Keto Cinnamon Rolls (sin azúcar, bajo en carbohidratos)
Estos keto cinnamon rolls son lo último en comida casera. Saben tan bien que es difícil creer que no contienen azúcar, ni cereales, ni gluten y que sólo tienen 1,3 carbohidratos netos por rollo.
¿Cuánto me gustan los rollos de canela?
Por dónde empezar.
Primero, el olor.
Este hermoso y cálido olor a canela y a cosas horneadas que llena la casa y te envuelve como un mullido y cálido edredón. Oler rollos de canela libera mis hormonas de la felicidad, al igual que acariciar gatitos, dormir durante la semana o acomodarse para ver Outlander en Amazon Prime.
Luego, el remolino.
¿Puede ser que el remolino de un rollo de canela tenga propiedades hipnóticas? Piensa en ello. ¿Recuerdas cómo la serpiente Kaa del Libro de la Selva le hacía ese remolino a Mowgli y éste quedaba a su merced? Eso es lo que me hace un rollo de canela. De alguna manera, me siento mágicamente atraído hacia él. Los rollos de canela me atraen, como una maravillosa vorágine psicodélica de placer prometedor. Este remolino, apaga la parte de pensamiento lógico de mi cerebro. Tiene poderes secretos que nunca deben ser subestimados.
Y por último, el sabor.
¡El sabor! ¿Puedes imaginarte mordiendo un rollo de canela recién horneado ahora mismo? ¿Hinchando los dientes en esa delicia esponjosa y pegajosa? Yo muerdo un rollo de canela y es como si hubiera llegado al AHORA. Hay personas que meditan durante años para alcanzar este estado de iluminación. Te lo digo yo. No hay ninguna necesidad de viajar a la India y registrarse en el silencioso Ashram. No es necesario dejarse crecer la barba o dejar de cortarse las uñas.
Hacer rollos de canela.
Comerlos.
Experimentar su cierto je ne sais quoi.
Sentirse completo. ¡Aleluya!
Mis queridos amigos sin azúcar y bajos en carbohidratos, he probado muchas versiones de healthified (es decir: sin trigo, sin levadura, sin granos, sin azúcar) rollos de canela utilizando harinas sin granos como la harina de almendras o de coco. Todos saben muy bien, pero su textura es demasiado pastosa o desmenuzable para parecerse a los rollos de canela originales de mi juventud.
Entonces probé esta receta.
Y tengo que decir.
Los rollos de canela Keto ganan por mucho.
Sólo con mirar el primer plano de arriba me hace salivar de nuevo. Los rollos de canela Keto se hacen usando el Santo Grial de la masa Keto, que es una invención verdaderamente genial usando queso mozzarella. Fue concebido como una base de pizza (estoy hablando de ello en detalle en mi post Genius Grain Free Pretzels – he rastreado los orígenes de la receta tan lejos como pude). Con unos pocos retoques es una masa brillante para la pastelería dulce también.
Me atrevería a decir esto: La masa Holy Grail (que se ha hecho famosa como masa Fat Head) es la idea más inteligente desde la concepción de la alimentación low carb. Quiero abrazar a la persona que pensó en combinar un queso italiano con harina de almendras para crear una masa que realmente imita el sabor de la masa de trigo. ¿Cómo es posible que se le ocurra una idea así? ¿Fue una coincidencia? ¿Alguien dejó caer accidentalmente harina en la mozzarella derretida? Es un poco como esa persona que golpeó dos piedras y creó el fuego. Boom, y el mundo es un lugar mejor.
La masa es un poco difícil de manejar – gracias a la inherente viscosidad de la mozzarella – pero si usted sigue las instrucciones en la sección de la receta a continuación, no debería tener problemas.
Estos rollos de canela Keto se disfrutan mejor calientes, cuando son suaves en el interior y con el más tierno crujido en el exterior.
Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera y haz el esfuerzo de calentarlos de nuevo antes de comerlos.
Aunque no es probable que sobren. Una mirada a ese remolino…
Rollos de canela keto – consejos y trucos de la receta
Esta receta funciona mejor con mozzarella pre-rallada del supermercado. La mozzarella fresca contiene demasiado líquido y es demasiado líquida.
La masa es un poco difícil de trabajar. Engrasa tus manos si la encuentras demasiado pegajosa (yo usé aceite de nuez). Si se enfría demasiado, caliéntala de nuevo para que sea más fácil de manejar.
Si tienes, utiliza una alternativa de azúcar moreno como Lakanto Golden para hacer el relleno – tiene un sabor muy similar al del azúcar moreno que funciona muy bien con la canela.
Puedes utilizar mantequilla en lugar del agua en el relleno de canela, lo que da a los panecillos un agradable sabor a mantequilla. Yo hice unos cuantos usando mantequilla, luego decidí simplemente disolver el edulcorante en agua, ya que los panecillos ya tienen mucha grasa. La elección es tuya.
Si no tienes stevia con sabor a vainilla, puedes añadir un poco de extracto de vainilla al glaseado.
Si no tienes harina de almendras extrafina y utilizas harina de almendras o almendras molidas, añade 2 cucharadas adicionales de harina de almendras/almendras molidas o 1 cucharada de harina de coco para que los rollos de canela mantengan su forma.
Otra opción para hacer los rollos es extender la masa entre 2 hojas de papel pergamino hasta formar un rectángulo grande. Extender el relleno de canela por encima, enrollar en forma de tronco y cortar en rodajas.
Prueba mis otras recetas de masa Fathead:
- Receta de Pizza Fácil Baja en Carbohidratos (¡Corteza Keto Fathead!!)
- Patatas Fritas de Tortilla Keto Baja en Carbohidratos
- Genius Grain Free Pretzels (masa Fathead)
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Rollos de canela keto
Katrin Nürnberger
Nota: El control deslizante de las porciones sólo cambia la primera cantidad de cada línea y no las siguientes. Por favor, haga sus propios cálculos cuando sea necesario. ***Como asociada de Amazon gano con las compras que cumplan los requisitos.
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 175 g de mozzarella rallada (¡ver notas!) (1 1/2 tazas)
- ▢ 80 g de harina de almendras (extra fina) (3/4 de taza)
- ▢ 2 cucharadas de queso crema
- ▢ 1 huevo a temperatura ambiente
- ▢ 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Para el relleno:
- ▢ 2 cucharadas de agua
- ▢ 2 cucharadas de edulcorante granulado
- ▢ 2 cucharaditas de canela
Para el glaseado:
- ▢ 2 cucharadas de queso crema
- ▢ 1 cucharada de yogur griego/graso completo
- ▢ 2 gotas de estevia de vainilla
Instrucciones
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Pre-calentar el horno a 180 Celsius/360 Fahrenheit.
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Fundir la mozzarella y el queso crema en una olla antiadherente a fuego lento o en el microondas (1 minuto y medio, removiendo a la mitad). Retira del fuego y/o asegúrate de que el queso esté derretido, pero no burbujeante.
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Incorpora el huevo.
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Ahora añade la harina de almendras y la levadura en polvo. Comienza a combinar usando un tenedor, luego usa tus manos para hacer una bola de masa suave. Esto puede ser más fácil si primero se aceita ligeramente las manos.
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Dividir la masa en 6 bolas de unos 50 g cada una.
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Formar rollos largos (de unos 40 cm), luego aplanarlos con las manos. Preparar el relleno de canela: hervir el agua y añadir el edulcorante y la canela.
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Untar la pasta de canela sobre los panecillos aplastados.
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Enrollar cada uno de ellos en un bollo y cortarlo lateralmente por la mitad.
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Ahora tienes 12 panecillos que colocas en una bandeja de horno antiadherente o en una tartera.
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Hornea durante unos 20 minutos.
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Mientras los panecillos están en el horno, prepara el glaseado: Mezclar el queso crema, el yogur y la stevia.
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Distribuir sobre los panecillos calientes y servir
Vídeo
Nota
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