Jason Michael Gedroic nació en Chicago, Illinois, y es de ascendencia polaca. Cambió su apellido por el homónimo «Gedrick» y comenzó su carrera como extra en películas como Bad Boys (1983) y Risky Business (1983).

Después de papeles en The Heavenly Kid (1985), Iron Eagle (1986) y Promised Land (1987) con el director Michael Hoffman, Iron Eagle II (1988 en un papel no acreditado durante los primeros minutos de la película), Born on the Fourth of July (1989), el clásico de culto Rooftops (1989), Backdraft (1991) y Crossing the Bridge (1992), Gedrick apareció en series de televisión como Class of ’96 (1993) y Sweet Justice (1994).

En 1994, Gedrick protagonizó la película The Force con Yasmine Bleeth y Kim Delaney. Protagonizó la primera temporada de la serie de televisión Murder One (1995), de Steven Bochco, que seguía el juicio del personaje de Gedrick, el actor Neil Avedon, un chico malo que supuestamente había asesinado a una chica de 15 años. Debido a los bajos índices de audiencia, Gedrick fue uno de los miembros del reparto que fue retirado de la serie y sustituido por Anthony LaPaglia. Su siguiente proyecto importante fue el telefilme de tres horas El tercer gemelo (1997), un thriller basado en la novela superventas de 1996 del escritor británico Ken Follett; en él, Gedrick interpreta a un empleado universitario acusado de violación, cuyo amigo descubre más tarde que tiene un gemelo, y en realidad varios gemelos más, clonados por un malvado donante universitario y director general de tecnología biomédica.

Gedrick luego tuvo papeles en series de televisión como EZ Streets (1996), Falcone (2000) y The Beast (2001), ninguna de las cuales fue un gran éxito. En 1999, actuó como invitado en Ally McBeal como el «chico caliente del lavado de coches». También apareció en la miniserie de Mario Puzo de 1997, El último Don, y en su secuela, El último Don II. Gedrick volvió a las pantallas de televisión como Tom Turcotte en Boomtown, de 2002. La serie, protagonizada también por Donnie Wahlberg y Neal McDonough, tuvo un éxito moderado, pero los índices de audiencia cayeron en picado, sobre todo después de que la segunda temporada modificara el formato del programa, y Boomtown fue cancelada.

En 2003, Gedrick interpretó a Andrew Luster, el infame violador en una película de Lifetime basada en su juicio, A Date with Darkness. Gedrick formó parte del reparto de la serie de televisión de la NBC de 2006, Windfall, también protagonizada por Luke Perry y por la antigua alumna de Gedrick en Boomtown, Lana Parrilla. En 2007, Gedrick volvió a protagonizar junto a Donnie Wahlberg la película original de A&E Kings of South Beach. También fue el nuevo interés amoroso de la pizzería Scavo’s en Esposas Desesperadas en las temporadas 3 y 4, en ABC. En 2009, apareció en Lie to Me.

En 2011, apareció en Necessary Roughness como el Dr. J. D. Aldridge, un antiguo profesor de la escuela de posgrado y posible interés amoroso para la protagonista de la serie, Callie Thorne. Protagonizó la película de 2006 Hidden Places junto a Sydney Penney y Shirley Jones.

Gedrick formó parte del reparto de la serie de HBO Luck, que se emitió durante una temporada en 2012. Gedrick aparece en un arco de varios episodios interpretando al gerente de un club de caballeros del área de Miami que se vincula a un caso de asesinato de alto perfil en la temporada 7 de Dexter. A partir de noviembre de 2012, Gedrick protagonizó el papel de Evan Farnsworth, un profesor con dificultades en un prestigioso internado de Maine, en la película de Hallmark The Wishing Tree.

A finales de 2012, Gedrick apareció en un episodio de la serie Grimm de la NBC. En 2015, tuvo un arco de temporada como el asesino en serie Raynard Waits en la serie de televisión original de Amazon Prime Bosch, junto con un papel recurrente como Liam en la serie de 2012 de The CW Beauty & the Beast. En 2016, Gedrick interpretó al distanciado detective Mark Hickman, excompañero del teniente Mike Tao, en Major Crimes.