Así que, por fin has completado tu primera fermentación y te preguntas qué hacer con tu SCOBY madre y tu SCOBY bebé. ¿Debe conservar ambos? ¿Puede ponerlos en otro recipiente mientras prepara otra ronda de té para la fermentación? ¿Importa el material del recipiente? ¿Puedes guardar uno y utilizar el otro? ¿Qué haces con ellos si quieres irte de vacaciones? ¡No temas! Hoy vamos a resolver todas estas dudas y muchas más. Confíe en nosotros: ¡es mucho más sencillo de lo que parece ahora mismo! Usted se sentirá como un maestro SCOBY al final de este artículo!

Los fundamentos

Cada vez que usted está manejando su cultivo de kombucha / SCOBY de kombucha, usted querrá asegurarse de lavarse bien las manos con jabón (jabón regular, NO antibacteriano) y agua. Asegúrate de lavar todo el jabón antes de manipular tu SCOBY, ya que el jabón puede dañar tu SCOBY. Si te preocupa el jabón, también puedes utilizar guantes de uso alimentario para manipular tu SCOBY. Cuando coloques tu SCOBY en tu recipiente de infusión o en otro recipiente, deberás asegurarte de que el líquido del recipiente se ha enfriado a temperatura ambiente y ser muy cuidadoso. También querrá que el té de arranque (kombucha que ha completado la fermentación primaria) acompañe a su SCOBY en todo momento. Estas son las reglas básicas del SCOBY. Es hora de los detalles…

Añadir un nuevo SCOBY a su primer lote de Kombucha

Cuando añada un nuevo SCOBY a su primer lote de kombucha, es probable que lo tenga almacenado en una bolsa de plástico con té de arranque. Usted querrá transferir su té dulce a temperatura ambiente a su recipiente de elaboración de cerveza. En este punto, puedes añadir tu SCOBY y el té iniciador al recipiente. Aunque puedes manipular la SCOBY con las manos limpias, te recomendamos que hagas un agujero en la bolsa de plástico lo suficientemente grande para la SCOBY. De esta manera, puedes añadir suavemente tu té de inicio en el recipiente, ¡permitiendo que el SCOBY se deslice en el recipiente al mismo tiempo! Muy fácil!

Retirar los SCOBYs una vez completada la fermentación primaria

Si tu kombucha está lista para ser bebida o para una segunda fermentación, ¡el primer paso será retirar tus SCOBYs! Planea elaborar otro lote de inmediato? Prepare un recipiente de vidrio limpio (un tarro grande o una taza) para su(s) SCOBY(s). Si planeas almacenar un SCOBY por separado y a largo plazo, necesitarás un tarro de cristal limpio para comenzar un Hotel SCOBY. Más adelante hablaremos de ello. Ahora deberías tener una madre Y un nuevo bebé SCOBY. Pueden o no estar unidos el uno al otro. Si uno o ambos SCOBYs están en la parte superior de su recipiente de fermentación, puede simplemente alcanzar con las manos limpias o con guantes de grado alimenticio y retirarlos.

Si tanto el bebé como la madre SCOBYs estaban en la parte superior del recipiente y ahora están unidos, puede mantenerlos juntos o separarlos suavemente. Colóquelos en un recipiente de vidrio limpio (un tarro grande o una taza) y añada 1 ó 2 tazas de su Kombucha fermentada (té inicial) en el recipiente con ellos. Cubra el recipiente de vidrio con un filtro de café y una banda elástica para protegerlo mientras prepara el siguiente lote.

Si tiene un SCOBY atascado en el fondo del recipiente de un galón, probablemente querrá reclutar la ayuda de una cuchara o utensilio grande de madera para levantar el SCOBY hasta un punto en el que pueda alcanzarlo y retirarlo, colocándolo en un recipiente de vidrio con té iniciador como se indicó anteriormente. Para mantener las cosas sencillas, generalmente recomendamos añadir ambos SCOBYs a su siguiente lote. Sin embargo, una vez que tenga varios SCOBYs, puede considerar la posibilidad de iniciar un Hotel SCOBY.

Con los SCOBYs retirados de su recipiente de elaboración de cerveza, es el momento de retirar el resto del Kombucha del recipiente. Puede someterlo a una segunda fermentación, o simplemente colocarlo en otro recipiente y refrigerarlo para disfrutarlo inmediatamente.

Limpie bien su tarro de cristal para colar con agua caliente y jabón (alternativamente, puede ponerlo en un ciclo de alta temperatura en su lavavajillas). Asegúrese de enjuagar bien todo el jabón y, por último, enjuague el tarro con vinagre blanco destilado. Después de esto, ¡estás listo para añadir otra tanda al recipiente! Vierte tu té dulce enfriado (a temperatura ambiente). Añade suavemente tu(s) SCOBY(s) y el té de arranque del recipiente de cristal en el que los guardaste. ¡Tapa el recipiente y guárdalo para comenzar de nuevo el proceso de fermentación primaria!

Hotel SCOBY

Así que, si has decidido tomarte un rápido descanso de la elaboración de cerveza o comenzar un hotel SCOBY con tu segunda SCOBY, ¡estás en el lugar adecuado! Afortunadamente, el proceso para crear un Hotel SCOBY es muy similar al proceso para elaborar un nuevo lote de Kombucha. Recomendamos utilizar un frasco grande y limpio. Un frasco de vidrio de un galón o de dos galones es una buena idea – probablemente querrá añadir más y más SCOBYs al frasco con el tiempo. Como se mencionó anteriormente, el jabón puede dañar sus SCOBYs; si cree que el tarro puede tener algún residuo de jabón, es posible que desee darle un buen enjuague con agua caliente y / o vinagre blanco destilado.

Una vez que su tarro está preparado, es el momento de añadir un poco de té de arranque y té dulce a temperatura ambiente. Si está utilizando un tarro de un galón, querrá añadir al menos una taza de té de arranque. A continuación, añadirás una tanda de té dulce a temperatura ambiente para llenar el tarro como si estuvieras preparando una nueva tanda. Esto es para dar a las SCOBYs algo de «comida» para mantenerlas activas mientras están almacenadas en el hotel. Ahora es el momento de añadir tu(s) SCOBY(s). Después de añadir tus SCOBYs, cubre el tarro con un filtro de café y una banda elástica como lo harías para la fermentación primaria. Guarda el tarro fuera de la luz solar directa y a temperatura ambiente.

A medida que sigas elaborando y cultivando nuevos SCOBYs, ¡este hotel te será súper útil de muchas maneras! Una vez que este tarro haya fermentado durante al menos 7 días, ¡se convierte en una nueva fuente de té de arranque! Puedes sacar el té de arranque del tarro cuando lo necesites. Cada vez que cultives una nueva SCOBY, puedes guardarla en este tarro. Esto es lo más fácil que puede haber!

Manteniendo tu hotel SCOBY

Desgraciadamente, los SCOBYs no pueden sobrevivir así para siempre. Sin embargo, sólo tiene que ajustar el hotel SCOBY cada 1-2 meses. De vez en cuando debe retirar una parte (recomendamos al menos la mitad) del líquido existente en el frasco. Es probable que esté muy agrio, pero aún puede beberlo o utilizarlo como té de inicio para un nuevo lote. Sustituirás este líquido por un té dulce nuevo y fresco. Así de sencillo. Llene el frasco con su nuevo té dulce y sus SCOBYs están listos para ir por otro mes o dos!

Una vez que otro mes o dos pasan, usted querrá ejecutar un proceso de mantenimiento más a fondo. Básicamente, usted comenzará el proceso de nuevo. Usted puede lograr esto mediante la adición de una o dos tazas de té de arranque a un nuevo y limpio frasco de un galón, añadiendo té dulce recién hecho a temperatura ambiente en el frasco, y luego la transferencia de todos los SCOBYs que residen en su hotel a este frasco. Usted querrá limpiar a fondo el otro frasco, y devolverlo a su rotación de Kombucha!

¿Debo comenzar una cadena de hoteles?

Al final, es probable que tenga más SCOBYs de los que su hotel puede manejar. ¿No está seguro de tener al menos el doble de líquido que de SCOBYs en el frasco? Probablemente sea el momento de «abrir un segundo hotel». Alternativamente, si no tiene planes para el exceso de SCOBYs y no puede regalarlos a otros, siempre puede tirar sus viejos SCOBYs. Recomendamos tener varios repuestos a mano en caso de que algo vaya mal con un lote, pero con el tiempo descubrirá la cantidad óptima de repuestos para sus preferencias de elaboración de cerveza!