Aprende los pasos básicos de cómo hacer la masa de pan. Este proceso general se utiliza para todos los panes de levadura con ligeras variaciones para cada tipo.

El proceso de cómo hacer masa de pan puede ser un poco confuso si no se entienden los pasos generales. Hay 8 pasos básicos que sigue la elaboración de todas las masas de levadura. Tenga en cuenta que cada paso puede tener ligeras variaciones en función del pan de levadura específico que se esté elaborando.

Mira el vídeo

Cómo hacer masa de pan

Aunque cada variedad de pan tendrá ligeras variaciones, el proceso básico de elaboración de la masa de pan es el mismo en todos los casos. Estos son los pasos básicos para la elaboración de la masa de pan:

Mise en Place (Escalado)

Antes de comenzar el proceso de elaboración del pan, es importante reunir todos los ingredientes (mise en place) y medirlos con precisión. Medir los ingredientes por peso es una forma mucho más precisa de medir y es el método preferido para la elaboración del pan.

Paso opcional: Probar la levadura

Algunas recetas de pan incluyen un paso previo a la mezcla de la masa llamado «probar la levadura». Este paso consiste en hidratar la levadura seca en parte o en todo el líquido utilizado en la receta y añadir una pizca de azúcar.

El agua despierta a la levadura seca de su estado de letargo y el azúcar le da a la levadura algo para alimentarse. Una vez mezclada, se deja reposar la mezcla durante 5-10 minutos para comprobar si hay espuma. Las burbujas y la formación de espuma son señales de que la levadura está viva y puedes añadirla a tu masa.

Aunque este paso nunca es necesario, siempre se puede utilizar para poner en marcha la levadura y comprobar que está viva. Recomiendo hacer esto si eres completamente nuevo en la panadería o si te preocupa que tu levadura pueda ser vieja.

Nota: La forma original de la levadura seca activa requería que se hidratara antes de añadirla a la masa. Sin embargo, hoy en día no lo requiere. Puede añadir tanto la levadura seca activa como la levadura de subida rápida a su masa sin probarla, o puede elegir probarlas si lo desea.

Mezcla

El orden en que se combinan los ingredientes varía según los tipos de pan. El método de la masa recta, el método de la masa recta modificada y el método de la esponja son los tres métodos de mezcla para combinar los ingredientes de una masa de pan.

Amasado

Después de combinar los ingredientes de la masa de pan se amasa la masa. La masa puede amasarse en una batidora de pie utilizando un gancho de amasar, o a mano. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica.

El tiempo de amasado de la masa depende del tipo de pan que se esté haciendo. Las masas sin nada de grasa (masa magra) se amasarán durante más tiempo, mientras que la masa de pan que contiene grasa (masa enriquecida) se amasará durante un periodo de tiempo más corto.

Amasado de la masa: El amasado de la masa de pan es un proceso importante para desarrollar una estructura de gluten que fortalezca el pan. También crea una miga más uniforme para el producto final y mejora el sabor del pan.

Fermentación a granel (1ª subida)

Después de mezclar y amasar la masa, se deja reposar y fermentar. La fermentación se produce cuando la levadura comienza a alimentarse de los almidones y el azúcar presentes en la masa. A medida que la levadura se alimenta, se produce dióxido de carbono que hace que la masa suba y desarrolle la textura y el sabor del pan.

Formación

Después de que la masa haya fermentado a granel, se le da forma de panecillos, panes o formas especiales como trenzas.

Prueba o fermentación (segunda subida)

El término prueba, también llamado fermentación, se refiere a la subida que se produce después de dar forma a la masa. Durante este paso ocurre el mismo proceso de fermentación que en el paso 3, pero es aquí donde la masa moldeada gana la mayor parte de su volumen. Normalmente, la masa de pan moldeada debe subir hasta duplicar su tamaño.

¿Por qué se llama fermentación?
Cuando la masa sube es la «prueba» de que la levadura está viva y de que el pan seguirá subiendo en el horno.

Horneado

Después de que el pan haya subido lo suficiente debe ser horneado. Si se espera demasiado tiempo para hornear la masa de pan después de que se haya fermentado, puede sobrepasar la fermentación, lo que causará un sabor agrio y grandes agujeros en el producto final.

El pan está bien cocido cuando su temperatura interna alcanza los 190-200 F (99-94 C).