Profesión: Distribuidor de cerveza

Filántropo y promotor de los Dillon Panthers. McCoy es muy rico, y es un padre futbolista muy obsesivo. Su hijo JD McCoy es un joven prodigio, y hace todo lo posible para convertirlo en una superestrella. Pero es muy sobreprotector con J.D. Esto afecta a J.D. porque pronto piensa que sus padres son los dueños de Dillon West, lo que hace que el entrenador Taylor se pelee con los McCoy.

Joe se convierte en el principal refuerzo en la cuarta temporada, para disgusto de Buddy Garrity, que deja el club de refuerzo de los Dillon Panthers debido a las acciones de Joe. La influencia de Joe también hace que el entrenador personal de J.D., Wade Aikmen, se convierta en el entrenador principal de los Panthers. Joe y su mujer, Katie, acaban divorciándose. Debido al reinado de Joe sobre los Panthers, J.D. se vuelve más arrogante e intimidador con los demás.

Los Panthers pierden ante los East Dillon Lions de la misma ciudad por 25-24 (entrenados por Eric Taylor), y no consiguen llegar a los playoffs. Después de esto, Joe, J.D. y Wade abandonan la ciudad, sin que esté claro si se fueron por decisión propia o si fueron despedidos por el club de aficionados y condenados al ostracismo por la comunidad.