y dejar reposar durante 5 minutos para que se ablanden.
- Purear a velocidad alta, de 10 a 20 segundos. Pase a velocidad baja y añada lentamente el aceite vegetal restante en un chorro lento y constante para que la mezcla de aceite emulsione, creando la consistencia cremosa deseada.
- Añada los tomates, la cebolla y la sal. Hacer un puré a velocidad alta, hasta que quede suave.
- Servir ahora o guardar en la nevera durante unas 2 semanas. Disfrute!
- Aquí están las proporciones de la receta original de Tacolicious. ¡Siéntase libre de comenzar con esto si quiere probar el verdadero negocio!
- 2 tomates roma
- 1/2 cebolla amarilla
- 1/2 taza de chiles de árbol secos sin tallo
- 3 dientes de ajo (pelados)
- 1 taza de aceite vegetal
- 1/3 de taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de kosher
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