Grasas trans en la dieta canadiense
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Las grasas trans industriales son grasas que se forman cuando los aceites líquidos se convierten en grasas semisólidas o sólidas, como la manteca y la margarina dura, durante un proceso llamado hidrogenación.
La mayor parte de las grasas trans de una dieta canadiense típica proceden de las margarinas duras y de los alimentos fritos comerciales y los productos elaborados con aceites y grasas hidrogenados, como las patatas fritas, los donuts, los pasteles, las magdalenas y los cruasanes.1,2
Las grasas trans también se encuentran de forma natural en algunos alimentos de origen animal, como los productos lácteos y la carne. Sin embargo, la contribución de los productos lácteos al contenido total de grasas trans de la dieta canadiense media es relativamente menor.3 De hecho, las grasas trans de los alimentos procesados proporcionan 4 veces más grasas trans en la dieta canadiense media diaria que los productos lácteos y cárnicos que contienen grasas trans naturales.4 La ingesta de grasas trans de rumiantes parece permanecer relativamente estable con el tiempo, mientras que la ingesta de grasas trans industriales no lo hace.4
Además, a diferencia de las grasas trans industriales, las grasas trans naturales no parecen tener un efecto perjudicial para la salud.
Según una investigación realizada a mediados de la década de 1990, las dietas canadienses tenían uno de los niveles más altos de grasas trans del mundo, con una ingesta media diaria estimada en 8,4 g, o el 3,7 % de la energía total. Los hombres canadienses de entre 18 y 34 años consumían hasta 39 g al día.5
Tras el llamamiento del Ministerio de Salud de Canadá a la industria alimentaria para que redujera las grasas trans en los productos alimenticios y cumpliera las recomendaciones del Grupo de Trabajo sobre Grasas Trans creado en 2006, se han observado muchos cambios beneficiosos en el suministro de alimentos.6 Sin embargo, a pesar de las recomendaciones de limitar las grasas trans al < 2% del total de grasas en los aceites y al < 5% en todos los demás alimentos, la cantidad de grasas trans en los productos comerciales sigue siendo muy variable (véanse las tablas siguientes).
Desde 2006, la ingesta media diaria estimada también ha disminuido considerablemente, hasta aproximadamente 3,4 g, o el 1,4% de la energía total.7 Sin embargo, aunque se han producido mejoras en la dieta canadiense, el consumo de grasas trans sigue estando por encima de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, así como de la Asociación Americana del Corazón, que establecen el límite de la ingesta de grasas trans en el < 1% de la energía.8,9
| % Grasas trans de diversos alimentos comerciales6* | ||
| Alimentos | % Grasas trans del total de grasas |
% Número de productos que cumplen el límite de grasas trans |
|---|---|---|
| Postres horneados envasados congelados | 0.0-22,2 | 73 |
| Blanqueadores y cremas para el café | 0,0-66.7 | 47 |
| Pasteles de merienda | 0,0-33,3 | 78 |
| Aperitivos congelados | 0.0-49,9 | 85 |
| Cenas y platos principales congelados | 0,0-12,5 | 69 |
* La cantidad de grasas trans varía según las marcas de los productos.
| Cantidad de grasas totales y grasas trans en varios alimentos comerciales10* | |||
| Alimento | Tamaño de la porción | Grasas totales (g/porción) | Grasas trans (g/porción) |
|---|---|---|---|
| Donut, azucarado o glaseado | 1 donut (63 g) | 14.43 | 0,084 |
| Pastel, crema de chocolate | 1/6 pastel (113 g) | 21,92 | 6.190 |
| Magdalena, chip de chocolate | 1 mediana (113 g) | 14,01 | 0.656 |
| Patatas fritas | 85 g | 14,49 | 3,739 |
| Corteza | 1 cucharadita (4.3 g) | 4,3 | 0,529 |
| Margarina, hidrogenada | 1 cucharadita (4.8g) | 3,78 | 1,523 |
| Mantequilla5 | 1 cucharadita (5 g) | 4,06 | 0.232 |
| Margarina, no hidrogenada | 1 cucharadita (4,8 g) | 3,86 | 0.030 |
| 2% de leche5 | 250 ml (1 taza) | 5,10 | 0.125 |
| Carne de vacuno, magra, cruda | 90 g | 12,31 | 0,416 |
- Salud Canadá. Grasas: Lo bueno lo malo y lo feo. 2012.
- Fundación del Corazón y el Ictus. Cómo eliminar las grasas trans. 2010.
- Salud Canadá. TRANSformando el suministro de alimentos: informe del Grupo de Trabajo de Grasas Trans. 2006.
- Administración de Alimentos y Medicamentos (EEUU). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Trans fatty acids in Canadian margarines: recent trends. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Salud Canadá. Programa de vigilancia de las grasas trans: cuarta serie del programa de vigilancia. 2009
- Ratnayake WMN et al. Trans fatty acids: current contents in Canadian foods and estimated intake levels for the Canadian population. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276.
- Nishida C et al. The joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: process, product and policy implications. Public Health Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association. Grasas y aceites: grasas trans. 2012.
- Salud Canadá. Fichero de nutrientes de Canadá. 2012
Palabras clave: grasas trans