La Guía del Hotel SCOBY
¿Has estado elaborando kombucha y obteniendo un bebé SCOBY con cada lote? Estás siendo invadido por SCOBYs y no sabes qué hacer con ellos? Echa un vistazo a esta guía del hotel SCOBY.
En esta guía, hablaremos de:
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- ¿Qué es un SCOBY?
- ¿Qué hago con los SCOBYs bebé?
- ¿Qué es un hotel SCOBY?
- ¿Cómo empiezo uno?
- ¿Cómo cuido un hotel SCOBY?
- ¿Cuánto dura un SCOBY?
- ¿Cuándo utilizaría un SCOBY del hotel?
- Hotel SCOBY
¿Qué es un SCOBY?
SCOBY significa Colonia Simbiótica (o Cultivo) de Bacterias y Levaduras. Es el cultivo utilizado para elaborar kombucha.
Se le ha llamado madre o seta (no es una seta, por cierto) o película. Está hecha principalmente de celulosa producida por las bacterias y la levadura.
Cada vez que se hace un lote de kombucha, lo más probable es que se obtenga una nueva capa bebé o SCOBY.
La SCOBY bebé se forma en la parte superior de su infusión y toma el diámetro de su recipiente de infusión.
Puede ser gruesa o fina, dependiendo de la temperatura y otros factores. Cada vez que altere su infusión de kombucha, la capa de bebé en la parte superior dejará de formarse, y en su lugar se formará una nueva capa.
La imagen de abajo es una SCOBY súper gruesa de un hotel SCOBY.
La SCOBY puede tener un aspecto liso o incluso desigual. Incluso puede tener un aspecto diferente de un lote a otro.
Puede ser claro u oscuro, dependiendo del tipo de té real que hayas utilizado. El té verde tiende a producir SCOBYs de color más claro que el té negro.
Puede estar unido a la SCOBY madre o no.
Independientemente del aspecto de la SCOBY bebé, lo importante es que su kombucha sepa bien. Así sabrá que su infusión va bien y que el SCOBY sigue siendo viable.
¿Qué son esos trozos marrones y fibrosos en el SCOBY?
El SCOBY puede tener trozos marrones y fibrosos de levadura que cuelgan de los lados o en el fondo. No pasa nada, simplemente retira estos trozos marrones del SCOBY con las manos limpias la próxima vez que hagas una tanda.
Consejo: Puede utilizar los trozos de levadura para hacer masa madre de kombucha.
Estos trozos marrones no son moho. El moho suele ser verde y difuso y aparece en la parte superior de la infusión. Si alguna vez aparece moho, tendrá que tirar todo el lote. De ahí la importancia de tener SCOBYs de reserva en un hotel SCOBY. Así que siga leyendo.
¿Qué hago con los SCOBYs bebé?
Es posible que haya estado elaborando cerveza durante unos cuantos ciclos, y esté obteniendo un nuevo SCOBY bebé con cada lote. Ahora tiene algunas opciones:
- Mantenga las capas de SCOBY juntas. Utilice ambas en otro lote.
- Utilice el bebé para un nuevo lote. Tirar o compostar la SCOBY madre.
- Empezar otra jarra de infusión con un SCOBY bebé.
- Regalar un SCOBY (más el líquido de inicio, por supuesto) a un amigo.
- Hacer cuero de fruta SCOBY.
- Empezar un hotel SCOBY para almacenar SCOBYs adicionales.
¿Qué es un hotel SCOBY?
Si quieres mantener el exceso de SCOBYs sanos y en caso de que algo vaya mal con tu infusión principal, te sugiero empezar un hotel SCOBY.
El hotel SCOBY es el lugar donde descansan tus SCOBYs. El mío suele estar lleno – ¡no hay vacantes! 😉
Un hotel SCOBY es simplemente otro tarro con tus SCOBYs extra almacenados en un poco de kombucha o té dulce.
¿Cómo empiezo uno?
Típicamente elaboro la cerveza en un tarro mason de medio galón. (Mi guía de elaboración de kombucha está aquí.) Así que tengo otro tarro de medio galón como mi hotel de SCOBY.
Puede utilizar cualquier tamaño de tarro de cristal que tenga, siempre y cuando todos sus SCOBYs quepan en él.
Coloque el/los SCOBY extra dentro del tarro de masón limpio, y añada ½ taza – 1 taza de kombucha cruda simple de su lote anterior. Añada más si es necesario para mantener todos los cultivos sumergidos.
Cubra el tarro de hotel con un paño de cocina de tejido grueso y sujételo con un elástico. Me gusta hacer esto para permitir que las SCOBYs respiren. (Esto significa que una capa de SCOBYs bebé se formaría en la parte superior de su hotel con el tiempo.)
Coloque el hotel en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa. Yo coloco el mío justo al lado de los otros frascos de kombucha que se están elaborando.
Yo no refrigeraría ni congelaría el hotel ni los SCOBYs. Esto evita que los SCOBYs entren en letargo y evita que sean susceptibles al moho.
¿Cómo cuido un hotel de SCOBYs?
Mantenga todos los SCOBYs sumergidos en líquido. Como uso un paño de cocina, algo de líquido se evaporará con el tiempo. Añada un poco más de kombucha natural si eso ocurre.
Si su hotel de SCOBYs está realmente lleno, es posible que tenga que empujar los SCOBYs hacia abajo de vez en cuando. ¡No dejes que se escapen! Jajaja. Los SCOBYs todavía producen dióxido de carbono y el aire puede empujar uno o dos hacia arriba lejos del líquido.
También me gusta limpiar el tarro del hotel cada par de meses más o menos. Simplemente cojo otro tarro limpio y, con las manos limpias, transfiero los SCOBYs uno por uno, comprobando cada uno y retirando cualquier trozo de levadura marrón según sea necesario.
También es importante «alimentar» a los SCOBYs para mantenerlos sanos. Yo añado un poco de té fresco con azúcar al hotel para mantener a los SCOBYs contentos. O a veces simplemente «relleno» con kombucha natural recién cosechada. Puedes hacer esto al mismo tiempo que limpias el hotel.
Vinagre de Kombucha
El líquido más viejo que vino del hotel, normalmente lo guardo en una botella más pequeña y lo uso como vinagre de kombucha. ¡Es fuerte! Incluso puede ser un líquido de inicio fuerte para un nuevo lote de kombucha, pero tenga cuidado, ya que es fuerte, su cerveza probablemente fermentará más rápido de lo habitual.
¿Cuánto tiempo dura un SCOBY?
Los SCOBYs son muy resistentes y pueden durar mucho tiempo si se cuidan adecuadamente. Alimente los SCOBYs en el hotel regularmente con té dulce de azúcar o kombucha simple para mantenerlos saludables.
Encuentro que cuanto más tiempo se almacena el SCOBY en el hotel, más oscuro se vuelve.
Cuando un SCOBY se ve muy oscuro, por lo general dejo de usarlo para la elaboración de cerveza activa. Sin embargo, todavía se puede utilizar. Esto es sólo mi preferencia para mantener la cantidad de SCOBYs en el hotel manejable.
Cuando usas un SCOBY y ya no fermenta tu kombucha, entonces sabes que es hora de reemplazarlo por otro.
¿Cuándo utilizaría una SCOBY del hotel?
Es posible que desee utilizar un SCOBY de repuesto para:
- Empezar una infusión experimental – probar una mezcla de hierbas o algún otro té aromatizado
- Empezar otro lote de kombucha para tener varios lotes al mismo tiempo
- Reemplazar un SCOBY en uso con uno del hotel
- Empezar un nuevo lote en el extraño caso de que su kombucha tenga moho. Una vez más, no puedo enfatizar esto lo suficiente, cuando usted consigue el molde, el lote entero necesita ser tirado, kombucha, SCOBY y todo.
- Dar a un amigo (con un poco de líquido de arranque y las instrucciones de elaboración de la cerveza)
- Hacer cuero de fruta SCOBY
- Tirar en el contenedor de compost de la cocina
- compostar en su jardín, las plantas amantes de los ácidos como un fertilizante SCOBY
Espero que estos consejos le ayuden a medida que continúe en sus aventuras de elaboración de kombucha.
Dime en los comentarios de abajo, ¿tienes un hotel SCOBY y qué haces con tus SCOBYs extra?
Tienes más preguntas sobre tu hotel SCOBY, por favor házmelo saber abajo e intentaré hacer lo mejor para responderlas.
¿Quieres más recetas de kombucha e información? Echa un vistazo a estos:
- Guía de elaboración de kombucha
- Kombucha de naranja y cardamomo
- Batido de kombucha de sandía
- Batido verde de kombucha de piña
- Kombucha Masa madre
- Piel de frutas SCOBY
- Recursos de Kombucha
- Taller de Kombucha online
Si quieres un taller de kombucha virtual, ¡házmelo saber!
Hotel de SCOBY
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Equipamiento
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Jarro de cristal para albañilería
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Tejido depaño de cocina
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Estático
Ingredientes
- SCOBYs
- 1-2 tazas de kombucha natural
- 1-2 tazas de té dulce opcional
Para el té dulce
- 2 tazas de agua filtrada
- 2 bolsitas de té verde
- ¼ taza azúcar de caña orgánica
Instrucciones
Cómo iniciar un hotel SCOBY
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En un mason jar limpio, añada las SCOBYs.
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Vierta una cantidad suficiente de kombucha en el tarro para sumergir completamente todos los SCOBYs. Añadir té dulce si es necesario.
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Cubrir con el paño de cocina y colocar un elástico para mantener el paño de cocina en su sitio.
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Conservar en un lugar fresco y oscuro. No refrigerar.
Mantener el hotel SCOBY
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Mantener las SCOBYs sumergidas en el líquido. Empújalos hacia abajo o añade más kombucha natural.
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Cada 4-6 semanas aproximadamente, limpia el hotel y «alimenta» a los SCOBYs con kombucha o té dulce.
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Usa otro tarro de cristal limpio y transfiere los SCOBYs uno a uno.
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Limpie los restos de levadura marrón de los SCOBYs a medida que los transfiere.
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Agregue suficiente kombucha y/o té dulce para mantener todos los SCOBYs sumergidos.
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Cubrir con el paño de cocina y el elástico.
Hacer Té Dulce
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En una olla pequeña, calentar el agua a punto de hervir.
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Añadir las bolsitas de té verde y dejarlas reposar durante unos 5 minutos o según la sugerencia de la bolsa de té.
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Retirar las bolsitas de té y añadir el azúcar. Remover para disolver.
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Dejar enfriar antes de añadir al hotel SCOBY.
Notas
- Utilizo un masón de 1.9L o medio galón mason jar.
