Historia del té helado – Historia del té dulce
Hay dos tés helados tradicionales en Estados Unidos: el té helado y el té dulce. La única variación entre ellos es el azúcar.
Los sureños confían en su tradicional té helado dulce y lo beben a litros. En el Sur, el té helado no es sólo una bebida de verano, sino que se sirve todo el año con la mayoría de las comidas. Cuando la gente pide té en un restaurante sureño, lo más probable es que le sirvan té helado dulce.
Fuera de los estados sureños, el té helado se sirve sin azúcar o «negro», y la mayoría de la gente nunca ha oído hablar del té dulce.
Mis recetas favoritas de té dulce:
Receta de té dulce de Andra
Receta de té helado sureño de Juanita
Historia del té helado y del té dulce:
Siglo XVIII
1795 – Carolina del Sur es el primer lugar de Estados Unidos donde se cultivó el té y es el único estado que ha producido té comercialmente. La mayoría de los historiadores coinciden en que la primera planta de té llegó a este país a finales del siglo XVIII, cuando el explorador y botánico francés André Michaux (1746-1802) la importó junto con otras hermosas y vistosas variedades de camelias, gardenias y azaleas para satisfacer los deseos estéticos y adquisitivos de los ricos plantadores de Charleston. Plantó té cerca de Charleston en Middleton Barony, ahora conocido como Middleton Place Gardens.
Siglo XIX
1800’s – Los libros de cocina ingleses y americanos nos muestran que el té se ha servido frío al menos desde principios del siglo XIX, cuando se popularizaron los ponches fríos de té verde, que estaban fuertemente aderezados con licor. Las recetas más antiguas que se conservan se elaboran con té verde y no con té negro y se denominan ponches. Los ponches de té recibieron nombres como Regent’s Punch, en honor a Jorge IV, príncipe regente inglés entre 1811 y 1820, y rey de 1820 a 1830.
A mediados del siglo XIX, las versiones americanas de este ponche comienzan a adquirir nombres regionales e incluso patrióticos, como Charleston’s St. Cecilia Punch de Charleston (llamado así por la sociedad musical cuyo baile anual adornaba), y la potente versión de Savannah, Chatham Artillery Punch.
La popularidad del té helado es paralela al desarrollo de la refrigeración: La casa de hielo, la nevera y la fabricación comercial de hielo puro, que ya existían a mediados del siglo XIX. El término «nevera» se utilizó para la primera caja de hielo patentada en 1803 y eran comunes a mediados del siglo XIX en los Estados Unidos.
1839 – El libro de cocina de 1839, The Kentucky Housewife, de la Sra. Lettice Bryanon, era típico de las recetas americanas de ponche de té:
«Ponche de té – Prepare una pinta y media de té muy fuerte de la manera habitual; cuélelo, y viértalo hirviendo (caliente) sobre una libra y cuarto de azúcar de barra. (Eso es 2 tazas y media de azúcar blanco) Añade media pinta de rica crema dulce, y luego revuelve gradualmente una botella de clarete o de champaign (sic). Se puede calentar hasta el punto de ebullición, y servirlo así, o se puede enviar completamente frío, en tazas de cristal.»
1879 – La receta más antigua de té dulce (té helado) impresa proviene de un libro de cocina comunitario llamado Housekeeping in Old Virginia, por Marion Cabell Tyree, publicado en 1879:
«Té helado. – Después de escaldar la tetera, ponga en ella un cuarto de galón de agua hirviendo y dos cucharaditas de té verde. Si se quiere para la cena, hacer esto en el desayuno. A la hora de la cena, colar, sin remover, a través de un colador de té en una jarra. Déjelo reposar hasta la hora del té y viértalo en decantadores, dejando el sedimento en el fondo de la jarra. Llena las copas con hielo, pon dos cucharaditas de azúcar granulada en cada una y vierte el té sobre el hielo y el azúcar. Un chorrito de limón lo hará delicioso y saludable, ya que corregirá la tendencia astringente.»
1884 – Esta puede ser la primera receta impresa en la que se utiliza el té negro, que se ha convertido en algo tan universal hoy en día, y también podría ser la primera versión del té helado pre-dulce, la forma habitual de prepararlo en el Sur hoy en día. La Sra. D. A. (Mary) Lincoln, directora de la Escuela de Cocina de Boston, publicó Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking en 1884. En la página 112, aparece: el té helado, lo que demuestra que la bebida no era sólo una bebida sureña.
«Té helado o té ruso – Haga el té según la primera receta, cuélelo de los posos y manténgalo frío. Cuando esté listo para servirlo, ponga dos cubos de azúcar en bloque en un vaso, llénelo hasta la mitad con hielo roto, añada una rodaja de limón y llene el vaso con té frío».
1890 – El profesor Lyndon N. Irwin, de la Universidad Estatal del Suroeste de Missouri y miembro de la Sociedad de la Feria Mundial de San Luis, encontró un artículo de la edición del 28 de septiembre de 1890 del periódico Nevada Noticer sobre la Reunión Estatal de Missouri de 1890 de ex veteranos confederados. Este artículo afirma claramente que el té helado ya existía antes de 1890. El articulo dice lo siguiente:
«Las siguientes cifras nos darán una idea de la cantidad de provisiones utilizadas en el Campamento Jackson durante el reciente campamento. Hubo 4.800 libras de pan, 11.705 libras de carne de vacuno, 407 libras de jamón, 21 ovejas, 600 libras de azúcar, 6 fanegas de frijoles, 60 galones de encurtidos y una carreta de patatas. Todo fue regado con 2.220 galones de café y 880 galones de té helado. El comité gastó 3.000 dólares, un poco más de la cantidad suscrita, para el entretenimiento de los viejos soldados».
1893 – La Feria Mundial de Chicago de 1893, también llamada Exposición Colombina, tuvo una concesión que recaudó más de 2.000 dólares vendiendo té helado y limonada.
The Home Queen World’s Fair Souvenir Cookbook – Two Thousand Valuable Recipes on Cookery and Household Economy, Menus, Table Etiquette, Toilet, Etc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, compilado por la Srta. Juliet Corson incluye una receta de variaciones para servir té helado.
1895 – The Enterprising Manufacturing Co. of Pennsylvania distribuyó su popular libro de recetas llamado The Enterprising Housekeeper por Helen Louise Johnson. En el recetario, anuncian sus populares trituradoras de hielo y sus múltiples usos. Uno de los usos era «para su té helado».
Siglo XX
Década de 1900 – Después de 1900, el té helado se convirtió en algo habitual en los libros de cocina, y el té negro comenzó a sustituir al verde como el té preferido para servirlo frío. La preferencia por el té negro sobre el verde en una bebida helada llegó con la importación de exportaciones de té negro barato de la India, Ceilán, Sudamérica y África.
1904 – Fue en la Feria Mundial de 1904 en San Luis donde se popularizó y comercializó (no se inventó) el té helado. Debido al caluroso verano de 1904, la gente ignoró cualquier bebida caliente y fue en busca de bebidas frías, incluyendo el té helado. Debido a esto, cambió la forma en que el resto de los estadounidenses pensaban en el té, popularizando así el té helado.
La mayoría de los historiadores atribuyen erróneamente a Richard Blechynden, Comisionado de Té de la India y Director del Pabellón de la India Oriental, el mérito de ser el creador del té helado en la Feria Mundial de 1904 en San Luis. En el Pabellón de las Indias Orientales de la Feria, Blechynden ofrecía té caliente gratuito a todo el mundo. Debido al intenso calor, pronto se dio cuenta de que el calor impedía a la multitud beber su té caliente. Blechynden y su equipo cogieron el té indio preparado, llenaron varias botellas grandes y las colocaron en soportes boca abajo, permitiendo así que el té fluyera a través de tubos de plomo helados. Este té helado gratuito fue muy bien recibido por los sedientos asistentes a la feria. Después de la feria, Blechynden llevó su aparato de tuberías de plomo a la ciudad de Nueva York, ofreciendo té helado gratuito a los compradores de los almacenes Bloomingdale Brothers, demostrando que el té helado es una bebida deseable en verano.
Según el libro Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair de Pamela J. Vaccaro:
«Tanto el té caliente como el té helado aparecían en la mayoría de los menús de los restaurantes de la Feria: en el Barbecue, en el Fair Japan, en el Old Irish Parliament House, en el Louisiana and Texas Rice Kitchen, en el Mrs. Rorer’s East Pavilioin Cafe, etc. Es muy poco probable que todos estos restaurantes se subieran al carro de la «nueva idea» de Blechynden y se apresuraran a ir a las imprentas para reimprimir sus menús!
Lo que realmente «revuelve la olla» es que «Richard Blechynden» figuraba como concesionario oficial (nº 325) «para servir té en tazas y paquetes» en la Feria Mundial de Chicago de 1893, 11 años antes que la de San Luis. Los registros financieros de la exposición no incluyen ninguna anotación en el libro de cuentas de Blechynden, lo que plantea la cuestión de si realmente se presentó o simplemente se retrasó con su informe. Pero, si hubiera estado allí, habría sido extraño que no se hubiera dado cuenta de que su producto ya se vendía en versión caliente y fría. También sería extraño que, en los 11 años transcurridos, hubiera sido totalmente ajeno a la inclusión de la bebida en los libros de cocina y en los menús.»
1917 – En la Primera Guerra Mundial, los estadounidenses compraban vasos altos especiales para té helado, cucharas largas y tenedores de limón. En la década de 1930, la gente solía referirse a la copa alta de los juegos de cristal como vaso de «té helado».
1920 a 1933 – La Ley Seca estadounidense (1920-1933) ayudó a impulsar la popularidad del té helado porque los estadounidenses de a pie se vieron obligados a buscar alternativas a la cerveza, el vino y el alcohol ilegales. Las recetas de té helado comienzan a aparecer de forma rutinaria en la mayoría de los libros de cocina del sur durante esta época.
1928 – En el libro de cocina del sur, Southern Cooking, de Henrietta Stanley Dull (Sra. S.R. Dull), editora de economía doméstica del Atlanta Journal, se da la receta que siguió siendo estándar en el sur durante décadas. Es un libro regional que se parece mucho a los muchos libros de cocina de la «iglesia» o de la «sociedad de señoras» de esa época.
«TÉ – El té recién hecho, después de tres a cinco minutos de infusión, es esencial si se desea una buena calidad. El agua, al igual que para el café, debe estar recién hervida y verterse sobre el té durante este breve tiempo. . . Las hojas de té pueden retirarse cuando se obtiene la fuerza deseada. . . El té, cuando va a ser helado, debe hacerse mucho más fuerte, para permitir el hielo utilizado en el enfriamiento. Por lo general, se prefiere un té de intensidad media. Una buena mezcla y grado de té negro es la más popular para el té helado, mientras que el verde y el negro se utilizan para el caliente. . . Para endulzar el té para una bebida helada se necesita menos azúcar si se pone mientras el té está caliente, pero a menudo se hace y endulza demasiado, por lo que al final se desperdicia más que se ahorra. . . El té helado debe servirse con o sin limón, con una ramita de menta, una fresa, una cereza, una rodaja de naranja o piña. Puede ser fruta fresca o enlatada. La leche no se utiliza en el té helado».
1941 – Durante la Segunda Guerra Mundial, las principales fuentes de té verde fueron cortadas de los Estados Unidos, dejándonos con té casi exclusivamente de la India controlada por los británicos, que produce té negro. Los estadounidenses salieron de la guerra bebiendo casi un 99% de té negro.
1995 – El té cultivado en Carolina del Sur fue adoptado oficialmente como la Bebida Oficial de Hospitalidad por el Proyecto de Ley 3487, Ley nº 31 de la 111ª Sesión de la Asamblea General de Carolina del Sur el 10 de abril de 1995.
Siglo XXI
2003 – El representante del estado de Georgia, John Noel, y cuatro copatrocinadores, aparentemente como una broma del Día de los Inocentes, presentaron el proyecto de ley 819 de la Cámara de Representantes, en el que se proponía exigir que todos los restaurantes de Georgia que sirvieran té lo hicieran con té dulce. Se dice que el representante John Noel, uno de los patrocinadores, ha reconocido que el proyecto de ley era un intento de aportar humor a la Legislatura, pero que no le importaría que se convirtiera en ley. El texto del proyecto de ley propone:
(a) Tal y como se utiliza en esta sección del Código, el término ‘té dulce’ significa té helado que se endulza con azúcar en el momento en que se elabora.
(b) Cualquier establecimiento de servicio de alimentos que sirva té helado debe servir té dulce. Dicho establecimiento puede servir té sin endulzar, pero en tal caso también debe servir té dulce.
(c) Cualquier persona que infrinja esta sección del Código será culpable de un delito menor de naturaleza elevada y agravada.
Comentarios de los lectores:
Me topé con tu página sobre la historia del té helado… ¡bastante interesante! Me ha gustado excepto por una cosa… dices «Fuera de los estados del sur, el té helado se sirve sin azúcar o «negro», y la mayoría de la gente ni siquiera ha oído hablar del té dulce.»
¡No es del todo cierto! En Canadá, el té helado endulzado es la norma y la gente lo bebe en casi todas las comidas y durante todo el año, como en los estados del sur. Ningún canadiense que se precie bebería té helado sin endulzar… eso no es té helado, es sólo té negro, frío. Por eso, muchos turistas canadienses desprevenidos se llevan un duro golpe cuando piden té helado en un estado del norte. Gracias por la lectura. – Rachael Frey (18/12/06)
El té helado dulce en el sur de Estados Unidos suele ser un producto regional. El té helado endulzado era la norma cuando yo vivía en Georgia. En Luisiana si pides «té helado» será sin endulzar. Los únicos restaurantes de Luisiana que tienden a servir té helado endulzado son las cadenas regionales como Cracker Barrel, y han aprendido que el té helado endulzado no es tan popular en Luisiana, así que ofrecen ambos estilos. Por cierto, me ha gustado mucho tu página web sobre el té helado. – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, USA